Υπάρχει μια άποψη ότι τα κέικ του Πάσχα είναι πιο επιτυχημένα όταν χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή ζώντων ζυμών. Αλλά στην πραγματικότητα όλα εξαρτώνται από την σωστά επιλεγμένη αναλογία προϊόντων για τη ζύμη και την ποιότητα της ίδιας της ζύμης. Για όσους προτιμούν να δουλεύουν με ένα ξηρό προϊόν, προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για κέικ Πάσχας σε δοκιμή με ξηρή μαγιά.
Συνταγή για ένα υπέροχο πασχαλινό κέικ σε ξηρή μαγιά
Συστατικά:
- πλήρες γάλα 0,5 l.
- ζάχαρη άμμου - 320 g.
- σιτάλευρο ανώτερης ποιότητας - 720 g.
- αυγά κοτόπουλου μέσου μεγέθους - 6 τεμ.
- Βούτυρο - 215 g.
- ξινή κρέμα - 215 g;
- ξηρή ζύμη - 1 πακέτο (υπολογισμένο ανά 1 κιλό αλεύρου).
- cardamom - 1 πρέζα.
- βανιλίνη - 1 πρέζα.
- σταφίδες χωρίς κοιλώματα - 160 g.
- ζαχαρωμένα φρούτα - 140 γρ.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι έχουμε μια ζύμη με πολλά muffins, θα προετοιμάσουμε αρχικά τη σούβλα. Για να γίνει αυτό, στο γάλα, που θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 40-45 μοίρες, ρίξτε ξηρή μαγιά και αφήστε τα να διαλύσουν τελείως. Τώρα κοσκινίστε στο μίγμα γάλακτος-ζύμης το μισό αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι τη μέγιστη διάλυση των σβώλων αλευριού. Τώρα καλύπτουμε το δοχείο που καλύπτεται με μια πετσέτα με τη σέσουλα σε θερμότητα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Με την ετοιμότητα των ούλων διαχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τις πρωτεΐνες, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τα τρίβουμε προσεκτικά μέχρις ότου λεύκανση, λαμπρότητα και πλήρη διάλυση των γλυκών κρυστάλλων, μετά την οποία ανακατεύουμε τη γλυκιά μάζα του κρόκου με το λιωμένο βούτυρο και το εγχύουμε στο κουτάλι, ζυμώντας απαλά με τα χέρια σας. Τώρα σιγά σιγά αδειάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το ανακατεύουμε αρκετά για να πάρουμε την πιο ομοιογενή ζύμη. Ενώ αυτό και πάλι rasstvaivaetsya και αυξάνεται στη ζέστη, ετοιμάζουμε σταφίδες. Το πλένουμε, το ξηραίνουμε και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Μετά την ανάβαση, ανακατέψτε τις προετοιμασμένες σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη και αφήστε το να ανέβει για άλλη μια φορά, στη συνέχεια το απλώστε πάνω στα λαδωμένα καλούπια, γεμίστε τα με το ένα τρίτο και αφήστε τα για επιπλέον ανύψωση ήδη στα καλούπια. Όταν τα προϊόντα γεμίζουν τα καλούπια κατά όγκο κατά τα δύο τρίτα, τα τοποθετούμε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο και τα ψήνουμε για να στεγνώσουν ξύλινα δοκάρια, τοποθετώντας ένα επιπλέον δοχείο στον πυθμένα του φούρνου με νερό.
Μια απλή συνταγή για ένα γρήγορο κέικ του Πάσχα σε ξηρή μαγιά
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 250 ml.
- ζάχαρη άμμου - 190 g.
- σιτάλευρο άριστης ποιότητας - 630 g.
- κοτόπουλα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
- βούτυρο - 120 g.
- ξηρή μαγιά - 5 κουταλάκια του γλυκού.
- βανιλίνη - 1 πρέζα.
- σταφίδες χωρίς κοιλώματα - 160 g.
- αλάτι μεγάλο - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Εάν υπάρχει ανάγκη να ψήνετε κέικ γρήγορα και χωρίς πρόσθετη αναστάτωση, τότε αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Αρχικά, διαλύστε την ξηρή μαγιά σε ένα ζεστό πλήρες γάλα, και μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε το αυγό με τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, τη βανιλίνη και κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε μάζα. Πολύ προσεκτικά ζυμώνουμε τη ζύμη, επιτυγχάνουμε την ομοιομορφία, την απαλότητα και την πλαστικότητα της ζύμης. Στο τέλος του μείγματος, προσθέτουμε τις σταφίδες που προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Θα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να πασπαλιστεί με αλεύρι.
Διανέμουμε την παρασκευασμένη μάζα σε ελαιούχα σχήματα για τα κέικ, γεμίζοντας τα με το ένα τρίτο του συνολικού όγκου, αφήνοντάς μας να φουσκωθούμε και να τα ψήσουμε τοποθετώντας σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι 180 μοίρες. Εάν υπάρχει υπερβολικός χρόνος, μπορείτε να δώσετε τη δοκιμασία να αυξάνεται δύο φορές - μία φορά σε ένα μπολ, και μια άλλη σε καλούπια, η οποία θα επηρεάσει θετικά τη γεύση των τελικών προϊόντων.
Τούρτες, που μαγειρεύονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, θα πρέπει να διακοσμήσετε, αφού καλύψετε την κορυφή με μια πρωτεΐνη γλάσο και πασπαλισμένη με μια κορυφαία σκόνη ζαχαροπλαστικής. Το βερνίκι πρωτεΐνης παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, χτυπώντας το ασπράδι αυγού με σκόνη ζάχαρης και μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.