Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας, η σάλτσα δαμάσκηνων για το χειμώνα, που σερβίρεται σε κρέας στον Καύκασο, θα κάνει τα δεύτερη πιάτα σας εξαιρετικά νόστιμα και πρωτότυπα. Ταυτόχρονα, αυτό το καρύκευμα έχει μεγάλη επίδραση στην υγεία και διεγείρει την όρεξη, οπότε για τις επίσημες δεξιώσεις αξίζει να εργαστούμε σκληρά για να την προετοιμάσουμε.
Σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνα σε κρέας
Κάτω από αυτό το όμορφο όνομα βρίσκεται μια θαυμάσια γλυκιά και ξινή επίδεσμο, η οποία θα δώσει στο στιφάδο κρέας ή κοτολέτες μια εντελώς ασυνήθιστη και φρέσκια γεύση.
Συστατικά:
- σκούρα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι?
- Αλάτι, ζάχαρη και κόκκινη ζεστή πιπεριά - για γεύση.
- καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πράσινα (βασιλικός, άνηθος, κόλιανδρος) - 160 γρ.
Προετοιμασία
Πλένετε τα δαμάσκηνα, αφαιρείτε τα οστά από αυτά και τα κόβετε όσο το δυνατόν μικρότερα. Για να εξασφαλιστεί ότι η σάλτσα από τα δαμάσκηνα δεν κολλάει στο κρέας, τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα που έχει ένα παχύ πυθμένα ή μια κατσαρόλα. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα και περιμένετε για το βρασμό, στη συνέχεια βιδώστε αμέσως τη φωτιά και μαγειρέψτε τη μάζα των μούρων για περίπου 20-25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Το ίδιο ισχύει και για τα δόντια του σκόρδου και του πιπεριού. Προσθέστε όλα αυτά στο ζεστό πουρέ δαμάσκηνου και ανακατέψτε καλά. Περίστε τη σάλτσα λυκίσκου-σουνέλι, ανακατέψτε το ξανά. Αλατοποιήστε και προσθέστε λίγο ζάχαρη στη γεύση. Στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να επιτευχθεί σχεδόν ομοιόμορφη συνοχή. Ρίξτε ένα άλλο καυτό καρύκευμα πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίξτε.
Σάλτσα από κίτρινο δαμάσκηνο σε κρέας
Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε όλους τους τύπους κρέατος: χοιρινό, πουλερικό, μοσχάρι, κλπ. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ανεφοδιασμού δεν θα είναι πρόβλημα. Ακόμα κι αν δεν είχατε ποτέ την ιδέα να φτιάξετε μια σάλτσα από δαμάσκηνο σε κρέας, θα τα αντιμετωπίσετε εύκολα.
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 400 γρ.
- άνηθο και κόλιανδρο - 1 δέσμη.
- ξύδι 9% - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- δαμάσκηνα - 1,6 kg.
- αλάτι - για γεύση?
- σκόρδο - 225 g.
- ζάχαρη - 170 g.
- Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - για γεύση?
- ζεστές πιπεριές - 115 γρ.
Προετοιμασία
Πλένετε και στεγνώνετε το δαμάσκηνο και το κεράσι δαμάσκηνο, στεγνώστε, αφαιρέστε τα κόκαλα και περάστε μέσα από τον μύλο του κρέατος. Βάλτε το κουκούλι μούρων σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίξτε τη ζάχαρη και βράστε σε μια μικρή φωτιά. Έτσι ώστε η γλυκιά και ξινή σάλτσα σας από τα δαμάσκηνα στο κρέας να είναι αρωματική, αλλάξτε τον άνηθο, το σκόρδο και το κοραλλιογενέλο στον μύλο του κρέατος. Προσθέστε χόρτα, ζεστό πιπέρι και κόλιανδρο στο βρασμένο πουρέ δαμάσκηνου και βράστε για περίπου 20 λεπτά. Αλατίστε και ρίξτε το ξίδι. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε την, γυρίστε τα πάνω από τα καπάκια και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει τελικά.
Σάλτσα από πράσινα δαμάσκηνα σε κρέας
Για να καταλάβετε πώς μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσα από ένα δαμάσκηνο για κρέας, μπορείτε πολύ εύκολα χάρη στην ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 kg.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζεστή φρέσκια πιπεριά - 1 τεμ.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- μέντα - 1 μάτσο.
- σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι?
- αλεσμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πλύνετε τα δαμάσκηνα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με περίπου 0,5 όγκους όλων των καρπών. Ανοίξτε τη μέγιστη θερμότητα και σιγοβράστε μετά το βρασμό για περίπου 8-10 λεπτά πριν από την έναρξη της έκρηξης της φλούδας.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Ψιλοκόψτε το μέντα και το κόλιανδρο, ψιλοκόψτε το σκόρδο με το σκόρδο και ανακατεύετε με αλάτι. Κόψτε το καυτό πιπέρι, βγάλτε όλους τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Το κουτάλι θυμάται καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρεί από αυτά όλα τα οστά. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το πουρέ δαμάσκηνου, το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά και ψιλοκόψτε. Αλάτι για να δοκιμάσετε, ρίξτε σε μια κατσαρόλλα και μετά το βρασμό, μαγειρέψτε άλλα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα τα ήδη αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίξτε. Γυρίστε στο καπάκι και καλύψτε με ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει.