Κέικ με τυρί

Μια ιδιαίτερη σημείωση της γεύσης των πασχαλινών κέικ δίνεται από την παρουσία τυροπιταριού στη ζύμη. Ορισμένες νοικοκυρές, αφού δοκιμάσουν τέτοια προϊόντα, αρνούνται κατηγορηματικά από προηγούμενες πιο παραδοσιακές συνταγές. Επιπλέον, το κέικ με τυρί μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη συμμετοχή ζύμης. Και οι δύο παραλλαγές αυτού του ψησίματος Πάσχα προσφέρονται παρακάτω στο υλικό μας.

Τυροκομείο τυρί Πασχαλινό κέικ - συνταγή

Συστατικά:

• πλήρες γάλα - 500 ml.
• τυρί cottage - 220 g.
• κρέμα μαργαρίνη - 260 g;
• ξινή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20-25% - 210 g.
• κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 520 g.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• βούτυρο - 55 g;
• κοκκώδες αλεύρι κοσκινισμένο από την υψηλότερη ποιότητα - 1,2-1,6 kg.
• σταφίδες χωρίς κοιλότητες - 200 g.
• Βανιλλίνη ή άλλη γεύση στο γούστο σας - 1 φακελάκι ή γεύση.
• ζύμη, νωπά με πίεση - 50-55 g.
• κοινό αλάτι - 1 πρέζα?

Για το fondant:

• ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
• χυμός λεμονιού - 20 ml.
• ζάχαρη σε σκόνη - 190 g.

Προετοιμασία

Αρχικά, διαλυτή ζώνη ζύμης σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό, προσθέτοντας ένα ζευγάρι κουτάλια τσαγιού ζάχαρης. Μετά από δέκα λεπτά, ρίχνουμε το μίγμα μαγιάς σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι ζάχαρης και λίγο περισσότερο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος, διαχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και χτυπαίνουμε τους τελευταίους με πρέζα αλάτι στο τραπέζι σε πυκνές κορυφές. Κρόκοι μετά από αυτό, αλέθουμε και χτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι το φωτισμό, προσθέτοντας βανιλίνη ή ουσία στη διαδικασία.

Διώχνουμε το τυρόπηγμα με ένα μπλέντερ ή το αλέθουμε εργατικά μέσω ενός φίλτρου, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή υφή χωρίς κόκκους.

Στην αφρώδη αφρό, εισάγουμε πρώτα μαργαρίνη και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κρόκους και ξινή κρέμα, ακολουθούμενη από τυρί cottage, φυτικό λάδι και πρωτεϊνική μάζα. Κάθε φορά ζυμώνουμε τη μάζα απαλά με τα χέρια. Προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά εκ των προτέρων παρασκευασμένα, πλυμένα, αποξηραμένα και πασπαλισμένα με σταφίδες αλεύρου. Τώρα, σταδιακά ρίχνουμε μικρές ποσότητες αλεύρου, ζυμώνουμε, κάθε φορά που ανακατεύουμε τη μάζα καλά με τα χέρια σας. Η προκύπτουσα συνοχή της δοκιμής δεν πρέπει να είναι υπερβολικά πυκνή. Η μάζα αποδεικνύεται αρκετά κολλώδης, αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας ψησίματος είναι επίσης βαρύ, οπότε δεν διαρκεί πολύ για την παλάμη του χεριού σας, αλλά θα χαλαρώσει. Βάζουμε τη ζύμη σε θερμότητα για μια δοκιμασία, καλύπτοντας το δοχείο με ένα πανί, περίπου μια ώρα ή τρεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται δύο φορές. Τρίτη φορά το φουρνάριζουμε και το βάζουμε αμέσως σε λαδωμένες φόρμες, γεμίζοντας τις με λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο, όπου η ζύμη θα έρθει σχεδόν μέχρι το χείλος.

Ψήνουμε κέικ πασχαλινό τυρί σε φούρνο, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του καλουπιού, οπότε καθορίζουμε τη διαθεσιμότητα των κέικ για ξηρά ξύλινα σουβλάκια.

Ενώ ψήνουν kulichiki, χτυπήστε μαζί τις πρωτεΐνες, προσθέτοντας χυμό λεμονιού και ζάχαρη σε σκόνη στη διαδικασία. Λασκάμε τα ζεστά προϊόντα με ένα έτοιμο γλυκαντικό και φτιάχνουμε τις προτιμήσεις σας.

Κέικ τυριού Cottage για το Πάσχα χωρίς μαγιά - συνταγή

Συστατικά:

• τυρί cottage - 620 g.
• Βούτυρο - 260 g.
• αυγά μεγάλο κοτόπουλο - 5 τεμ.?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g.
• σκόνη ψησίματος - 20 g;
• χυμός λεμονιού - 45 ml.
• αλεύρι σιταριού κοσκινισμένο με υψηλή ποιότητα - 645 g.
• σταφίδες χωρίς κοιλότητες - 80 g.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 80 g.
• Ζάχαρη ή ουσία βανίλιας για τη γεύση σας - 1 τυποποιημένο σακουλάκι ή γεύση.
• κοινό αλάτι - 1 πρέζα?

Για το fondant:

• ασπράδια αυγών - 1 τεμάχιο.
• χυμός λεμονιού - 10 ml.
• ζάχαρη σε σκόνη - 90 g.

Προετοιμασία

Κατά την προετοιμασία για μαγείρεμα κέικ χωρίς ζύμη, συνδυάζουμε αυγά κοτόπουλου με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας και επεξεργαζόμαστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι το φωτισμό και την επίτευξη μιας υπέροχης υφής. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μαλακή ή ελαφρώς λειωμένη κρέμα βούτυρο, χύστε το χυμό λεμονιού, ρίξτε ένα τσίμπημα αλατιού και τριμμένο τυρί cottage και ανακατέψτε με τη μέγιστη δυνατή ομοιομορφία. Τέλος, ρίχνουμε το αλεσμένο αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατεύουμε καλά. Τώρα διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα άλλα γευσμένα φρούτα, γεμίζουμε την προκύπτουσα ελαιούχο μορφή με τη βάση και το ψήνουμε, προθερμαύοντας το φούρνο πριν από 180 μοίρες. Ελέγουμε την ετοιμότητα της kulichki για ξηρό γκρουπ.

Για το λούστρο χτυπήσαμε λευκά με σκόνη ζάχαρης και χυμό λεμονιού και καλύπτουμε με την προκύπτουσα μάζα του προϊόντος. Τα διακοσμούμε με γεύση με σκόνη ζαχαροπλαστικής ή τα διακοσμούμε κατά την κρίση μας.