Khychin είναι λεπτές κέικ με διάφορα γέμιση, τα κυριότερα είναι κρέας, πατάτες, τυρί και χόρτα. Αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών Καυκάσιων λαών και έχει μικρές διαφορές. Το Kabardin Khychin είναι το λεπτότερο και τηγανητό σε ένα στεγνό τηγάνι, Karachai - λίγο παχύτερο και μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι σε πολύ βούτυρο, ο Οσετίας είναι ο παχύτερος και ψημένος στο φούρνο. Παραδοσιακά, οι όρνιθες στοιβάζονται, και στη συνέχεια κόβονται σε τεταρτημόρια, tk. το όνομα πήγε από τη λέξη "khich" σταυρό, στη συνέχεια κόψτε με ένα σταυρό.
Η συνταγή του Hitchin με τυρί και χόρτα
Κατ 'αρχήν, η συνταγή είναι η ίδια, μόνο οι γαρνιτούρες διαφέρουν, οπότε θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τα hutchins με βάση τη συνταγή με τυρί και χόρτα.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κεφίρ - 600 ml.
- αλεύρι - 1 kg.
- βούτυρο - 150 g.
- Τυρί Adyghe - 800 g.
- χόρτα - 200 g;
- άλας - 30 g.
- σόδα - 10 g.
Προετοιμασία
Για τη δοκιμή, πρέπει να ετοιμάσετε ζεστό κεφίρ, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε το. Κόβουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνουμε το για αργότερα. Το Sift είναι υποχρεωτικό, tk. αλεύρι αέρος είναι μια υπόσχεση μιας μαλακής ζύμης. Κάνουμε μια εμβάθυνση, ρίχνουμε kefir, αυγό, μια κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και ζυμώστε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά μαλακό. Φροντίστε να χτυπήσετε τη ζύμη στο τραπέζι, έτσι ώστε μετά να ήταν ελαστική και να μην σπάσει όταν έλασης. Αφήνουμε το μετά από όλους τους χειρισμούς να ξεκουραστούν για μισή ώρα.
Για την πλήρωση συντρίβουμε το τυρί, μπορείτε να μύλο, μπορείτε να το τρίψετε μόνο, κόβουμε τα πράσινα πολύ λεπτή. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας πράσινα, το κύριο πράγμα φρέσκο και καθαρό, το ανακατέψτε με το τυρί, αλάτι μακριά και κυλήσει τις μπάλες από την ληφθείσα μάζα. Με τις πατάτες, αυτή η διαδικασία σίγουρα πηγαίνει πολύ πιο εύκολη, αλλά εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε. Οι μπάλες είναι κατασκευασμένες για να συμπιέσουν το γέμισμα και στη συνέχεια να ταιριάζουν περισσότερο στο hutchin, ένα κουτάλι πυκνά δεν λειτουργεί.
Η τελική ζύμη χωρίζεται στα ίδια μεγέθη με τις μπάλες της γέμισης, ίσως λίγο περισσότερο. Κάνουμε ένα κέικ από τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση εκεί και το λυγίζουμε από πάνω, σαν μια τσάντα, αν η ζύμη είναι περιττή, το κόψουμε. Συμπληρώστε την παλάμη με την λαμβανόμενη σφαίρα και ανασηκώστε την απαλά με επαρκή ποσότητα αλεύρου, πρέπει να εργαστείτε προσεκτικά, με άκρες ειδικά για να μην σπάσει, διαφορετικά η γέμιση θα ρέει έξω. Αν σχηματιστεί μια τρύπα, λιπάνετε με νερό και πασπαλίζετε με αλεύρι. Το πάχος γίνεται κατά βούληση, μπορείτε να κυλήσετε μέχρι 3 mm. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, μπορείτε να το στεγνώσετε σε βούτυρο. Όταν τηγανίζουμε, το hychin φουσκώνεται σαν μπάλα, το γυρίζουμε και το τρυπάμε. Βάζουμε σε ένα σωρό και λερώνονται με λιωμένο βούτυρο χωρίς να το μετανιώσουμε.