Τα ρολά είναι ένας τύπος σούσι. Το ρύζι μαζί με τα φύκια Nori στριμώχνονται σε "λουκάνικο", και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες. Συχνά - 6 κομμάτια, αλλά μερικές φορές 8 ή 12. Υπάρχουν πολλά είδη κυλίνδρων: "μέσα έξω", "χρώμα", "μωσαϊκό" και άλλα. Αλλά, ανεξάρτητα από το είδος των κυλίνδρων, είναι πάντα νόστιμα.
Πολλοί ειδήμονες της ιαπωνικής και της κορεατικής κουζίνας θα χαρούν να μαγειρεύουν με ρολό στο σπίτι . Αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το κύριο συστατικό-ρύζι για ρολά. Πώς να το επιλέξετε, ποια συστατικά χρειάζονται για τον ανεφοδιασμό και το μαγείρεμα γενικά.
Πλήρωση ρυζιού για ρολά
Συστατικά:
- ξύδι ρυζιού - 180 ml.
- ζάχαρη - 120 g.
- αλάτι - 30 γρ.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το αλάτι, ρίξτε ξίδι από το ρύζι και βάλτε φωτιά. Δεν το βάζουμε σε βράσιμο, το βγάζουμε από τη φωτιά. Όταν το άλας και η ζάχαρη διαλύονται εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε άλγη. Πρέπει να σκουπιστούν με κάτι βρεγμένο και να τοποθετηθούν για 10 λεπτά για ανεφοδιασμό.
Στη συνέχεια, αντιμετωπίζουμε το πιο δύσκολο ερώτημα - τι είδους ρύζι για ρολά χρειάζεται. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το καλύτερο ρύζι, φυσικά, είναι κατάλληλο για ένα ειδικό ρύζι. Στη συσκευασία θα πρέπει να γράψετε ότι πρόκειται για σούσι ή ρολά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα συνηθισμένο γύρο, έχει μια ειδική ιδιότητα της κολλητικότητας.
Στη συνέχεια μαγειρεύουμε το ρύζι.
Συνταγή μαγειρικής ρύζι για ρολά
Συστατικά:
- Ιαπωνικό ρύζι - 250 g.
- Ιαπωνικό ξύδι ρυζιού - 3 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
Σημειώστε από την αρχή ότι το ξύδι για ανεφοδιασμό ρυζιού με ρολά δεν πρέπει να είναι ειδικό - ρύζι. Είναι λιγότερο ξινό για να δοκιμάσετε λίγο με μια γλυκιά υπόδειξη. Στην Ιαπωνία, γίνεται από τη χάρη. Κατ 'αρχήν, μπορεί να αντικατασταθεί από το συνηθισμένο - 9%, αλλά ακόμα το ρύζι ξίδι είναι πολύ πιο μαλακό, έτσι πολύ προσεκτικά προσαρμόζει την ποσότητα του ξιδιού που προστίθεται.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το ξύδι μόνοι σας. Παρασκευάζεται σαν καφές - σε χαμηλή φωτιά και να μην βράζει. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλύονται. (4 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη).
Το μαγείρεμα ρυζιού για ρολά δεν είναι δύσκολο έργο. Ρίξτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, ξεπλύνετε μερικές φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Τη ρίχνουμε πίσω στο σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει για περίπου μία ώρα. Αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε ό, τι άλλο θα χρειαστεί για τα ρολά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 500 ml νερού. Βάζουμε μια έντονη φωτιά και βράζουμε. Είναι πολύ σημαντικό, πόσοι είναι απαραίτητο να μαγειρέψουν ρύζι για ρολά, θα επηρεάσει σημαντικά το αποτέλεσμα ¬¬- για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε ελαφρά τη φωτιά και, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό στο ρύζι. Αφήστε έπειτα άλλα 15 λεπτά για να επιμείνετε. Αν θέλετε έτσι ώστε να είναι εντελώς στα ιαπωνικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα καφέ αποξηραμένα φύκια, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα μικρό δοχείο και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη με ξίδι από ρύζι, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και το βράζετε με μια ειδική σάλτσα. Ανακατεύουμε την ξύλινη σπάτουλα και σπάμε τα κομμάτια. Όταν η θερμοκρασία του ρυζιού έχει ήδη μειωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να προετοιμάσετε ήδη ρολά, αφού κάνετε μια ειδική λύση για το χέρι ξίδι (το ιαπωνικό ξύδι διαλύεται στο νερό και τα τρίβει καλά τα χέρια).
Σάλτσα ρυζιού για ρολά
Συστατικά:
- ξύδι ρυζιού - 500 g.
- ζάχαρη - 400 g;
- άλας - 50 g.
Προετοιμασία
Το μόνο που βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά - η ζάχαρη και το αλάτι θα πρέπει να διαλύονται εντελώς, είναι δυνατόν να ζεσταθεί λίγο. Η προθυμία της σάλτσας καθορίζεται από το χρώμα της - όταν γίνεται διαφανής, σημαίνει ότι είναι έτοιμη.
Τώρα όλοι είναι πεπεισμένοι ότι η συνταγή για την προετοιμασία του ρυζιού για ρολά είναι διαθέσιμη σε όλους και το κόστος είναι μάλλον μικρό. Καλό φαγητό!