Για να έχετε ένα κοτόπουλο με βόειο κρέας είναι μαλακό και ζουμερό, θα πρέπει όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό κρέας, αλλά και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το κρέας από το κρέας αυτό. Το βόειο κρέας για το kebab shish πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φλέβες, με μικρές εγκλείσεις λίπους. Εάν παίρνετε μόνο φιλέτα βοδινού, τότε το kebab shish θα αποδειχθεί ξηρό. Και για να αποκτήσετε ένα νόστιμο kebab shish από το βόειο κρέας, ένα κομμάτι κρέατος πρέπει απαραιτήτως να περιέχει λίπος.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε έναν κατάλληλο πολτό βοείου κρέατος, τότε είναι δυνατόν να τηγανίζετε κομμάτια πολτού με λαρδί (κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος από το βόειο κρέας) (η παραγγελία είναι 1 κομμάτι λίπους ανά 2 κομμάτια βοείου κρέατος).
Συνταγές για το μαλακό κοτόπουλο
Πώς να μαγειρεύω το kebab από το βόειο κρέας στα Γεωργιανά;
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος.
- 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανού.
- 1 φύλλο δάφνης ·
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιών.
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια (5-6 μπιζέλια)?
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Κόβουμε τον πολτό του βοείου κρέατος με μερίδες κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια με δαχτυλίδια και τα βάζουμε στο κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, φύλλα δάφνης, γλυκό πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κρέας σε δροσερό μέρος (το κατώτατο ράφι ενός ψυγείου προσεγγίζει) για 2-3 ημέρες. 2 φορές την ημέρα, το κρέας πρέπει να αναμιχθεί. Μετά το κρέας είναι καλά promarinuetsya, είναι βιδωμένο στα σουβλάκια, και τα τηγανίζουμε στη σχάρα.
Μοσχαρίσιο κρέας με ντομάτες
Συστατικά:
- 800 γραμμάρια φιλέτων βοοειδών ·
- 800 γραμμάρια φρέσκιας τομάτας ·
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια πινακίδα μαύρου πιπέρι.
- 150 ml κόκκινου ξηρού οίνου.
- 3 σκελίδες σκόρδο.
- 1 δέσμη φρέσκου κόλιανδρου.
Προετοιμασία:
Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια μεγέθους κουτιού. Σολίμι, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο ξηρό κρασί. Αφήνουμε το kebab μαριναρισμένο για 4 ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας στα σουβλάκια, εναλλάσσοντάς το με φέτες ντομάτας. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε ένα κεμπάπ ψιλοκομμένο τεμαχισμένο.
Πολύ μαλακό kebab
Συστατικά:
- 1.5 κιλά μοσχαριού ·
- 1 λίτρο εξαιρετικά ανθρακούχου νερού.
- 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 λεμόνια.
- αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία:
Κόψτε τη σάρκα του μοσχαριού σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους ή 4 φέτες. Ανακατέψτε το κρέας, τα κρεμμύδια, το χυμό δύο λεμονιών, το αλάτι και το πιπέρι. Εκεί προσθέτουμε ένα λίτρο σόδα. Ανακατεύοντας. Αφήστε να μαρινάρετε για 4 ώρες. Μετά από αυτό, μαγειρεύουμε το kebab shish σε ζεστά κάρβουνα.
Βόειο κρέας σταφίδα κρασί και χυμό ροδιού
Συστατικά:
- 2 χιλιόγραμμα φρέσκου φιλέτου βοδινού ·
- 10 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 2 λεμόνια.
- 1 χειροβομβίδα.
- 0,7 λίτρα λευκού ξηρού οίνου.
- αρκετοί κλάδοι φρέσκου κόλιανδρου και αγγουριού.
- άλας ·
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Προετοιμασία:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε μια μαρινάδα για ένα κρέας από το βόειο κρέας: κόβουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και χυμό δύο λεμονιών. Εκεί βάζουμε θρυμματισμένα φρέσκα βότανα. Η προκύπτουσα μαρινάδα αναμιγνύεται με το κρέας και στη συνέχεια χύνεται το κρέας με λευκό κρασί. Το κρασί πρέπει να καλύψει μόλις το κρέας. Μαρινάραμε το kebab για περίπου 7 ώρες. Μετά από αυτό, το τηγανίζουμε στη σχάρα και πριν το σερβίρετε, χύστε 1 χυμό ροδιού στο τραπέζι.
Μαλακό κεμπάπι με ξύδι και κρασί
Συστατικά:
- 2 κιλά βοείου κρέατος.
- 2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς μια πινακίδα μαύρου πιπέρι μπιζέλια?
- δάφνη;
- 10 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 1 λεμόνι.
- 200 g πάστα ντομάτας.
- 100 g ξύδι (6%)?
- 150 ml λευκού ξηρού οίνου.
- κόκκινο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Προετοιμασία:
Κόβουμε τη σάρκα σε μερίδες. Στο κάτω μέρος του σκάφους, στο οποίο θα μαριναριστεί το κρέας, απλώνουμε το πιπέρι με τα μπιζέλια και πάνω του ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στρώματα του βοείου κρέατος, εναλλάσσοντάς το με κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, αλάτι. Στη συνέχεια, καλύψτε το κρέας με ένα στρώμα από κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και πάστα ντομάτας με πάχος 1 δάχτυλο. Κορυφή με πότισμα ξύδι και να τεθεί υπό πίεση (όχι λιγότερο από 10 κιλά) την ημέρα. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα μαύρα πιπέρι, προσθέστε χυμό λεμονιού και λευκό ξηρό κρασί και προσθέστε 4 ώρες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας στα κάρβουνα.