Μεταξύ όλων των τύπων ζύμης, η λιγότερο αγαπημένη νοικοκυρά είναι ζύμη. Οι λόγοι γι 'αυτό είναι προφανείς: πρώτον, αυτή η ζύμη δεν επιτυγχάνεται καθόλου και πολύ μακριά από την πρώτη στιγμή λόγω του γεγονότος ότι είναι απαραίτητο να είναι δυνατή η σωστή επιλογή της θερμοκρασίας του υγρού και του χώρου για τη δοκιμή και το ζύμωμα όλων των συστατικών καλά. Δεύτερον, η άνοδος της δοκιμής απαιτεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν κάποιος θεωρεί ότι ορισμένες ποικιλίες της δοκιμής πρέπει να επανεξεταστούν. Αλλά θα πρέπει να αποκτήσετε εμπειρία και να κάνετε φίλους με μαγιά, καθώς μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε πλούσια κουλουράκια , τη βάση για πίτσα, ντόνατς και δεκάδες διαφορετικά είδη ψησίματος από όλο τον κόσμο. Ακούγεται δελεαστικό; Τότε ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ζύμη ζύμης μαζί.
Πώς να μαγειρέψετε ζύμη ζύμης για πίτες;
Η ζύμη του κέικ με ζύμη έχει μερικά βασικά πλεονεκτήματα ταυτόχρονα: παραμένει φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και εκτός αυτού είναι σε θέση να διατηρήσει σχεδόν κάθε, ακόμα και υγρή γέμιση.
Συστατικά:
- γάλα - 145 ml.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- ζάχαρη - 35 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- βούτυρο - 75 g.
- αλεύρι - 325 g.
Προετοιμασία
Το κλειδί για μια πλούσια δοκιμή ζύμης είναι η σωστή θερμοκρασία και, επομένως, πριν από την προετοιμασία μιας πλούσιας πλούσιας γλυκιάς ζύμης ζύμης, θερμαίνετε το γάλα σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε όταν βυθίζετε το δάχτυλό σας στο υγρό που αισθάνεστε άνετα. Στη συνέχεια, διαλύεται στο ζάχαρη του γάλακτος, το οποίο προορίζεται να τροφοδοτήσει τη μαγιά και να επιταχύνει την ενεργοποίησή τους. Στο ζαχαρούχο γάλα, χύστε τη ζύμη και αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά. Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά, χτυπήστε τα αυγά με το λιωμένο αλλά ελαφρώς ψυχρό βούτυρο και ρίξτε τα στο διάλυμα ζύμης. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Ρίξτε τα υγρά στο αλεσμένο αλεύρι και αρχίστε να ανακατεύετε. Κατά κανόνα, η δοκιμή ζύμωσης πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά, οπότε η γλουτένη θα έχει χρόνο για να αναπτυχθεί καλύτερα. Μετά από αυτό, αφήστε τη ζύμη για μια δοκιμή για μια ώρα, και στη συνέχεια διαιρέστε σε μερίδες και διαμορφώστε τα κομμάτια. Αφού σηκώσετε και πάλι για μισή ώρα, στείλτε τα καρυκεύματα στο φούρνο για 20 λεπτά στους 170 μοίρες.
Πώς να μαγειρέψετε μια ζύμη ζύμης;
Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μην πιάστε την προετοιμασία της ζύμης, ειδικά αυτό που γίνεται στη μαγιά. Τα καταστήματα έχουν ετοιμάσει πλήρως ημικατεργασμένα προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για πίτες και κρουασάν, την ίδια συνταγή που προετοιμάσαμε ειδικά για όσους θέλουν να εξασκήσουν τις δεξιότητες ψησίματος τους.
Συστατικά:
- βούτυρο - 145 γραμμάρια.
- αλεύρι - 230 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- ζύμη - 5 g.
- νερό - 55 ml.
- γάλα - 30 ml.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε ένα μίγμα νερού και γάλακτος, στη συνέχεια το γλυκάρετε και ρίξτε τη μαγιά. Προσθέστε 15 g λιωμένου βουτύρου, αφήστε το υπόλοιπο κομμάτι να μαλακώσει. Αναμείξτε το υγρό μαζί, ρίξτε τα στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τον μάγειρα σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή, και στη συνέχεια διπλασιάστε. Όταν η ζύμη ανέβει και πάλι, αυτή τη φορά ήδη στο ψυγείο, ξαναπλασιάστε και αφήστε την για άλλη μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, μετακινήστε το κομμάτι σε ορθογώνιο και λιπάνετε το με ένα λεπτό στρώμα μαλακού πετρελαίου (περίπου το ένα τρίτο του συνόλου). Καλύψτε τη ζύμη με το δεύτερο μισό και αφήστε την στην κατάψυξη για μισή ώρα. Ανακυκλώστε, πετρέλαιο, διπλώστε και δροσερό,
Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα μια ζύμη ζύμης με ξηρή μαγιά;
Συστατικά:
- νερό 355 ml.
- μια πρέζα ζάχαρης και αλάτι?
- ελαιόλαδο - 75 ml.
- αλεύρι - 485 g.
- μαγιά - 2 1/4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το ζεστό νερό με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τη ζύμη και αφήστε τα να ενεργοποιηθούν. Ρίξτε το διάλυμα ζύμης στο αλεύρι μαζί με το λάδι και ζυμώστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε μια δοκιμασία για μισή ώρα.