Η ξινή κρέμα είναι μια από τις καλύτερες βάσεις για το ψήσιμο στο σπίτι. Προσφέρουμε επιλογές για την προετοιμασία μιας τέτοιας βάσης για πίτα και πίτσα και επίσης συνιστούμε τη συνταγή για την παρασκευή μπισκότων από ζύμη κέφι-ξινή κρέμα.
Ζύμη ξινή κρέμα για πίτα
Για τη δοκιμή:
- άλευρο σίτου - 320-350 g.
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 55 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15-45 g.
- άλας - 5 g.
- σόδα - 0.25 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Μαλακό βούτυρο βούτυρο κτύπησε με ένα μίξερ με το αυγό, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, σόδα, σκόνη ψησίματος και ξινή κρέμα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σιταριού και ζυμώστε το ωραίο μέχρις ότου ληφθεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Η ποσότητα ζάχαρης είναι ρυθμιζόμενη ανάλογα με το αν είναι απαραίτητη η γλυκιά ή όχι πολύ ζύμη, αλλά το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία από λαχανικά ραφιναρισμένα.
Αφού η ζύμη βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από την μεμβράνη για τριάντα λεπτά από αυτήν, μπορεί να σχηματιστεί οποιαδήποτε πίτα. Είναι ιδανικό για όλα τα προϊόντα, ακόμα και εκείνα για τα οποία χρησιμοποιείται υγρό παραγέμισμα.
Ξινή ζύμη για πίτσα
Για τη δοκιμή:
- άλευρο σίτου - 320 g.
- περιεκτικότητα σε ξινή κρέμα γάλακτος 20% - 200 ml;
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- Βούτυρο - 60 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ με μια ολίσθηση, από πάνω δημιουργούμε ένα κοίλωμα στο οποίο οδηγούμε αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξινή κρέμα. Βάζουμε επίσης μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι για να κάνετε μια τέτοια δοκιμή. Έτσι, φυσικά, θα είναι πιο βολικό να συνεργαστούμε με αυτό, αλλά το αποτέλεσμα της τελειωμένης πίτσας θα είναι αρκετά στεγνό. Είναι καλύτερα να ολοκληρώσετε τη λίπανση των χεριών σας με φυτικό έλαιο, στην περίπτωση αυτή είναι ευκολότερο να αντιμετωπίσετε μια ελαφρώς κολλώδη σύσταση της ζύμης.
Συνταγή για μπισκότα από ζύμη κέφι-ξινή κρέμα
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 640 g.
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20% - 100 ml.
- κεφίρ - 100 ml.
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- βούτυρο ή μαργαρίνη για το ψήσιμο - 180 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Οι κρόκοι αυγών αναμειγνύονται με μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη, προσθέτουν ξινή κρέμα, το κεφίρ ανακατεύεται με σόδα και αλάτι, κοσκινίζεται αλεύρι και ξεκινάει η ζύμη. Το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Μετά από αυτό, η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε τέσσερα ή πέντε μέρη, καθένα από τα οποία είναι τυλιγμένο σε λεπτή μορφή, αναμειγνύεται με πρωτεΐνη και ζάχαρη. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζετε την επιφάνεια τους με θρυμματισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα. Αναδιπλώστε το ρολό της ζύμης, κόψτε το σε θραύσματα, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και μαγειρέψτε σε 185 μοίρες για τριάντα λεπτά.