Η προμήθεια ψαριών για μελλοντική χρήση ασκείται εδώ και αιώνες. Αυτή τη φορά ήταν αρκετό για να εφεύρει μια μεγάλη ποικιλία τρόπων για να παρατείνει τη ζωή του προϊόντος. Ένας από αυτούς είναι το κάπνισμα. Στις σύγχρονες συνθήκες διαβίωσης δεν είναι πάντα βολικό να ασκείται το καυτό κάπνισμα από πρακτική άποψη και ως εκ τούτου οι συνηθέστερες και απλούστερες είναι οι συνταγές για το κρύο κάπνισμα, τις οποίες θα αφιερώσουμε σε αυτό το υλικό, αναλύοντας την τεχνολογία με σκουμπρί ως παράδειγμα.
Κρύο καπνιστό σκουμπρί στο κάπνισμα
Αν έχετε ένα μικρό αυτόματο καπνό, τότε για την προετοιμασία του σκουμπριού, θα ταιριάζει απόλυτα. Σχεδόν όλη η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί χωρίς τη συμμετοχή σας, θα είναι απαραίτητο μόνο να προετοιμαστούν τα τσιπ και το ίδιο το ψάρι.
Πριν από την παραλαβή του σκουμπριού για κρύο κάπνισμα, πρέπει να καθαριστεί και να εκσπλαχνισθεί, στη συνέχεια να στεγνώσει καλά και μετά επιλέγοντας την αγαπημένη μέθοδο αλάτισης: υγρή ή ξηρή. Αποφασίσαμε να ρίξουμε το σκουμπρί με ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατόνερου (80 γραμμάρια άλατος ανά λίτρο νερού) και να το αφήσουμε για περίπου 2 ώρες. Το αλατισμένο σκουμπρί ξεπλένεται και ξηραίνεται και στη συνέχεια το βάζουμε στο καταψύκτη. Γεμίστε το διαμέρισμα με τσιπς, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 24 ώρες και επιλέξτε τη θερμοκρασία των 28 μοίρες. Μετά το τέλος του καπνού, αφαιρέστε το σκουμπρί του κρύου καπνίσματος και πάρτε το δείγμα.
Σκουμπρί με καπνιστό κρύο με υγρό καπνό
Αν δεν έχετε καπνό ή την επιθυμία να τσιγαρίσετε με πραγματικό καπνό, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή με υγρό καπνό, ένα μικρό μέρος του οποίου μπορεί να προστεθεί στη λύση για το μούδιασμα των ψαριών.
Συστατικά:
- σκουμπρί σκουμπρί ·
- άλας - 45 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- νερό 950 ml.
- τσάι - 3 φακελάκια.
- υγρός καπνός - 3-4 σταγόνες.
- μερικές χούφες κρεμμυδιού.
Προετοιμασία
Έχοντας προετοιμάσει τα ψάρια, δηλαδή, εκσπλαχνίνοντάς τα, κόβοντας τα πτερύγια και το κεφάλι, στη συνέχεια ξεπλένοντας και στερίζοντας το σφάγιο, το βάζουμε πίσω