Η βάση αυτού του μπισκότου είναι τα μισά αμύγδαλα-μπισκότα και τα γεμιστικά είναι πολύ διαφορετικά. Αυτό και το λεμόνι, και ο καφές, και η σοκολάτα, και κρέμα , και ούτω καθεξής. Κατά συνέπεια, το χρώμα και η γεύση της κρέμας είναι επιλεγμένες χρωστικές, οι οποίες χρωματίζουν τη ζύμη.
Ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του γαλλικού επιδόρπιο είναι το αλεύρι αμυγδάλου. Δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί στην πώληση, και αξίζει πολλά. Είναι ευκολότερο να το κάνετε στο σπίτι, γιατί χρειάζεστε 250 γραμμάρια ακατέργαστων αμυγδάλων. Αλλά πρέπει να καθαριστεί από τα δέρματα. Για να το κάνετε αυτό, το ρίχνουμε με βραστό νερό για 3 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε και ρίξτε κρύο νερό. Έτσι κάνουμε 2 φορές. Από την πτώση της θερμοκρασίας τα δέρματα διαχωρίζονται εύκολα από τα παξιμάδια. Και τότε, ήδη ξεφλουδισμένα ξηροί καρποί ξηραίνονται στον φούρνο στους 100 βαθμούς για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε 50 γραμμάρια σε ένα μύλο καφέ και το μετατρέπουμε σε αλεύρι και στη συνέχεια κοσκινίζουμε από μεγαλύτερα κομμάτια. Έτσι, από 250 γραμμάρια αμυγδάλων, θα ληφθούν 200 γραμμάρια αλεύρου.
Πώς να μαγειρεύουν macaroons στο σπίτι;
Συστατικά:
- κρέμα 33% - 100 ml.
- σοκολάτα πικρή - 100 g;
- άλευρο αμυγδάλου - 200 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 200 g.
- αυγό - 6 τεμάχια.
- ζάχαρη - 200 g.
- νερό 75 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με σκόνη ζάχαρης, χωρίζουμε τους κρόκους από τα αυγά, δεν θα χρειαστούν. Και οι πρωτεΐνες σκουπίζονται μέσω ενός κόσκινου, έτσι ώστε να γίνουν υγρές και να χωριστούν σε δύο ίσα μέρη. Ένα μέρος προστίθεται στη σκόνη με αλεύρι και τρίβεται με μια σπάτουλα, αλλά όχι ένα χτύπημα, έτσι ώστε να μην παίρνει αέρα. Στη σόμπα βάζετε τη σαλάτα με νερό, ρίχνετε τη ζάχαρη και μαγειρεύετε τη καραμέλα. Εν τω μεταξύ, χτυπάτε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες στον αφρό αέρα. Η έτοιμη καραμέλα έρχεται σε 3-3,5 λεπτά, όταν το σιρόπι θα είναι 118 μοίρες. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια στάλα σε σκίουρους και χτυπάμε με χτύπημα.
Τώρα ανακατέψτε τη ζύμη αμυγδάλου και τις πρωτεΐνες Και εδώ δεν είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να κρατήσετε το μέγιστο αέρα, απλά τρίψτε το με ένα φτυάρι. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρή, αλλά όχι υγρή.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το καλύπτουμε με περγαμηνή, μπορούμε να σχεδιάσουμε stencils για pechenyushek. Η ζύμη μεταφέρεται σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου και το τοποθετούμε σε απόσταση δύο εκατοστών το ένα από το άλλο, με διάμετρο 3,5-4 cm. Για να φτάσουμε στην κορυφή ευθεία, θα την χτυπήσουμε στο τραπέζι και θα την αφήσουμε για 30 λεπτά για να στεγνώσει η ζύμη. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 165 βαθμούς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια κρέμα για μακαρόνια. Κρέμα ζεστά, αλλά μην βράζετε, ρίχνετε τη σοκολάτα και αφήστε λίγο να θερμανθεί και να λιώσει. Στη συνέχεια, η κόρνα κατεβαίνει στον πυθμένα της δεξαμενής και παρεμβαίνουμε, χωρίς να αυξάνουμε την κορώνα, έτσι ώστε να μην εισαγάγουμε αέρα στο ganache.
Όταν ψήνετε κομμάτια για macaroons στο 4ο και 8ο λεπτό, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο για να πάρετε επιπλέον ατμό. Σε όλα θα διαρκέσει 10-12 λεπτά, τα μακαρόνια θα πρέπει να είναι τραγανά από ψηλά και λίγο υγρό μέσα. Τα ακατέργαστα τεμάχια πρέπει να απομακρύνονται αμέσως από το ταψί και να αφήνονται να κρυώσουν. Τώρα συνδέουμε τα μισά, λερώνοντας με ένα παχύ στρώμα κρέμας.
Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση, πώς να μαγειρεύουν μακαρόνια ζυμαρικών χωρίς αμύγδαλα στο σπίτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με φουντούκι, για παράδειγμα, ή σπόρους κολοκύθας. Η γεύση, βέβαια, αποδεικνύεται διαφορετική, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε.