Πώς να μαγειρεύουν οι εκκλησιές στο σπίτι;

Παρά το γεγονός ότι τα περισσότερα καταστήματα προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα έτοιμων προϊόντων από ζαχαροπλαστική, οι ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες τείνουν να προτιμούν τα σπιτικά γλυκίσματα. Για αυτούς αποφασίσαμε να συλλέξουμε μια σειρά από συστάσεις και μια συνταγή αφιερωμένη στον τρόπο μαγειρέματος ενός κέικ eclair.

Πώς να μαγειρεύουν eclairs με πρωτεΐνη κρέμα στο σπίτι;

Τα περισσότερα επιδόρπια φέρουν μια απλή τεχνολογία και έναν κατάλογο συστατικών, και η επιτυχία του αποτελέσματος εξαρτάται μόνο από την ικανότητα να παρατηρήσετε τις αναλογίες και να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Η συνταγή για eclairs δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε αν αποφασίσετε να πάρετε το ψήσιμο, ακολουθήστε λεπτομερώς τις συστάσεις που περιγράφονται παρακάτω.

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• βούτυρο - 75 g.
• νερό 215 ml.
• αλεύρι - 125 g.
• αυγά - 4 τεμ.

Για κρέμα:

• ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος .
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.

Προετοιμασία

Προτού προετοιμάσετε την ζύμη για εκλεκτά, περάστε το αλεύρι σε ένα κόσκινο και χτυπήστε όλα τα αυγά μαζί. Βάλτε μια κατσαρόλα στην φωτιά με νερό και κομμάτια βούτυρο σε αυτό. Όταν το υγρό βράζει, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να φεύγει εύκολα από τους τοίχους. Κρατάτε τη μάζα του κτύπου κρέμας με φωτιά με συνεχή ανάδευση, θα πρέπει να αφήνετε μια λεπτή λευκή επίστρωση στις πλευρές των πιάτων. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε τη μάζα και ξεκινήστε να χύσετε τα χτυπημένα αυγά στην ζυμημένη ζύμη, συνεχίζοντας το μίγμα ένα μίξερ. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, ψύξτε το και ρίξτε το μέσα στην τσάντα ζύμης. Με τη βοήθεια ενός διαμορφωμένου ακροφυσίου, αφήστε τα τεμάχια ζύμης να αδειάσουν για την περγαμηνή και ψήνετε στους 200 βαθμούς 25 λεπτά. Βερνικωμένα κελύφη για ζυμωμένα κέικ βγαίνουν και κρυώνουν εντελώς πριν γεμίσουν με κρέμα.

Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε μια κρέμα για εκλαΐρ , τότε τίποτα δεν μπορεί να είναι ευκολότερο. Το πλήρωμά μας για κέικ θα είναι ιταλική μαρέγκα, απλά μιλώντας - μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας. Για αυτόν, ρίξτε τις πρωτεΐνες θερμοκρασίας δωματίου σε ένα καθαρό και απολιπανθέν κύπελλο ξύδι, στη συνέχεια πασπαλίζετε κιτρικό οξύ σε χτύπημα όλα μέχρι τις σταθερές κορυφές. Ρίχνουμε τη ζάχαρη 35 ml νερού και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία 120 μοίρες (δοκιμή για μια μαλακή σφαίρα), αρχίστε να το χύνετε σε μερίδες στην πρωτεϊνική μάζα, ενώ χτυπάτε δυνατά τον τελευταίο αναμικτήρα με την υψηλότερη ταχύτητα. Μεταφέρετε την κρέμα σε σακούλα ή σύριγγα και γεμίστε τα με κοίλα κελύφη από την κρέμα. Έτοιμοι eclairs μπορεί να βουτηγμένα σε σοκολάτα, και μπορείτε να πασπαλίζετε ακριβώς με τη σκόνη ζάχαρης.