Όλοι πρέπει να έχουν δοκιμάσει ένα ζελατινώδες φρούτο ή ένα επιδόρπιο γάλακτος που ονομάζεται kissel. Κάποτε ήταν ένα από τα πιο κοινά τρίτα πιάτα και σήμερα είναι λίγο ξεχασμένο. Αλλά τα οφέλη του ζελέ είναι υπέροχα. Εκτός από το σύμπλεγμα βιταμινών, έχει πολλά άλλα οφέλη και πρέπει σίγουρα να υπάρχει στη διατροφή μας.
Πώς να μαγειρεύετε ένα υγρό ή παχύ ζελέ από άμυλο με διαφορετικές βάσεις φρούτων, καθώς και με γάλα - διαβάστε παρακάτω στις συνταγές μας.
Πώς να μαγειρεύω ζελέ από παγωμένα μούρα;
Συστατικά:
- κάθε κατεψυγμένο μούρο - 320 g.
- διηθημένο νερό - 2 λίτρα.
- ζάχαρη σε κόκκους - 190 g ή σε γεύση.
- άμυλο πατάτας - 120-240 g.
Προετοιμασία
Ίσως, το πιο ικανοποιητικό kissel προέρχεται από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα φρέσκα μούρα είναι διαθέσιμα μόνο το καλοκαίρι και καταψύχονται όλο το χρόνο, από αυτά θα εξετάσουμε τη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο.
Αφού μαζευτήκαμε για να προετοιμάσουμε το φιλέτο, πρέπει να ξεπαγώσουμε τα μούρα, να τα σπάσουμε σε μπλέντερ και να τα σκουπίσουμε μέσα σε κόσκινο, χωρίζοντας το χυμό από την άκαμπτη βάση. Το τελευταίο χύνεται με απότομο βραστό νερό, έχουμε ένα δοχείο στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, βράστε το μείγμα για δέκα λεπτά. Το προκύπτον αφέψημα διηθείται, το σκληρό κομμάτι απομακρύνεται και το υγρό τοποθετείται και πάλι στην πλάκα, διαλύουμε το σάκχαρο σε αυτό και ενώ βράζει, αραιώνουμε το άμυλο πατάτας στο χυμό φρούτων. Η ποσότητά του προσδιορίζεται ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα του ζελέ. Για ένα υγρό αποτέλεσμα, αρκούν εκατόν είκοσι γραμμάρια και για το πιο παχύ είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί το άμυλο δύο φορές περισσότερο.
Μόλις ο γλυκός ζωμός αρχίσει να βράζει και πάλι, χύστε ένα μείγμα χυμού φρούτων με άμυλο μέσα σε αυτό με ένα λεπτό τσίμπημα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ένα χτύπημα. Αυτό θα δώσει μια ομοιογενή υφή του έτοιμου ζελέ χωρίς ανάμιξη σβώλων. Λίγο να ζεσταθεί η μάζα, αλλά μην την αφήνετε να βράσει και να αφαιρέσετε το τελειωμένο καλαμάκι από τη φωτιά.
Πώς να μαγειρεύω ζελέ από μαρμελάδα;
Συστατικά:
- μαρμελάδα - για γεύση?
- φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.
- άμυλο πατάτας - 180-300 g.
Προετοιμασία
Έχοντας στο κελάρι του ένα εντυπωσιακό οπλοστάσιο κενών με τη μορφή μαρμελάδας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για την προετοιμασία του ζελέ. Για να το κάνετε αυτό, σε ζεστό νερό (2,5 λίτρα), διαλύστε τη μαρμελάδα, προσθέτοντάς την σε μια τέτοια ποσότητα για να φτιάξετε ένα ψωμί που ταιριάζει με το γούστο σας. Τώρα φιλτράρετε το μείγμα, διαχωρίζοντας το σκληρό υπόστρωμα και τοποθετήστε το υγρό σε ένα τηγάνι και το βάζετε στη φωτιά. Στα εναπομείναντα 500 ml νερού, διαλύστε το άμυλο σε ποσότητα που αντιστοιχεί στην επιθυμητή πυκνότητα της ζελατίνας και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στο ζέον μίγμα από την μαρμελάδα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ένα χτύπημα. Διατηρούμε μια μάζα περίπου πέντε λεπτών με την ελάχιστη θερμότητα, μη αφήνουμε να βράσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε από την πλάκα και αφήστε την να κρυώσει.
Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζελέ από κομπόστα και άμυλο. Στην περίπτωση αυτή, αντί του νερού και της μαρμελάδας, η βάση του επιδόρπιου είναι κομπόστα και οι υπόλοιπες ενέργειες είναι ίδιες με αυτές που περιγράφονται παραπάνω.
Πώς να μαγειρεύω το ζελέ γάλακτος;
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο.
- Ζάχαρη βανίλιας - 5 g.
- σιρόπι φρούτων (προαιρετικό) - 75 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g ή γεύση ·
- άμυλο πατάτας - 60-120 g.
Προετοιμασία
Τα δύο τρίτα του συνολικού γάλακτος θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Στο υπόλοιπο γάλα, διαλύουμε το άμυλο, παίρνοντας το σε ποσότητα που αντιστοιχεί στην επιθυμητή πυκνότητα. Ο κατώτερος κανόνας ενδείκνυται για την υγρή υφή του ζελέ, και ο ανώτερος είναι για το πολύ παχύ.
Στη διαδικασία βρασμού, διαλύουμε επίσης τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στο γάλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το διάλυμα αμύλου στο γλυκό και αρωματικό βρασμένο μείγμα γάλακτος, χωρίς να ξεχνάμε ότι θα πρέπει να γίνεται λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, μπορούμε να κρατήσουμε τη μάζα σε φωτιά για τρία λεπτά, και στη συνέχεια, εάν επιθυμείτε, προσθέστε σιρόπι φρούτων και αφήστε το παρασκευασμένο ζελέ δροσερό.