Το Zira (καλαμπόκι) - μπαχαρικό προέρχεται από την Κεντρική Ασία. Το καλλιεργημένο φυτό είναι ευρέως διαδεδομένο στην εθνική κουζίνα των χωρών της νοτιοανατολικής Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής. Την τελευταία δεκαετία, το καρύκευμα zira χρησιμοποιείται επίσης στην ευρωπαϊκή κουζίνα.
Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται δύο ποικιλίες zira:
- Kiermanskaja - απότομη μυρωδιά, λεπτό μαύρο μπαχαρικό.
- Περσικό - αρωματικό, ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα μπαχαρικό.
Στην Ανατολή, το κύμινο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα είδη μπαχαρικών: κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη και άλλα αρωματικά μπαχαρικά.
Zira: Ιδιότητες
Οι χρήσιμες ιδιότητες του zira εκτιμήθηκαν ακόμα και στην Αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη, όπου χρησιμοποιήθηκαν και ως αρωματικά πρόσθετα στα τρόφιμα και ως αποτελεσματικό φαρμακευτικό προϊόν. Η κύμινο έχει πράγματι μια σειρά προληπτικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων. Διαπιστώνεται ότι το μπαχαρικό βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης και μεταβολισμού (εξάλειψη επιβλαβών ουσιών μέσω διαφόρων συστημάτων σώματος). Εκείνοι με αναπνευστικές παθήσεις και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, μπορείτε επίσης να συστήσετε να προσθέσετε αυτό το υπέροχο φυτό σε φαγητό. Το γειωμένο zir, που προστίθεται στα τρόφιμα, συμβάλλει στη διαδικασία της γαλουχίας σε θηλάζουσες μητέρες.
Οι σπόροι του zirka από την αρχαιότητα ανήκουν στους αφροδισιακούς , επομένως τα τρόφιμα και τα ποτά με zira μπορούν να συνιστώνται ως μέσο για την τόνωση της σεξουαλικής επιθυμίας.
Οι παιδίατροι συστήνουν το αφέψημα του κύμινο για την πρόληψη του μετεωρισμού στα βρέφη.
Το Zira περιέχει πολλές βιταμίνες (E, C, A, B6, B2) και μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο κλπ)
Zira: βλάβη
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το μπαχαρικό σε τρόφιμα για άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος.
Επιλέγοντας ένα Zira
Είναι καλύτερο να αγοράσετε το καρύκευμα, συσκευασμένο σε πακέτα εργοστασίων, αλλά αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα ζιργκόν στην αγορά, βεβαιωθείτε ότι τρίβετε αρκετούς σπόρους. Η μυρωδιά των φρέσκων μπαχαρικών είναι πολύ ευχάριστη. Πρέπει να σημειωθεί ότι η zeira, αντίθετα με άλλα καρυκεύματα, δεν αντέχει σε μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αποθηκεύουν μεγάλους αρωματικούς ηλιανθόσπορους και μην κρατάτε το έδαφος zir για περισσότερο από 1 μήνα, καθώς αποκτά μούχλα μυρωδιού.
Σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε zira;
Συνήθως, το zira προστίθεται σε πιάτα κρέατος και λαχανικών. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικά ουζμπεκικό πιλάφι, ινδική κάρι , αζερμπαϊτζάν, κέμπρο λούλια χωρίς κύμινο. Τόνισε με ακρίβεια το καρύκευμα της γεύσης ενός τρυφερού κεμπάπ ή μπάρμπεκιου. Πολλοί πιστεύουν ότι όταν ψήνουν τα ψάρια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό.
Κάτοικοι ευρωπαϊκών χωρών χρησιμοποιούν σπόρους zira με λαχανικά στιφάδο, ειδικά αν η μελιτζάνα είναι παρούσα στο πιάτο. Ως πρόσθετο, το κύμινο χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας και κονσερβοποίησης.
Μην ξεχνάτε να κάνετε ελαφρά προ-σπορά τους σπόρους, χάρη σε αυτή τη διαδικασία, θα εμφανιστεί ένα πολύ ασυνήθιστο και ευχάριστο άρωμα.
Με τους αλεσμένους σπόρους, η γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση αναβιώνει.
Συνταγές πιάτων με ζιρά
Λαχανικά με συκώτι κοτόπουλου και zira
Συστατικά:
- ήπαρ (κοτόπουλο) - 300 g.
- ένα λαχανικό (καρότα, κρεμμύδι, νεαρά κολοκυθάκια)?
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- parsnip - το ήμισυ της ρίζας?
- σκόρδο - μερικά αστέρια;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- zira - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα κομμένα καρότα και τα κρεμμύδια είναι τηγανητά σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια, τα υπόλοιπα λαχανικά προστίθενται, όλα είναι στιφάδο. Βάλτε το ήπαρ και σάλτσα σόγιας, στο τέλος - το σκόρδο.
Αναζωογονητικό ποτό με ζιρά
Συστατικά:
- 0, 5 λίτρα φυσικού γιαουρτιού?
- 250 g νερού.
- 1 λεμόνι.
- πολλοί κλάδοι της μέντα?
- μαύρο έδαφος zira - ένα ζευγάρι πρέζα.
Προετοιμασία
Στο φυσικό γιαούρτι προστίθεται όξινο με νερό χυμό λεμονιού, λεπτά σχισμένα φύλλα από μέντα, μικτό μπλέντερ ή χτυπήστε. Όταν το ποτό χύνεται πάνω από γυαλιά, προστίθεται χιουμοειδές έδαφος. Αυτό το ποτό θα αναζωογονηθεί τέλεια και θα σας ξεσηκώσει με τον καλύτερο καιρό!