Μέχρι το καλοκαίρι μπορούμε μόνο να ονειρευόμαστε ώριμες και ζουμερές φρέσκες ντομάτες. Εν τω μεταξύ, η ψυχή εξακολουθεί να απαιτεί μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας. Φυσικά, η σάλτσα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ντομάτες που αγοράζονται σε ένα δοχείο κασσίτερου με το δικό της χυμό , αλλά δεν είναι πάντοτε επιθυμητό να αντιμετωπιστεί το κόστος που ορισμένοι παραγωγοί ρίχνουν από κονσέρβες τομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, η πάστα ντομάτας ποιότητας θα έρθει στη διάσωση, η οποία, με την κατάλληλη προετοιμασία, θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τον τίτλο της καλύτερης βάσης για τη σάλτσα ακόμη και στην εποχή ντομάτας.
Απλή σάλτσα πάστας ντομάτας
Συστατικά:
- τοματοπολτός - 180 γρ.
- νερό - 360 ml.
- Ιταλικά βότανα - 4 γρ.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Αφού θρέψετε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, τηγανίζετε το θρυμματισμένο σκόρδο με ιταλικά βότανα για ακριβώς 30 δευτερόλεπτα, αλλιώς το σκόρδο μπορεί να καεί και να κάνει την σάλτσα πικρή. Προσθέτουμε την ντομάτα στο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε σταδιακά να ρίχνουμε νερό, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν μπάλες ζυμαρικών. Στη συνέχεια, μπορούμε μόνο να μειώσουμε τη θερμότητα και να περιμένουμε για περίπου 10 λεπτά: κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η περίσσεια υγρασίας εξατμίζεται και η σάλτσα παχύνει.
Εάν η πυκνότητα της σάλτσας δεν σας ταιριάζει, τότε στο φινάλε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυλού ελαιόλαδου και να αναθέσετε ξανά τη σάλτσα μέχρι να φουσκώσει.
Σάλτσα μπάρμπεκιου από την πάστα ντομάτας
Η σάλτσα Shashlik θα πρέπει να έχει την απαραίτητη ποικιλία γεύσης, η οποία θα βοηθήσει το κρέας να γίνει ο κύριος ήρωας της ιστορίας που αναπτύσσεται στο πιάτο σας: αλμυρό, λίγο γλυκό και εκφραστικά πικάντικο, η σάλτσα ντοματοσαλάτας σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω είναι κατάλληλη για αυτό το ρόλο.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 75 ml.
- βούτυρο - 15 g.
- τομάτας - 360 γρ.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- κρεμμύδι - 60 g;
- ένα μίσχο σέλινο - 40 g?
- το φύλλο δάφνης?
- πιπέρι τσίλι.
Προετοιμασία
Στο μίγμα της κατσαρόλας ελαιόλαδο με κρέμα και ζεστά. Περάστε στο μείγμα των κρεμμυδιών με το σέλινο και μετά από 5-7 λεπτά προσθέστε το σκόρδο και περιμένετε μέχρι να απελευθερώσει το άρωμα. Μετά από αυτό, αραιώνουμε την πάστα ντομάτας με νερό ή ζωμό από την αναλογία 1: 1. Βάζουμε στη σάλτσα ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, μετά τον καθαρισμό από σπόρους, καθώς και το αποξηραμένο φύλλο δάφνης για γεύση. Μια ζεστή σάλτσα πάστας τομάτας θα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Σπιτική σάλτσα πάστας τομάτας
Έχοντας ετοιμάσει μια κλασική σάλτσα ντομάτας για την πίτσα και την πιο οξεία παραλλαγή για τα πιάτα με βάση το κρέας, δεν μπορούμε να αφήσουμε μια υπέροχη συνταγή κρεμώδους σάλτσας με προστιθέμενες ντομάτες - ζυμαρικά και λαζάνια θα επωφεληθούν μόνο από μια τέτοια προσθήκη. Προετοιμάστε αυτή τη σάλτσα από την πάστα ντομάτας σε λίγα μόνο λεπτά.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- γλυκό πιπέρι - 60 g.
- λευκά κρεμμύδια - 60 γραμμάρια.
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- ξηρός λευκός οίνος - 60 ml.
- τοματοπολτός - 280 γρ.
- κρέμα - 110 ml;
- τριμμένο παρμεζάνα - 40 γραμ.
Προετοιμασία
Παραδοσιακά, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τη νόστιμη σάλτσα μας από την πάστα ντομάτας με θέρμανση πετρελαίου σε ένα τηγάνι. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα πετάμε για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, περιμένουμε για μισό λεπτό και γεμίζουμε τη βάση των φυτών με κρασί. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, βάλτε το ντοματοπολτό, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε. Μόλις αρχίσει να σβήνει η σάλτσα, προσθέτουμε με κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Κρατήστε τη σάλτσα κρεμώδους ντομάτας δεν θα πρέπει και δεν θα το γευτείτε: χωρίς επιβράδυνση, ανακατέψτε το με φρέσκα ζυμαρικά, τοποθετήστε το πιάτο στις πινακίδες και σερβίρετε με επιπλέον κομμάτι τριμμένο τυρί.