Θαλάσσια γλώσσα ή ευρωπαϊκό αλμυρό ψάρι της οικογένειας του κοπριάς από το Flounder, ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, στόχος της αλιείας. Κατοικεί στα ζεστά νερά των τροπικών και υποτροπικών θαλασσών. Αυτό το ψάρι μοιάζει πολύ με το καλαμπόκι, έχει την ίδια πλάγια, αλλά πιο επιμήκη οβάλ δομή του σώματος (το συνηθισμένο μήκος σώματος σπανίως υπερβαίνει τα 30 cm). Αλάτι κλίμακας είναι ωραία, σκληρά, ανοιχτό καφέ αποχρώσεις με σκοτεινά σημεία, που επιτρέπει να καλύψει με επιτυχία το φόντο του αμμώδους πυθμένα. Στην κάτω πλευρά του σώματος (σε φυσική κατάσταση που βλέπει προς τα κάτω), το χρώμα είναι ελαφρύτερο. Όπως και με το καλαμπόκι, και τα δύο μάτια του αλατιού βρίσκονται στη μία πλευρά, η οποία εξαρτάται από τον βεντονικό τρόπο ζωής.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γλώσσα των θαλασσών θεωρείται προϊόν λεπτότητας (σε αντίθεση με τον πανγκαζίσιο, που ασυνείδητοι υπάλληλοι του εμπορίου δίνουν μερικές φορές τη γλώσσα της θάλασσας). Έτσι είναι καλύτερα να αγοράσετε αυτό το ψάρι εντελώς, και όχι με τη μορφή φιλέτων.
Η σάρκα της θαλάσσιας γλώσσας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: πρωτεΐνη, αμινοξέα (λυσίνη, τρυπτοφάνη και μεθειονίνη), βασικά λίπη, καθώς και ταυρίνη, βιταμίνες Α, Β, D, E, F, PP, ενώσεις καλίου, φωσφόρου, ιωδίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου , χαλκός και σίδηρος.
Η θαλάσσια γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου, και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Υπάρχουν δύο επιλογές: τηγανίζετε, περιστρέψτε το αλεύρι (ή ψωμί ) ή τηγανίζετε. Όπως θυμόμαστε, το κτύπημα είναι μια υγρή ζύμη, ένα μείγμα αυγών με αλεύρι, μερικές φορές με την προσθήκη γάλακτος ή / και μερικών άλλων συστατικών. Οποιοδήποτε προϊόν τηγανισμένο σε κτύπημα (συμπεριλαμβανομένων των ψαριών) θα είναι πιο ζουμερό από απλώς ψημένο.
Συνταγή για τη φιλέτα της γλώσσας στη ζύμη
Συστατικά:
- Θαλασσινά ψάρια;
- αυγό κοτόπουλου ·
- γάλα;
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας ·
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (μαύρο και γλυκό πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο)?
- χόρτα για την κατάθεση (βασιλικός, μαϊντανός, κόλιανδρος, μαντζουράνα)?
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Αρχικά, διαιρούμε σωστά τα ψάρια. Αφαιρούμε το σκληρό δέρμα με ζυγαριές, γι 'αυτό κάνουμε εγκάρσιες τομές στη βάση της ουράς, χωρίζουμε το δέρμα κατά μήκος της ακμής της τομής και σφικτά το τραβήξουμε προς την κεφαλή του ψαριού. Το κεφάλι, το ουραίο πτερύγιο και το σκληρό μέρος των άλλων πτερυγίων κόβονται, τα βράγχια απομακρύνονται. Κάνουμε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούμε τα φιλέτα. Από τα υπόλοιπα μέρη μετά την κοπή των μερών ψαριών μπορεί να βράσει ζωμό.
Μαγειρεύουμε τα ψάρια : χρειάζονται 2 αυγά για 2 αυγά. μια κουταλιά μεσαίου λίπους γάλα ή ελαφριά μπύρα και περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι. Όλα αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, να προσθέτετε ξηρά μπαχαρικά και να χτυπάτε ελαφρώς με χτύπημα ή πιρούνι (ή μίξερ με χαμηλή ταχύτητα, η καρυδιά δεν πρέπει να είναι πολύ πλούσια). Η ζύμη πρέπει να έχει πυκνότητα υγρής ξινή κρέμας και να είναι παχύρρευστη.
Το Fry θα είναι ολόκληρα, γιατί η γλώσσα στη θάλασσα - τα ψάρια δεν είναι αρκετά μεγάλα.
Τώρα η πραγματική προετοιμασία της γλώσσας σε κτύπημα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, το βυθίζουμε, βυθίζουμε το φιλέτο στο κτύπημα. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη, η οποία μπορεί να κριθεί με τη χρυσή απόχρωση. Όλα αυτά συμβαίνουν γρήγορα, καθώς τηγανίζουμε τα φιλέτα χωρίς κόκαλα, για περίπου 8
Σερβίρετε με χόρτα, μπορείτε να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Θα ήταν καλό να εξυπηρετήσετε κάποια ελαφριά σάλτσα, για παράδειγμα σάλτσα λεμονιού και σκόρδου. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες, είναι επίσης καλό να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά και ίσως ακόμη και φρούτα με μη πικάντικες και έντονες γεύσεις. Το κρασί είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα τραπέζι λευκό ή ροζ, ή μια κρύα ελαφριά μπύρα.
Μπορείτε να περιπλέξετε λίγο τη συνταγή: βάλτε στο πιάτο έτοιμη αλλά ζεστή γλώσσα, τηγανισμένη σε κτύπημα, και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Το τυρί λίγο λιωμένο και θα είναι πολύ νόστιμο.