Εάν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας, επιλέξτε μια μπριζόλα. Πρόκειται για ένα κομμάτι φιλέτο με πάχος 2-3 εκατοστών, κομμένο κατά μήκος των ινών από ένα λεπτό άκρο, με το μεσοπλεύριο τμήμα, μερικές φορές με κόκαλο. Οι κλασικές μπριζόλες είναι φτιαγμένες από βόειο κρέας , αλλά σήμερα μπορείτε επίσης να βρείτε χοιρινό κρέας - δηλαδή στρώματα κρέατος κομμένα με τον ίδιο τρόπο με το ίδιο μέρος του σφαγίου των ζώων. Καθώς το κρέας αυτό προετοιμάζεται με διαφορετικό τρόπο, τίθεται το ερώτημα πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα από χοιρινό κρέας. Είναι σαφές ότι η συνταγή θα είναι διαφορετική.
Επιλέξτε μια μπριζόλα
Αρχικά, μια νόστιμη μπριζόλα θα επιτευχθεί μόνο εάν έχει επιλεγεί σωστά το κρέας .
Η πρώτη προϋπόθεση είναι ότι το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο, ή τουλάχιστον να ψύχεται. Από την προσφορά κατεψυγμένου κρέατος, η τήξη στα πιάτα στο στόμα δεν θα λειτουργήσει.
Το δεύτερο είναι η ηλικία του ζώου. Οι λιπαρές ραβδώσεις πρέπει να είναι λευκές. Το κιτρινωπό χρώμα θα αναφέρει ότι η παρωτίτιδα επέζησε σε προχωρημένα χρόνια, και ροζ - ότι το αίμα από το σφάγιο ήταν εσφαλμένα εκφρασμένο. Η σάρκα επιλέγει ροζ, όχι κόκκινη, ελαστική και νόστιμη, χωρίς τα άκρα. Ζητήστε από τον κρεοπωλείο να κόψει ένα κομμάτι που σας αρέσει, για μερίδες - τα μαχαίρια των επαγγελματιών είναι πιο έντονα από ότι στο σπίτι, και οι δεξιότητες καθιστούν δυνατή την ικανοποιητική ποιοτική εκτέλεση.
Μαγειρέψτε σωστά
Όταν επιλέγεται ποιοτικό κρέας, υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το πώς να προετοιμάσει σωστά μια χοιρινή μπριζόλα. Υπάρχει μια άποψη ότι το κρέας πρέπει να μαρινάρεται, άλλοι πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε μπριζόλες αποκλειστικά σε μια ανοιχτή φωτιά - στη σχάρα, στη σχάρα ή στη σχάρα. Ακόμα άλλοι υποστηρίζουν το κατά πόσο πρέπει να μαγειρευτεί μια μπριζόλα, ώστε να είναι νόστιμο και ασφαλές. Σε γενικές γραμμές, πόσοι μάγειρες, τόσο μπορείτε να βρείτε και συνταγές, πώς να μαγειρέψουν μια μπριζόλα από χοιρινό κρέας. Θέλετε να έχετε μαλακότερο κρέας - μαρινάρετε. Θέλετε να μειώσετε την ποσότητα των καρκινογόνων - ψήνετε στο φούρνο. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να κάνετε, μην τρώτε κρέας με αίμα. Το χοιρινό θα πρέπει να είναι έτοιμο, αλλιώς, μπορείτε να πάρετε μια γαστρική διαταραχή ή να μολυνθείτε από ελμίνθους.
Μπριζόλα προσφοράς φρούτων
Εάν θέλετε να τηγανίζετε γρήγορα το κρέας στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την απλούστερη συνταγή. Σας λέω πώς να μαγειρεύετε εύκολα μια μπριζόλα από χοιρινό σε ένα τηγάνι.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας, μπριζόλες σε φέτες - 1 κιλό.
- ελαφρά μπύρα χωρίς συντηρητικά - 1 γυάλινη?
- ιωδιούχο άλας - 2 πρέζα?
- Αποξηραμένα βότανα (λυκίσκος-suneli ή μείγμα "Για χοιρινό") - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- εξευγενισμένο λάδι, άοσμο, ηλίανθος - 30 ml.
- πιπέρι φρεσκοαλεσμένο λευκό - στην άκρη του μαχαιριού.
Προετοιμασία
Το χοιρινό μπριζόλα μου, βουτιά τα χαρτοπετσέτα ξηρά, χτύπησε ελαφρώς από την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή όχι με την ακονισμένη πλευρά του μαχαιριού, το αλάτι, τρίψτε με πιπέρι και αφήστε για περίπου μια ώρα, στη συνέχεια ρίξτε μπύρα. Αφήστε το χοιρινό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή καλύτερα - τη νύχτα. Θερμαίνουμε την ομίχλη σε μια ελαφρά ομίχλη και σε μια γρήγορη φωτιά τηγανίζουμε τις μπριζόλες μας σε μια ομοιόμορφα κόκκινη επιφάνεια. Για να φέρετε μπριζόλες στην ετοιμότητα, μπορείτε με δύο τρόπους: σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για περίπου 7 λεπτά ή να στείλετε για 15 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο.
Με το άρωμα της ομίχλης
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το κρέας στη φύση, έτσι ώστε να έχει μια μοναδική γεύση της φωτιάς. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα από χοιρινό κρέας σε μια σχάρα ώστε να αποδειχθεί αρωματική και απαλή.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας (φιλέτο, λεπτό άκρο ή κόκκαλο) - 1,5 kg.
- ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.
- θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ιωδιούχο άλας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι γλυκά αλεσμένο γλυκό - 10-12 μπιζέλια?
- επιτραπέζιος λευκός οίνος μη θειωμένος - 50 ml.
Προετοιμασία
Το χοιρινό κόβεται στις ίνες με φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 cm, τοποθετείται σε εμαγιέ πιάτα, ρίχνει αλάτι, βότανα και πιπέρι. Γεμίστε με σόδα (προτιμάτε να λαμβάνετε ισχυρά ανθρακούχο νερό) και αφήστε το για μερικές ώρες για να κάνετε τις ίνες πιο μαλακές. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε κάρβουνα στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου ή, απλά, χτίζουμε φωτιά σε μια τρύπια και περιμένουμε να καούν τα κάρβουνα. Βάζετε τη μπριζόλα στην σχάρα και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ανοικτή φλόγα, έτσι ώστε η θερμότητα να ήταν μέτρια. Ρίχνετε περιοδικά το κρασί με το κρέας.
Τρόποι για να φτιάξετε μια μπριζόλα από χοιρινό στο φούρνο, πάρα πολλά. Μπορείτε να ψήσετε απλά το κρέας σε ένα τηγάνι, ή μπορείτε να το μαγειρέψετε με μια σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα ή κρέμα γάλακτος.