Ο Πιλάφ βρίσκεται στο τραπέζι μας αρκετά συχνά. Αυτό το πιάτο, το οποίο ήρθε σε μας από την ανατολή, απολάμβανε πολλοί από εμάς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία του. Και πολύ συχνά είναι, φυσικά, μακριά από την πραγματική ανατολή. Αλλά υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις, χάρη στις οποίες αυτό το πιάτο είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε σωστά το pilaf σε ένα καζάνι, επειδή ένα πραγματικό πιλάφι μαγειρεύεται αποκλειστικά σε τέτοια πιάτα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πιλάφι σε ένα καζάνι;
Συστατικά:
- ρύζι - 1,5 kg.
- αρνί - 1 kg.
- κρεμμύδι - 200 g;
- καρότα - 150 g;
- λιπαρό λίπος - 300 g.
- κεφαλές σκόρδου - 4 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 300 ml.
- zira - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σταφίδες - 40 g.
- κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε λωρίδες. Το κρεμμύδι είναι τεμαχισμένο από ημίξηρα. Το αρνί είναι δικό μου, αποξηραμένο και τρίβεται με αλάτι. Εγκαθιστούμε το καζάνι πάνω από τη φωτιά. Ρίξτε το αλάτι μέσα σε αυτό και θερμαίνεται καλά. Καθαρίζουμε το καζάνι με αυτό το αλάτι. Ρίχνουμε σε νερό όταν βράζει, ρίχνουμε έξω. Και όταν το καζάνι γίνει και πάλι απολύτως ξηρό, ρίξτε στο φυτικό λάδι και θερμαίνεται για περίπου 7 λεπτά. Βάζουμε το αρνί, κόβουμε σε φέτες και το λιπαρό λίπος σε αυτό. Τρίψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και, ανακατεύοντας, τηγανίστε για άλλα 12 λεπτά. στη συνέχεια ρίχνουμε σε περίπου 100 ml νερού και βράζουμε για 7 λεπτά. Βάζουμε ολόκληρα τα κεφάλια του σκόρδου, ζεστό πιπέρι και το στιφάδο για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε το ρύζι και ρίξτε το στο καζάνι, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Τώρα προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες, zir. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό, το επίπεδό του πρέπει να υπερβαίνει το επίπεδο του ρυζιού κατά περίπου 1 cm. Σε μια μικρή φωτιά, σιγοβράστε μέχρι το νερό να εξατμιστεί. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, κάντε αυλακώσεις, ρίξτε μέσα τους περισσότερο νερό. Τώρα καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι και βγάζουμε τη φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, το σημερινό ουζμπεκικό πιλάφι θα είναι εντελώς έτοιμο.
Πώς να μαγειρεύω pilaw από το χοιρινό στο καζάνι;
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 450 g;
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ρύζι - 1 γυαλί.
- βραστό νερό - 300 ml.
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- μούρα αποξηραμένα φραγκοστάφυλο - 8 τεμ.?
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι σφυριών.
Προετοιμασία
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζετε στο καζανόκ και τα τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να προσθέτετε λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εξατμιστεί όλος ο χυμός, ρίχνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Τώρα ρίχνουμε το βραστό νερό για να καλύψει το κρέας, να το βράσει, να μειώσει τη θερμότητα και, κάτω από το καπάκι, να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα. Ξεφλουδίζουμε τα καθαρισμένα καρότα με μικρά κομμάτια ή καλαμάκια. Πλένουμε το ρύζι αρκετές φορές. Είναι σημαντικό το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιούμε. Εάν είναι φυσιολογικό, τότε θα πρέπει να πλυθεί 5-6 φορές, και αν ατμός, τότε 2 φορές θα είναι αρκετό. Μόνο χάρη στην εφαρμογή αυτών των συστάσεων, το pilaf θα είναι πραγματικά εύθρυπτο. Τώρα που έχει εκραγεί το χοιρινό, και όλο το νερό