Συμφωνώ, με τη ζέστη απολύτως δεν θέλουν να χρησιμοποιούν ζεστά ή υπερβολικά πλούσια πιάτα. Αλλά από ένα πιάτο κρύας δροσιστικής σούπας για μεσημεριανό γεύμα σε μια ζεστή μέρα, λίγοι θα αρνηθούν. Ένα από αυτά είναι η σούπα "Holodnik" με τεύτλα, και πώς να το προετοιμάσουμε σωστά, θα το πούμε παρακάτω στις συνταγές μας.
"Holodnik" σούπα με παντζάρια - συνταγή
Συστατικά:
- διηθημένο νερό - 2,2 λίτρα.
- επιτραπέζια τεύτλα - 180 g.
- Μέσο μέγεθος αυγών κοτόπουλου - 5 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1-2 δοκάρια.
- φρέσκα αγγούρια - 320 g.
- κλαδάκια φρέσκου άνηθρου - 5-7 τεμάχια.
- λεμόνι - 180 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- ξινή κρέμα;
- χονδρό αλάτι.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του κρύου παντζάρια αρχίζει με το βρασμό του κύριου λαχανικού, το οποίο είναι η βάση του πιάτου. Για να γίνει αυτό, τα τεύτλα πλένονται, καθαρίζονται, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με φιλτραρισμένο νερό και μαγειρεύονται μέχρι απαλές ρίζες. Μετά από αυτό, τα βγάζουμε από το ζωμό, τα τρίβουμε και τα επιστρέφουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι στο τεύτλο, προσθέτουμε ζάχαρη, πιέζουμε το χυμό λεμονιού μέσα σε αυτό και το ψύχεται πρώτα υπό συνθήκες δωματίου, και στη συνέχεια στο ψυγείο, μετά το οποίο συνεχίζουμε να διακοσμούμε το πιάτο.
Τα φρέσκα αγγούρια κόβονται σε μικρές λωρίδες και τα αυγά κοτόπουλου βράζουν, καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους ή κόβονται σε μισά.
Στεγγάζουμε επίσης τα πλυμένα κρεμμύδια με κρεμμύδια και κλαδιά φρέσκου άνηθου, ανακατεύουμε τα πράσινα με αγγούρια, προσθέτουμε αλάτι και τα βάζουμε στο ράφι ψυγείου.
Πολλές νοικοκυρές αναμειγνύουν αμέσως όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, τα τακτοποιούν με ξινή κρέμα και τα αφήνουν να ζυθοποιούν για μερικές ώρες. Αλλά στην αρχική συνταγή του αναψυκτικού της Λευκορωσίας, μια διαφορετική σειρά από το πιάτο παρέχεται από τα τεύτλα. Σε κάθε πλάκα, βάλτε λίγο από ένα μίγμα από αγγούρια και βότανα, ρίξτε τη βάση του ζωμού τεύτλων με παντζάρι και βάλτε σε μια κουταλιά της ξινή κρέμα και τα μισά αυγά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κρύο παντζάρια με κεφίρ με κοτόπουλο και πατάτες;
Συστατικά:
- κεφίρ - 1,4 λίτρα.
- φιλτραρισμένο βραστό νερό - 1 λίτρο.
- κρέμα γάλακτος - 95 g;
- επιτραπέζια τεύτλα - 250 g.
- βραστό φιλέτο κοτόπουλου - 220 g;
- Μέσο μέγεθος αυγών κοτόπουλου - 5 τεμ.
- πράσινο κρεμμύδι - 2 τσαμπιά?
- πράσινο άνηθο - 1 μικρή δέσμη;
- πράσινο μαϊντανό - 1 μικρή δέσμη;
- φρέσκα αγγούρια - 285 g.
- πατάτες - 285 g.
- κιτρικό οξύ - 2 πρέζα ή γεύση.
- αλάτι στο τραπέζι.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, ως βάση του κρυολογήματος, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μίγμα κεφίρ και βρασμένο φιλτραρισμένο κρύο νερό, οπότε είναι προτιμότερο να μην βράσουν τα τεύτλα όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά να ψήνουμε στο φούρνο . Έτσι, η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού θα διατηρηθούν στο μέγιστο. Για να το πετύχουμε αυτό, τοποθετούμε τις πλυμένες ρίζες σε ένα φύλλο ή ένα μανίκι για ψήσιμο, τοποθετούμε το σε ένα δίσκο ψησίματος ή σε ένα καλούπι και ρίχνουμε λίγο νερό στο κάτω μέρος. Μετά από πενήντα λεπτά στο φούρνο σε 180 μοίρες, παίρνουμε το παντζάρι, το δροσίζουμε, το καθαρίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη. Μπορείτε επίσης να κόψετε το λαχανικό με μικρούς κύβους. Μεταφέρετε τη μάζα τεύτλων σε κατσαρόλα με μείγμα γιαουρτιού και νερού, δοκιμάστε με κιτρικό οξύ και αλάτι και βάλτε για αρκετές ώρες στο ψυγείο για να εγχυθεί και να κρυώσει.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου βράζουμε σε διαφορετικές χωρητικότητες πολτό κοτόπουλου, πλυμένους κονδύλους πατάτας και
Πριν από την σίτιση, επιβάλλουμε στα πιάτα ένα μεικτό μείγμα και ρίχνουμε έγχυση κεφίρ, νερού και τεύτλων.
Εάν είναι επιθυμητό, το κρύο μπορεί να παρασκευαστεί από τεύτλα τουρσί . Αυτό θα είναι ακόμα πιο εύκολο και γρηγορότερο, επειδή δεν θα χρειαστεί το στάδιο ψήσιμο του λαχανικού.