Κατά την προετοιμασία του κρέατος, το κυριότερο είναι να επιλέξετε όχι μόνο το ίδιο το κομμάτι, αλλά και να το μαριναρίσετε. Όπως η μαρινάτα, τα πιο εξωτικά συστατικά, όπως η κόλα ή το ψιλοκομμένο ακτινίδιο, μπορούν τώρα να χρησιμοποιηθούν, αλλά κάθε μία από αυτές βρίσκει την εφαρμογή της στη συνταγή για σωστό λόγο - τα περισσότερα από τα βασικά συστατικά της μαρινάδας αποσκοπούν όχι μόνο στη γεύση του πιάτου αλλά και στην αποσκλήρυνση των ινών του κρέατος.
Πώς να μαρινάρετε το κρέας για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι;
Συστατικά:
- μουστάρδα - 45 γρ.
- κέτσαπ ντομάτας - 45 γραμμάρια.
- χυμός ασβέστου - 15 ml.
- Γάλα κύμινο - 2 κουταλάκια του γλυκού?
- σκόρδο - 1 δόντι;
- κρεμμύδια - 170 γρ.
Προετοιμασία
Διαχωρίζοντας το βόειο κρέας σε κομμάτια ίσου πάχους, βάλτε τα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό πιάτο, απλώστε γενναιόδωρα το αλάτι και ανακατέψτε. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τη μουστάρδα με κέτσαπ ντομάτας, χυμό εσπεριδοειδών και ψιλοκομμένο σκόρδο. Διαχωρίστε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους και συνδέστε το με το κρέας. Στη συνέχεια, στείλτε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε το κρέας για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το τηγάνετε. Αυτή η ποσότητα μαρινάτας είναι αρκετή για το μαγείρεμα μέχρι κιλό κρέατος.
Πώς να μαρινάρετε το κρέας για το ψήσιμο;
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 115 ml.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
- καφέ ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Σάλτσα Worcestershire - 45 ml.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κρεμμύδι - 65 g;
- Βαλσαμικό ξύδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Αδειάστε τα κρεμμύδια και τα δόντια του σκόρδου, τα περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε το προκύπτον πουρέ με κρέας και στη συνέχεια ρίξτε ένα μείγμα από τα υπόλοιπα συστατικά. Μετά την ανάμειξη των τεμαχίων, αφήστε τα στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας στη μαρινάδα κρεμμυδιού στο φούρνο, προ-τηγανίζουμε μέχρι να κρυώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον προτιμώμενο βαθμό ετοιμότητας του κομματιού.
Πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας για το kebab shish;
Συστατικά:
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό?
- θυμάρι, δεντρολίβανο - 2 κουταλιές την κάθε μία.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
Προετοιμασία
Στο κονίαμα, γυρίστε τα δόντια του σκόρδου σε μια πάστα μαζί με μια καλή πρέζα αλατιού. Προσθέστε στο ζυμαρικό ζυμαρικά λεμόνι και ένα μείγμα από θρυμματισμένα αρωματικά βότανα. Διαλύστε την προκύπτουσα πάστα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια αναμίξτε τη μαρινάδα με κομμάτια κρέατος. Αυτή η ποσότητα μαρινάτας είναι αρκετή για περίπου ένα κιλό κρέατος.
Κρέας σε μαρινάδα κεφίρ στο φούρνο - συνταγή
Η μαρινάδα Kefir είναι ιδανική για μαριναρισμένα πουλιά, αλλά μην φοβάστε να μαρινάρετε με βόειο κρέας. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: ένα μαλακό και σάπιο κρέας ινών, που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο λόγω της επίδρασης γαλακτικού οξέος στην πρωτεΐνη των μυϊκών ινών.
Συστατικά:
- κεφίρ - 240 ml.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 35 ml.
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 3 δόντια.
Προετοιμασία
Τρίψτε το σκόρδο με φύλλα δενδρολίβανου σε μια αρωματική πάστα. Αραιώστε την πάστα με κεφίρ με ελαιόλαδο και κρέμα. Προσθέστε μια πρέζα αλατιού και στη συνέχεια μαρινάρετε το προκύπτον μείγμα κρέατος (όχι περισσότερο από ένα κιλό) μέσα σε 3-12 ώρες.
Μαρινάδα για το κρέας πριν ψηθεί στο φούρνο
Μια άλλη συνταγή για το φούρνο μπορεί να φαίνεται υπερβολική, αλλά πιστέψτε με, είναι τόσο αποτελεσματική όσο είναι ασυνήθιστη.
Συστατικά:
- κόλα - 720 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κρεμμύδι - 130 g;
- σάλτσα σόγιας - 210 ml.
- νερό 115 ml.
- μέλι - 115 ml.
- χυμός από ένα λεμόνι και πορτοκάλι.
- φύλλα θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα δόντια του σκόρδου με φύλλα θυμάρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Προσθέστε μέλι, νερό, σόγια και χυμό εσπεριδοειδών, στη συνέχεια αραιώστε τη βάση της μαρινάδας με κόλα. Αφήστε ένα κιλό κομμάτι στη μαρινάδα για όλη τη νύχτα, και στη συνέχεια ξεκινήστε το ψήσιμο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου μία ώρα και μισή στους 110 βαθμούς.