Λίγοι άνθρωποι είναι έτοιμοι να αναλάβουν την κλασική συνταγή για κεμπάπ από βόειο κρέας. Αυτό οφείλεται στο περίεργο άρωμα του κρέατος, στην άκαμπτη υφή του και στην έντονη γεύση του. Για να γίνει ομαλά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε όχι μόνο ένα ποιοτικό κομμάτι, αλλά και να το μαριναρίσετε σωστά. Στο τελευταίο αποφασίσαμε να σας βοηθήσουμε με αυτό το υλικό.
Πώς να μαγειρέψετε το κεμπάπ από το βόειο κρέας;
Πριν μαζέψετε μια μαρινάδα, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στο ίδιο το κρέας, επειδή από τα χαρακτηριστικά του προκύπτει ότι το τελικό αποτέλεσμα θα έρθει, η δράση της μαρινάδας η ίδια κατευθύνεται μόνο στην ενίσχυση αυτών των χαρακτηριστικών.
Έτσι, τι είδους αρνί είναι καλύτερο για το kebab shish; Παραδοσιακά, το shashlik είναι κατάλληλο για ζαμπόν, ραχιαίο μέρος (κοντά στην ωμοπλάτη) και το πίσω μέρος του σκελετού. Επιλέξτε φρέσκο κρέας χωρίς άφθονο λίπος και ακόμη περισσότερο χωρίς φλέβες και μετά προχωρήστε στην κοπή και την απολέπιση.
Μαρινάδα για κεμπάπ αρνί
Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική για την ανατολίτικη κουζίνα. Στη βάση του, εκτός από ένα μείγμα μπαχαρικών, υπάρχει μελάσα ροδιού, η οποία παρασκευάζεται από χυμούς. Λόγω της εξάτμισης, έχει αισθητά πιο έντονη γεύση.
Συστατικά:
- Μελάσες ροδιού - 65 ml;
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- επίγειος κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα, μαύρο πιπέρι - 1/2. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για περίπου ένα κιλό κρέατος. Προπλύνετε, αφού στεγνώσετε και κόψετε ένα κομμάτι, αναλάβετε την ανάμειξη των συστατικών για τη μαρινάδα. Όταν το τουρσί είναι έτοιμο, ρίχνουμε σε κομμάτια κρέατος και το αφήνουμε στο κρύο για περίπου μία ώρα. Αν έχετε χρόνο, τότε η περίοδος αποσκλήρυνσης μπορεί να παραταθεί μέχρι και 4 ώρες. Στη συνέχεια, μένει μόνο να φυτέψετε τα κομμάτια στο σουβλάκι ξεχωριστά ή εναλλάξ με κομμάτια λαχανικών και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Κλασσικό ελληνικό κρέας κεχριμπάρι
Το αρνί είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Ελλάδα. Εκεί σερβίρονται κρύες σάλτσες γιαουρτιού, με λαχανικά και φρέσκα κέικ, και μαριναρισμένα με εσπεριδοειδή και σκόρδο.
Συστατικά:
- αρνί - 550 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- αποξηραμένο μάραθο, ρίγανη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- πρέζα κανέλας.
- ελαιόλαδο - 65 ml.
- τσίμπημα του εδάφους zir.
Προετοιμασία
Το χορτάρι και το τζίντρουτ τρίψτε με μια καλή πρέζα αλατιού για να απελευθερώσετε τη μέγιστη γεύση. Προσθέστε κανέλα στο μείγμα μπαχαρικών και ρίξτε τα πάντα πάνω στα κομμάτια του αρνιού. Ρίχνουμε το κρέας με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το ξύσμα. Τεμάχια κρέατος μαριναρισμένα για τουλάχιστον δύο ώρες, και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουμε στο ψήσιμο.
Το πιο νόστιμο κεμπάπ από μοσχαρίσιο κρέας
Αν θέλετε να πάρετε την πλούσια σε κρέας γεύση και άρωμα, τότε θα πρέπει να καταφύγετε στη βοήθεια των μείγματα μπαχαρικών με έντονα χαρακτηριστικά, όπως αυτό που θα περιγράψουμε σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- αρνί - 560 g.
- τριμμένο σκόρδο, πιπερόριζα - 2 κουταλιές την κάθε μία.
- κρεμμύδι - 85 g;
- χούφτα κοράντα;
- αλεσμένο κύμινο, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Κομμάτια αλατιού του κρέατος και προσθέστε τριμμένο σκόρδο, τζίντζερ, δαμάσκηνα κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μίγμα κίμινο με κόλιανδρο. Καλά ζυμώνουμε τα πάντα, ανακατεύουμε το κρέας και στη συνέχεια καλύπτουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες πριν φτιάξουμε το ψήσιμο.
Προετοιμασία του κεμπάπ από το βόειο κρέας με καυκάσιο τρόπο
Κατά ειρωνικό τρόπο, η παραδοσιακή συνταγή του Καυκάσου δεν εκπλήσσει με άφθονο μπαχαρικό, η σύνθεσή του είναι απλή: αλάτι, λίγο κόκκινο πιπέρι και χυμό λεμονιού, μερικοί επιθυμούν επίσης να προσθέσουν σκόρδο.
Προτού τρίψετε το σκόρδο σε κονίαμα με ένα χοντρό αλάτι. Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, προσθέστε το με κόκκινη πιπεριά και αραιώστε το χυμό του λεμονιού με ίσο όγκο. Το προκύπτον μίγμα λεμονιού και σκόρδου αναμειγνύεται καλά με κομμάτια αμνού και αφήνεται στο κρύο για τουλάχιστον 6 ώρες.