Η παρασκευή τυριού είναι ένα πολύ παλιό σκάφος, το οποίο έχει διατηρήσει τη σημασία του μέχρι σήμερα. Και αυτή τη στιγμή, όταν αγοράζετε τυρί, είναι δύσκολο να είστε βέβαιοι για την ποιότητα και τη φυσικότητα της, αυτή η κατοχή είναι πιο σημαντική από ποτέ. Επομένως, αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα πραγματικό σπιτικό τυρί και δεν ξέρετε πώς να το κάνετε, θα σας πούμε για το μαγείρεμα στο σπίτι λεπτομερώς.
Η συνταγή για το μαγείρεμα λιωμένο τυρί από το τυρί
Θα πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι το τυρί cottage θα πρέπει να είναι πραγματικό, οπότε είναι καλύτερο να το πάρει φυσικά το σπίτι στην αγορά, επειδή στα καταστήματα πωλούν συχνά ένα προϊόν που δεν τήκεται στη διαδικασία.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 450 γρ.
- σόδα - 5 g.
- Βούτυρο - 40 g.
- άλας - 10 g.
- πράσινα - ½ μολύβι.
Προετοιμασία
Το κύριο συστατικό σε αυτή τη συνταγή είναι φυσικά τυρί cottage, αλλά χωρίς σόδα δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα. Συνεπώς, τα ανακατεύουμε και το ζυγίζουμε επιμελώς, αν το πηγμένο γάλα είναι ξηρό, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό, μαλακό βούτυρο και στείλετε αυτή τη μάζα σε υδατόλουτρο. Αξίζει να πούμε ότι η μάζα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα αυξηθεί σε όγκο, οπότε παίρνουμε τα πιάτα με περιθώριο.
Η διαδικασία τήξης του τυροκομείου αρχίζει αρκετά γρήγορα και αρχίζουμε να το αναμιγνύουμε. Εάν το τυρί cottage έχει πάψει να λιώνει, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλοί κόκκοι αριστερά, είναι πιθανώς αξίζει να προσθέσετε περισσότερη σόδα. το περισσότερο τυρί cottage, τόσο πιο σόδα. Αλλά το κάνουμε σε μέρη, σταδιακά, ώστε να μην το παρακάνουμε. Εάν υπάρχει αφρός, αυτό είναι ένα καλό σημάδι, τότε όλα πάνε όπως πρέπει.
Στο τέλος, η μάζα μπορεί να σπάσει με μπλέντερ, αλάτι και προσθέστε χόρτα. Περαιτέρω ρίχνουμε μέσα στις δεξαμενές αποθήκευσης και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το τυρί.
Τυριά από σπιτικό γάλα κατσίκας στο σπίτι
Το τυρί μπορεί να γίνει σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. δεν χρησιμοποιούνται εδώ πρόσθετα ένζυμα και συσκευές.
Συστατικά:
- γάλα κατσίκας φρέσκο - 2 λίτρα.
- αλάτι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Ένα λίτρο γάλακτος τίθεται στο ψυγείο, και θα πρέπει να κρατηθεί εκεί για τουλάχιστον 12 ώρες, τότε φαίνεται ότι χρειαζόμαστε κάποια οξύτητα. Ο δεύτερος λίτρο αφήνεται σε ένα αρκετά ζεστό μέρος για να το φτιάξει. Το κρύο γάλα χύνεται σε κατσαρόλα και θερμαίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το πηγμένο γάλα σε αυτό και το ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, το γάλα αρχίζει να καμπυλώνει και τα πήλινα στρώματα αναδύονται στην κορυφή. Δεν το βγάζουμε και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι για μια ώρα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσα από ένα σουρωτήρι και γάζα και κρεμάστε καλά για να αποστραγγίσετε για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και κάθε μπαχαρικό που αρέσει, για παράδειγμα, αποξηραμένο άνηθο, βασιλικός, κλπ. και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια το βάζουμε στο καλούπι και το βάζουμε κάτω από τον τύπο για 4 ώρες. Μέχρι αυτό το σημείο το τυρί πιέζεται και ωριμάζει.
Σκληρό τυρί από το σπίτι τυρί cottage στο σπίτι
Για ένα τέτοιο τυρί, το τυρόπηγμα είναι καλύτερο να πάρει ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά υγρό, χάρη στη σόδα, θα λιώνει πολύ καλά και θα γίνει ευάερο και ιξώδες.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 800 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 400 ml;
- βούτυρο - 70 g.
- αλάτι - για γεύση?
- ζάχαρη - 10 g.
- σόδα - 5 g.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλλα ρίχνουμε το γάλα και ρίχνουμε το τυρί cottage, ανακατεύουμε. Βάζουμε τη σόμπα και μόλις αρχίσει να βράζει ο ορός γάλακτος θα ξεχωρίσει, κάνουμε την πυρκαγιά ελάχιστη και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα αυγά με αλάτι, σόδα και ζάχαρη. Μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα θερμαίνεται και πνίγεται εκεί με λάδι. Μόλις το τυρόπηγμα μετατραπεί σε κολλώδη σβώλους, το στραγγίζουμε μέσα από τυρόπηγμα από ορό γάλακτος, το ανακατεύουμε με τα αυγά και το μεταφέρουμε στο τηγάνι σε λάδι, έτσι μαγειρεύουμε συνεχώς ανακατεύοντας έως ότου η μάζα γίνει κολλώδης και κολλώδης σαν τη ζύμη. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο για στερεοποίηση και το στείλουμε στο ψυγείο για μια μέρα.