Ψητό ζαμπόν - ένα εορταστικό πιάτο κρέατος, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται στο τραπέζι σε κρύα μορφή με πικάντικα καρυκεύματα: μουστάρδα ή χρένο. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σπιτικά χοιρινό από χοιρινό σε άλμη.
Συνταγή για το βραστό χοιρινό σε άλμη
Συστατικά:
- Πούλπα χοιρινού κρέατος - 1 kg.
- μπαχαρικά .
Για άλμη:
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
- το αλάτι είναι μεγάλο - 65 γραμμάρια.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 500 ml.
- φύλλο δάφνης?
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια?
- τα βότανα είναι πικάντικα.
Προετοιμασία
Πώς να μαρινάρετε το βραστό χοιρινό σε άλμη; Λαμβάνουμε ένα κομμάτι κρέατος, το πλένουμε προσεκτικά και το στεγνώνουμε. Τώρα ας κάνουμε ένα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά ένα κομμάτι κρέατος και βάλτε τα πιάτα στην άκρη. Ξεχωριστά κάνουμε μια αρωματική μαρινάδα: φέρνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και τα πικάντικα βότανα στο γούστο σας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υγρό από την πλάκα, ψύξτε το και ρίξτε το στο τηγάνι με το κρέας. Αφαιρούμε το σε δροσερό μέρος και το αφήνουμε εκεί για 5 ημέρες. Στο τέλος του χρόνου, ζυγίστε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος - θα πρέπει να πάρει λίγο βαρύτερο. Αν αυτό δεν συμβεί, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να κόψετε το κρέας με άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να ψήσετε το βραστό χοιρινό, μαριναρισμένο σε άλμη: το ξεσκονίζουμε σε ψίχουλα από αποξηραμένα βότανα, πασπαλίζουμε με άσπρο σουσάμι κατά βούληση, βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το στέλνουμε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για 30 λεπτά. Ψήστε ένα πιάτο για μισή ώρα στους 60 βαθμούς, και στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία σε 80 και παρατηρήστε άλλα 30 λεπτά. Το έτοιμο κρέας ψύχεται και σερβίρεται στο τραπέζι με το αγαπημένο σας πιάτο και μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Συνταγή χυμού χοιρινού κρέατος σε άλμη
Συστατικά:
- ένα κομμάτι χοιρινό κρέας - 1 κιλό?
- καρότα - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ελαιόλαδο.
Για άλμη:
- νερό - 500 ml.
- φύλλο δάφνης?
- πιπέρι με μπιζέλια.
- τα βότανα είναι πικάντικα.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή άλμης για χοιρινό χοιρινό παίρνουμε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το φέρουμε σε βράση, προσθέτουμε πιπέρι, φύλλα δάφνης και πικάντικα βότανα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υγρό από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει. Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται και εμποτίζεται σε άλμη επί 3 ημέρες. Βγάζουμε τα καρότα, φράχνουμε τις φράουλες και κόβουμε το σκόρδο. Παρασκευάζεται από χοιρινό στρογγυλάμε λαχανικά και μπιζέλια γλυκού πιπεριού. Στη συνέχεια, καλύψτε το ψημένο χοιρινό με μίγμα σκόρδου και μαρινάρετε για 5 ώρες. Στη συνέχεια, τυλίξτε το πιάτο σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 2 ώρες.