Εάν συλλέξατε μια τεράστια συγκομιδή κολοκυθιών στη ντάκα και δεν ξέρετε τι να κάνετε μαζί τους, προσπαθήστε να μαγειρέψετε το χαβιάρι με το βουλγαρικό πιπέρι, το οποίο θα φωτίσει τις βαρετές χειμωνιάτικες μέρες, θυμίζοντας τη γεύση του περασμένου καλοκαιριού.
Νόστιμο χαβιάρι με βουλγαρικό πιπέρι για το χειμώνα
Συστατικά:
- φιλτραρισμένο νερό - 2 φλιτζάνια.
- κολοκυθάκια - 2 τεμ. μεγάλα μεγέθη.
- άνηθο - 7 υποκαταστήματα.
- καρότα - 160 γραμμάρια.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδι - 115 g;
- άλας της πέτρας - 15 g;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- ζάχαρη - 2 πλούσια πρέζα?
- ηλιέλαιο - 55 ml.
- ξύδι 9% - 25 ml;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 125 γρ.
Προετοιμασία
Τα καρότα και τα κολοκυθάκια καθαρίζονται, ξεπλένεται, εκχυλίζεται ο πυρήνας κολοκύνθη και κόβεται σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Γεμίστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα με νερό και μετά το βρασμό, τα βράζετε για περίπου 40-50 λεπτά. Τρίψτε καλά το σκόρδο και κόψτε ελαφρά τα πράσινα και μετά από σχεδόν πλήρη βρασμό του νερού προσθέστε τα στο τηγάνι. Βράζουμε ακόμα περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε τη μάζα του καυτού σε μπλέντερ και μετατρέπουμε σε πολτό. Στη συνέχεια το χαβιάρι με κόκκινη πιπεριά θα είναι πραγματικά μαλακό. Ρίξτε τη μπιγέτα σε ένα καθαρό τηγάνι και προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζεστό πιπέρι, ηλιέλαιο και ζάχαρη. Ρυθμίστε την ελάχιστη φωτιά και αφήστε το μοσχάρι να μαλακώσει για περίπου 8 λεπτά και στη συνέχεια το χύστε στο αποστειρωμένο δοχείο και ανασηκώστε το. Κρατήστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Χαβιάρι λάχανου με βουλγαρικό πιπέρι και πάστα ντομάτας
Συστατικά:
- ξύδι 6% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκουός - 5 kg.
- άλας - 55 g;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 45 g.
- κρεμμύδι - 1,1 kg.
- μπιζέλι μαύρου πιπέρι - 10 τεμ.?
- καρότα - 1,2 kg.
- ηλιέλαιο - 500 ml.
Προετοιμασία
Πιείτε κολοκυθάκια και πιπέρι, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους με τα στελέχη. Με κρεμμύδι και σκόρδο, αφαιρέστε τα φλούδια. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους και ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος. Καρότα σχάρα, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη, και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, και στη συνέχεια ανακατεύουμε με άλλα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το ξίδι, την πάστα ντομάτας, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο μπιζέλι μαύρου πιπέρι και μετά από περίπου 8-10 λεπτά ζεστό χύστε το προπλάσμα πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε και αποστειρώστε τοποθετώντας τα βάζα σε υδατόλουτρο για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια κυλήστε και βάλτε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Χαβιάρι λάχανο με ντομάτες και πιπεριές
Οι ντομάτες αποτελούν αγαπημένο φαγητό πολλών συμπατριωτών μας. Εάν δεν γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε το χαβιάρι με το βουλγαρικό πιπέρι και την προσθήκη τους, η ακόλουθη συνταγή θα είναι μια ανεκτίμητη βοήθεια.
Συστατικά:
- ξύδι κρασιού - 95 ml.
- καρότα - 925 g;
- ζάχαρη - 160 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 975 g.
- Ντομάτες - 765 g.
- ηλιέλαιο - 350 ml.
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το κόκκινο πιπέρι, κόψτε το στέλεχος, στη συνέχεια κόψτε τα σε δύο μισά και καθαρίστε προσεκτικά τους σπόρους. Τηγανίζουμε σε μια ζεστή κατσαρόλα με βούτυρο για περίπου 3-4 λεπτά, δροσερό και φλούδα. Βουρτσίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το με λεπτούς δακτυλίους και τηγανίζετε στο ίδιο λάδι μέχρι να επιτευχθεί μια σαφής χρυσή απόχρωση. Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κάνετε το ίδιο με τα καρότα (οι σπόροι κολοκύθας πρέπει να αφαιρεθούν). Βάλτε στο μπολ του μπλέντερ όλα τα λαχανικά: καρότα, κολοκυθάκια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια με πιπέρι. Φέρτε τα σε κατάσταση πουρέ και στείλτε το μείγμα στο τηγάνι. Βράστε το μετά από βρασμό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, ηλιέλαιο, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και ντομάτες χωρίς δέρμα, το οποίο αφαιρέθηκε μετά από να χύσει βραστό νερό για μερικά λεπτά. Βράζουμε το μείγμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας πριν από την πάχυνση, ρίχνουμε τα προ-αποστειρωμένα βάζα, τα κυλάμε και τα γυρίζουμε στα καπάκια μέχρι να κρυώσει.