Τα ζυμαρικά (ή, όπως λένε σε άλλες χώρες, τα ζυμαρικά) είναι καλό να σερβίρουν με διαφορετικές σάλτσες, η επιλογή των οποίων μπορεί να είναι πολύ μεγάλη. Τα ζυμαρικά με σάλτσες μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο, ακόμη και χωρίς κρέας ή ψάρι (όπως συμβαίνει παραδοσιακά στον μετασοβιετικό χώρο).
Σε διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις, η προσέγγιση στην επιλογή σάλτσας για ζυμαρικά έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματα, εξαρτάται από το κλίμα και τα τοπικά προϊόντα. Γενικά, κάθε σάλτσα δίνει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερη γεύση και επομένως η παρασκευή του είναι ένα ευρύ πεδίο για γαστρονομικές φαντασιώσεις και πειράματα.
Στις κρύες μέρες, που είναι πολλές σε περιοχές με δροσερό κλίμα, είναι καλό να σερβίρουμε ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες με βάση τη φυσική κρέμα γάλακτος. Τέτοιες σάλτσες δεν είναι μόνο πολύ τρυφερές, αλλά και αρκετά ενεργητικές. Επιπλέον, σχετικά λιπαρά τρόφιμα συμβάλλουν στην ταχεία κορεσμό.
Φυσικά, τα ζυμαρικά με σάλτσες κρέμας δεν είναι ένα πιάτο που θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα (είναι ένας συνδυασμός υδατανθράκων με λίπη), ειδικά εκείνους που νοιάζονται για τη φιγούρα τους. Λοιπόν, και, φυσικά, τέτοιοι συνδυασμοί δεν είναι κατάλληλοι για δείπνο. Είναι καλύτερα να φάτε ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες το πρωί.
Σχετικά με τα ζυμαρικά (δηλαδή, για τα ζυμαρικά)
Θα ήταν επιθυμητό να υπενθυμίσουμε για μία ακόμη φορά ότι τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας παράγονται από σκληρό σίτο και επισημαίνονται στη συσκευασία ως "Ομάδα Α". Μαγειρέψτε τα πρέπει να είναι, όπως λένε οι Ιταλοί, al dente (που σημαίνει κυριολεκτικά "στα δόντια"). Δηλαδή, επιλέξτε τον μέσο χρόνο από το καθορισμένο στο πακέτο (συνήθως αυτό είναι 8 λεπτά). Διαχωρίζουμε την βρασμένη πάστα σε ένα σουρωτήρι και δεν την ξεπλένουμε - μια υψηλής ποιότητας αδιαβροχοποιημένη πάστα δεν την χρειάζεται.
Οι σάλτσες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως, πότισμα, σάλτσα ζυμαρικών ή σε ξεχωριστό πιάτο.
Εδώ είναι οι συνταγές μερικές σάλτσες βασισμένες σε φυσική κρέμα γάλακτος. Το αλεύρι σίτου (όπως μερικοί συμβουλεύουμε) δεν θα προσθέσουμε, γιατί χρειαζόμαστε επιπλέον υδατάνθρακες;
Συνταγή σάλτσας κρέμας Muscat για ζυμαρικά
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος φυσικό υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (παχύ) - περίπου 150 ml?
- μοσχοκάρυδο έδαφος - 2 πρέζα?
- πιπέρι αρωματικό έδαφος - 1 πρέζα?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- λευκό κρασί (βερμούτ, μαρτίνι ή μοσχοκάρυδο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πράσινα (δεντρολίβανο, μαϊντανός).
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε κρέμα, κρασί, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αλεσμένα μπαχαρικά (πιπέρι και μοσχοκάρυδο), καθώς και σκόρδο και χόρτα, ψιλοκομμένα πολύ λεπτά, πιέζοντας το χέρι. Όλα αναμειγνύονται επιμελώς. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη γεύση.
Εάν προσθέσετε όχι 1 σκελίδα σκόρδο σε αυτή τη σάλτσα, αλλά 3-4 φορές περισσότερο, θα πάρετε ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου.
Είναι λίγο πιο δύσκολο να φτιάξετε σάλτσα τυριού για ζυμαρικά. Παίρνουμε τα ίδια συστατικά και άλλα 80 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί (ιδανικά παρμεζάνα). Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τυρί εκεί. Τομ στη χαμηλότερη θερμότητα, είναι απαραίτητο το τυρί να λιώσει καλά, και μόνο τότε προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Ωστόσο, υπάρχει μια παραλλαγή μακαρονιών μαγειρικής σε τυρί-κρεμώδη σάλτσα και χωρίς θερμική επεξεργασία: το τυρί πρέπει να τρίβεται πολύ λεπτά και να αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Μια τέτοια σάλτσα θα έχει μια ενδιαφέρουσα μη ομοιόμορφη υφή.
Κρέμα σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια (λευκά, μπισκότα, μανιτάρια στρειδιών) - περίπου 200 g.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- κρέμα φυσικό γαλακτοκομικά - περίπου 150 ml?
- τα ξηρά μπαχαρικά είναι διαφορετικά - ανάλογα με το γούστο σας.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο;
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται, αποξηραίνονται και ψιλοκομμένα. Θα καθαρίσουμε το κρεμμύδι και θα το κόψουμε όσο το δυνατόν μικρότερο. Αποθηκεύστε το κρεμμύδι σε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια, αποξηραμένα μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε λίγο) και ανακατέψτε. Το στιφάδο, ανακατεύοντας με ένα φτυάρι, μετά από 5 λεπτά μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το με ένα καπάκι και το φέρετε σχεδόν στο έτοιμο για 15 λεπτά. Τώρα προσθέστε την κρέμα και το στιφάδο για άλλα 2-3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και πιέστε το με ένα χέρι πιέστε το σκόρδο. Ανακατεύοντας. Μπορείτε να κρυώσετε ελαφρά τη σάλτσα και να χτυπήσετε το μπλέντερ.
Αυτές οι σάλτσες με βάση τη κρέμα θα είναι κατάλληλες όχι μόνο για τα ζυμαρικά.