Κλασική σαλάτα Waldorf - συνταγή
Παρά τη σχετική μινιμαλισμό στη σύνθεση της, η σαλάτα Waldorf είναι δύσκολο να ονομαστεί το πιο εύκολο να παρασκευαστεί: ένας πολύπλοκος συνδυασμός γεύσεων διαφορετικών ποικιλιών μήλων και ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε συστατικό, ωστόσο, και έκανε αυτό το πιάτο ένα σύγχρονο κλασικό.
Συστατικά:
Για τους ξηρούς καρπούς:
- καρυδιά - 2 στοιχεία?
- ασπράδι αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, πιπέρι καγιέν, μάραθο και κορίανδρο).
- ζάχαρη - 120 g.
Για ανεφοδιασμό:
- γιαούρτι-125 ml.
- κρέμα γάλακτος - 125 ml;
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
- λάδι καρυδιού - 50 ml.
Για τη σαλάτα:
- ρίζα του σέλινου (κομμένο σε λωρίδες) - 1/2 st?
- μήλα "Granny Smitt" - 150 g?
- μήλα "Gala" - 150 g?
- μικρά κόκκινα μήλα - 12 τεμ.
- φύλλα σέλινου.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή ζαχαρωδών καρπών, τα ίδια τα καρύδια αρχικά αναμειγνύονται με το ασπράδι αυγού και στη συνέχεια ψεκάζονται με ένα μίγμα μπαχαρικών. Διανείμετε τα καρύδια σε ένα φύλλο περγαμηνής και ψήνετε για 20 λεπτά στους 180 ° C.
Για την πλήρωση, συνδυάστε το γιαούρτι με ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού και λάδι καρυδιού.
Το κύριο πράγμα στο κλασσικό Waldorf είναι η ακριβής και σωστή κοπή, οπότε βγάζουμε ένα τεμαχιστή με επιπλέον εγκάρσια δόντια και κόβουμε το με όλα τα μήλα και τη ρίζα σέλινου. Ανακατέψτε τη σαλάτα με το ντύσιμο, απλώστε τις πλάκες με ειδικό δακτύλιο και στη συνέχεια πασπαλίστε με καρύδια και μικρά φύλλα σέλινου.
Σαλάτα Waldorf με μήλα, σέλινο και λάχανο
Όπως σημειώσαμε στην αρχή του άρθρου, μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής αμερικάνικης σαλάτας, και εδώ είναι μία από αυτές. Εδώ, εκτός από τα βασικά συστατικά, περιλαμβάνονται κατσικίσιο τυρί και λάχανο και η σύνθεση του σάλτσα είναι λίγο πιο διαφορετική από την αρχική έκδοση.
Συστατικά:
- κεφαλή λάχανου - 1 kg.
- μήλα "Granny Smitt" - 260 g?
- μίσχοι σέλινου - 90 g.
- κατσικίσιο τυρί - 85 g.
- καρυδιά - 1 χούφτα?
- μαγιονέζα - 80 ml.
- γιαούρτι - 80 ml;
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 15 g.
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 60 ml.
- ένα μάτσο βασιλικού και άνηθο.
Προετοιμασία
Κόψτε το λάχανο και το βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας. Λεπτές λωρίδες κόβουν επίσης καθαρισμένα μήλα και ένα μίσχο σέλινο. Επίσης τα συνδέουμε με το λάχανο. Διαδώσαμε το κατσικίσιο τυρί από πάνω και πασπαλίζουμε όλους τους ψιλοκομμένους πυρήνες των καρπών με κέλυφος. Τώρα είναι η απλή αλλά πολύ καθαρή πλήρωσή μας. Για αυτό, μαγειρεύουμε μαγιονέζα με γιαούρτι, προσθέτουμε μουστάρδα, ζάχαρη και βούτυρο. Για γεύση και χρώμα, ρίχνουμε στο ξύδι του κόκκινου κρασιού και σάλτσα σαλάτας φόρεμα. Μαζί με τα λαχανικά στο Waldorf μπορεί να εισέλθει στα χόρτα του βασιλικού και του άνηθο.
Αμερικανική σαλάτα Waldorf με κοτόπουλο
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
- κόκκινο μήλο - 60 g;
- πράσινα σταφύλια (μούρα) - 1 χούφτα?
- μίσχοι σέλινου - 80 g.
- καρύδια - 1 χούφτα?
- μαγιονέζα - 30 g.
- γιαούρτι - 40 g;
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
Προετοιμασία
Το φιλέτο κοτόπουλου, που έχει προηγουμένως καθαριστεί από φιλμ, βράζει σε αλατισμένο νερό και δροσίζει. Το βρασμένο φιλέτο ταξινομείται σε ίνες και τοποθετείται σε ένα μπολ σαλάτας. Μετά το κοτόπουλο στέλνουμε μισά σταφύλια (τσιπούρα, αντίστοιχα) και μια χούφτα καρύδια με μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα στελέχη του σέλινου, κόψτε μήλα με άχυρο χρησιμοποιώντας ένα τεμαχιστή ή κοφτερό μαχαίρι. Συνδέουμε όλα τα συστατικά και αρχίζουμε να ανεφοδιάζουμε. Με αυτήν, τα πράγματα είναι ακόμη πιο απλά: χτυπήστε μαζί μαζεμένα μαζί μαγιονέζα με γιαούρτι και χυμό λεμονιού, μια πρέζα πιπέρι καγιέν δεν θα είναι επίσης περιττή. Γεμίζουμε τη σαλάτα με την παρασκευασμένη σάλτσα και την σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι.