Το ψητό χοιρινό είναι ένα από τα κλασικά πιάτα της σοβιετικής κουζίνας.
Σας λέω πώς να φτιάξετε ψητό χοιρινό.
Σε κάθε περίπτωση, το ψήσιμο χοιρινού κρέατος στην κλασική έκδοση γίνεται ξεχωριστά (στην σοβιετική κουζίνα πολλοί δεύτεροι πιάτα για το κρέας και τα ψάρια μαγειρεύτηκαν χωριστά από το γαρνιτούρα για λόγους τεχνολογικής ευκολίας).
Συνταγή για χοιρινό τηγανητά με κρεμμύδια και καρότα
Συστατικά:
- χοιρινό (όχι πολύ λιπαρό κρέας χωρίς κοιλώματα, για παράδειγμα, λαιμός, ωμοπλάτα ή ζαμπόν) - περίπου 400 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- χονδρά χοιρινό ανεστραμμένο (ή φυτικό έλαιο)?
- Μπαχαρικά σε ξηρή γη (για παράδειγμα, λυκίσκος-suneli ή άλλο μείγμα για κρέας χωρίς γλουταμινικό νάτριο και αλάτι).
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Το κρέας κόβεται σε μικρά επιμήκη κομμάτια, όπως και στην aza, ελαφρώς μεγαλύτερο από το pilaf.
Σε ένα βαθύ τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά, καβουρίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια, κόβετε σε τρίμηνα ή πιό λεπτές, στη συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα καρότα. Για 3 λεπτά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τα τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακινώντας την σπάτουλα για 5-8 λεπτά, μετά από την οποία μειώνουμε τη φωτιά και το στιφάδο καλύπτοντας το τηγάνι με το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο (για περίπου μισή ώρα) με την προσθήκη μπαχαρικών . Μερικές φορές ανακατεύετε το τηγάνισμα, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Λεπτά για 3-4 έως την πλήρη ετοιμότητα μπορεί να προσθέσει 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας (εάν είναι πολύ παχύ - αραιώστε με νερό). Απενεργοποιήστε τη φωτιά, μετά από περίπου 10 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο πράσινο.
Χρησιμοποιώντας το ίδιο σύνολο συστατικών (βλ. Παραπάνω), είναι δυνατή η προετοιμασία ξεχωριστού ψησίματος.
Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε και περιχύνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος, ψωμιάμε σε αλεύρι σίτου. Συνδυάστε τα περιεχόμενα των δύο τηγανιών σε ένα και σβήστε με την προσθήκη μπαχαρικών και τοματοπολτού. Ή μπορείτε να προετοιμάσετε το σάλτσα ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας αλεύρι και πάστα ντομάτας, και σερβίρετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το ψητό χοιρινό με σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί, για παράδειγμα, με ζυμαρικά ή με πατάτες, καθώς και με άλλα πιάτα: με ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, πολέντα, άλλα γαρνιρισμένα δημητριακά ή φασόλια. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών.
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή (βλ. Παραπάνω), μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τηγάνισμα κρέατος όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και από κρέας κοτόπουλου (το πιο κατάλληλο για αυτό είναι ένα φιλέτο χωρίς δέρμα από το στήθος ή από τους γοφούς).
Χοιρινό ψητό με κρεμμύδια και ζαμπόν - μια συνταγή σε παν-ασιατικό στυλ
Συστατικά:
- χοιρινό άπαχο - περίπου 300 g;
- μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - περίπου 300 g.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- σκόρδο ·
- ασβέστη ή λεμόνι.
- σάλτσα σόγιας.
- σησαμέλαιο?
- Shaoxing κρασί ρυζιού ή mirin?
- πράσινα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο, λεμόνι).
Προετοιμασία
Το μαγείρεμα είναι το καλύτερο στο wok (θα πέσει κάτω και ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα τηγάνι με μια λαβή).
Κόβουμε το κρέας όχι με παχιά ταινίες μικρού μήκους, τα κρεμμύδια σφίγγουν το ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών, τα μανιτάρια - όχι πολύ λεπτά.
Σε μια ισχυρή φωτιά, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι (δεν λυπούμε για το πετρέλαιο). Τηγανίζουμε το κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια την ίδια στιγμή για 5-8 λεπτά, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι και ανακατεύοντας τη σπάτουλα. Όταν το κρέας αποκτήσει τον επιθυμητό ροζέ, μειώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κόκκινο καυτό πιπέρι, χυμό λεμονιού ή ασβέστου, σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι, αυτά τα συστατικά είναι τα κύρια συστατικά των τυπικών πανασιατικών σαλτσών. Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, το σκουπίζουμε για περισσότερο από 8 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα. Σερβίρουμε με ρύζι ή noodles κάθε είδους (σιτάρι, ρύζι, φαγόπυρο). Δεν σερβίρουμε ψωμί. Σε αυτό το πιάτο είναι καλό να σερβίρετε ένα φλιτζάνι κρασί από ρύζι, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα.