Τώρα θα σας πούμε τις συνταγές για το μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής με κρέμα γάλακτος. Για κάποιον, ίσως, θα είναι μια ολοκαίνουργια λιχουδιά, αλλά για τους περισσότερους είναι το πιο νόστιμο επιδόρπιο από την παιδική ηλικία. Τις περισσότερες φορές, οι φουσκωμένοι σωλήνες παρασκευάζονται με πρωτεΐνη ή κρέμα .
Σωλήνες με κρέμα πρωτεΐνης - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 300 g.
- βούτυρο - 150 g.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Το άλας βρίσκεται στην άκρη του μαχαιριού.
Για κρέμα:
- πρωτεΐνες - 3 τεμ.
- νερό - 1/3 φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 150 g.
- ξύδι - 0,5 κουτ.
- χυμός 1 λεμονιού.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τη ζύμη: βάλτε το μισό αλεύρι στο τραπέζι, κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο, οδηγήστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ξύδι, γάλα και ζυμάρετε τη ζύμη. Από το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι, κάντε τη δεύτερη ζύμη. Τώρα η πρώτη ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα, στη μέση εξαπλώνουμε το δεύτερο και διπλώνουμε τον φάκελο. Τραβήξτε έξω, επάνω με ένα ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι, κατόπιν απενεργοποιήστε 3 φορές και στείλτε 10 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη, το βγάζουμε και το σβήνουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 περισσότερες φορές. Μετά από αυτό, κυλίνουμε τη ζύμη απευθείας για να προετοιμαστούμε να ψήσουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Κόβουμε από τη λωρίδα λωρίδες ζύμης μήκους 30 cm και πλάτους 3 cm και κάθε μία από αυτές, σε μια σπείρα, τυλίγεται σε ένα μεταλλικό κώνο έτσι ώστε κάθε νέα στροφή να βρεθεί ελαφρώς στο προηγούμενο. Λιπάνετε τη ζύμη με το αυγό και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη. Διαδώστε τους κώνους σε δίσκο ψησίματος και σε θερμοκρασία 240 μοίρες, ψήστε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, οι σωλήνες αφαιρούνται προσεκτικά από το καλούπι και ψύχονται.
Κρέμα μαγειρικής: ψυγμένη με μπιμπερό, χτυπημένη σε χοντρό αφρό. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το σιρόπι: προσθέτουμε ζάχαρη στη ζάχαρη και το λιώνουμε στη φωτιά. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε σιρόπι σε σκίουρους σε σκίουρους, στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύδι.
Γεμίστε τα ακατέργαστα τεμάχια με την προκύπτουσα μάζα. Οι σωλήνες με κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμοι!
Σωλήνες με κρέμα
Φυσικά, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα μια ζύμη ζύμης , όπως στην προηγούμενη συνταγή. Και μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να προετοιμάσετε τη ζύμη με κρέμα από την τελική ζύμη του καταστήματος.
Συστατικά:
- ζαχαροπλαστική - 1 kg.
- γάλα - 250 g.
- κρόκοι - 6 τεμάχια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
- ζάχαρη - 200 g.
- βούτυρο - 130 g.
- κρέμα - 150 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Η τελική ζύμη φουσκώνεται σε ένα στρώμα πάχους περίπου 3 mm. Τους κόβουμε σε λωρίδες μήκους 25-30 cm και πλάτους 2,5 cm. Τους περιστρέφουμε σε μορφές κώνου. Βάζουμε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος και τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Ψήστε για 20-25 λεπτά έως ότου οι σωλήνες λάβουν ένα κόκκινο χρώμα.
Προετοιμάστε το κρέμα: βάλτε το γάλα σε βράση. Κρόκοι, αλεύρι και 150 γραμμάρια ζάχαρης ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια βάζουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας καλά. Το προκύπτον μίγμα αφήνεται να ψυχθεί και στη συνέχεια προστίθεται μαλακό βούτυρο και χτυπήστε
Επιπλέον, για το κέικ "Pipe με κρέμα" μπορείτε να κάνετε και ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα με 100 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη, προσθέστε 2 γραμμάρια ζελατίνης εμποτισμένου σε 20 ml νερού, αναμίξτε, στείλτε το στο κρύωμα για 20 λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε τα με σωλήνες.
Αλλά πώς να φτιάξετε ένα σωληνάριο με κρέμα, αν δεν υπάρχουν ειδικές μορφές κώνου; Μην ανησυχείτε, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε φύλλα χοντρών χαρτιού και συρραπτικού. Σχηματίζετε τους κώνους χαρτιού, οι οποίοι στις άκρες συρράπτονται μαζί. Και τα χρησιμοποιούμε αντί για μεταλλικές μορφές.