Το σωστό ψάρι κιμά - μια υπόσχεση για να πάρετε μια ολόκληρη ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του: με παραδοσιακές προσθήκες όπως το λίπος και τα δημητριακά, και τις σύγχρονες - με θαλασσινά και ελιές. Οι παρακάτω επιλογές θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τις περιπλοκές και να μετατρέψετε τον οστεοπόταμο κάτοικο ποταμού σε προϊόν πρώτης κατηγορίας.
Πώς να φτιάξετε ψιλοκομμένο ψάρι;
Το κλασικό σπιτικό ψαροκόκκινο δεν περιορίζεται σε ένα τυποποιημένο σετ: ψάρι, ψίχα ψωμιού, κρεμμύδι, μπαχαρικά και αυγό. Πολύ συχνά προστίθενται τριμμένες πατάτες, καρότα, λάχανο και κολοκυθάκια: κάνουν τα προϊόντα πιο πλούσια και θρεπτικά. Κρέμα, μαγιονέζα και στριμμένο λίπος προσθέτουν στο χυμό, και πρησμένα στο μαγκάθι γέμιση - απαλότητα και τρυφερότητα.
- Το νόστιμο ψάρι προέρχεται από κάθε είδος ψαριού, εάν είναι φρέσκο και ποιοτικό. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μεγάλο σφάγιο. Έχει λιγότερα κόκαλα, οπότε δεν μπορείτε να το αλέσετε, αλλά να το κόψετε σε φέτες που θα κάνουν τα κοτολέτα πολύ πιο ζουμερά.
- Εάν το κιμά από τα ψάρια μετατραπεί σε υγρό, θα πρέπει να προσθέσετε στο βάρος των μπισκότων, του σιμιγδαλιού ή του αλεύρου.
- Μικρά ψάρια και πολύ οστεώδη ψάρια μπορούν να περάσουν από το μύλο κρέατος τρεις φορές. Τα οστά είναι θρυμματισμένα και ανεπαίσθητα στο κιμά. Σε ένα μπλέντερ, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό.
- Τρίψτε το προ-σχηματισμένο κιμά σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι. Έτσι, τα προϊόντα θα γίνουν τραγανή, ζουμερά και δεν θα καταρρεύσουν.
Πώς να φτιάξετε το ψωμί με ζυμάρι;
Τα χυμώδη ψάρια μπορούν να ληφθούν με πολλούς τρόπους: προσθέστε κρέμα, τυρί, λαρδί ή κοτόπουλο. Με λίγα λόγια, όσο περισσότερο λίπος τόσο πιο λεπτό είναι το τελικό προϊόν. Ωστόσο, είναι πιο σωστό να συνδυάσετε σε σάρκα βρώμης και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια. Επιπλέον, μιλάμε για ένα ψάρι πιάτο, το οποίο ωφελεί, και όχι για ένα πιάτο που γεμίζει το στομάχι.
Συστατικά:
- φιλέτο χάλιμπατ - 450 g.
- φιλέτα λαβρακιού - 450 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ένα μίγμα πιπεριών - ένα τσίμπημα?
- σάλτσα σόγιας - 40 ml.
- φέτα άσπρο ψωμί - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού μαζί με το ψωμί στον μηχανισμό κοπής κρέατος.
- Προσθέστε αυγά, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Σεζόν και ζυμώνετε καλά.
Τα ψάρια ψιλοκομμένα και σβήνουν - τι να κάνετε;
Η γνώση του τρόπου σύνδεσης του ψαριού με κιμά θα είναι χρήσιμη για την παρασκευή κοτολέτας από "ιδιόρρυθμες" ποικιλίες ψαριών. Ένα καλό συνδετικό υλικό είναι ένας συνδυασμός πατάτας με μπέικον. Συνδεμένοι μαζί με κιμά, το κάνουν κρεμώδες. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με ένα δημοσιονομικό μάνα. Με τις κοτσίδες της θα είναι ελαστικές, ζουμερές και γευστικές.
Συστατικά:
- φιλέτο γάδου - 800 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- manga - 40 g.
- γάλα - 60 ml.
- φέτες ψωμιού - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά για γεύση.
Προετοιμασία
- Απολαύστε τις φέτες του φραντζόλα στο γάλα για μερικά λεπτά.
- Περιστρέψτε το ψάρι σε ένα μύλο κρέατος.
- Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Συνδέστε όλα τα στοιχεία μαζί.
- Προσθέστε τα αυγά, το μάνγκο και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε ψάρια που ψιλοκομμένα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε ψάρια με κιμά;
Απουσία ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, μπορείτε να κόψετε το ψάρι με ένα μαχαίρι, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε κιμά σε ένα μπλέντερ. Επιπλέον, ο μπλέντερ συμβάλλει στη ρύθμιση της συνέπειας του κιμά με το τεμαχισμό του σε κουάκερ ή σε μεγαλύτερα κομμάτια, ιδανικά για λείανση των δυσκολότερων οστών και αντιμετώπιση των αιχμηρών μπαχαρικών, επιτρέποντας να μην ρίχνετε "δάκρυα κρεμμυδιού".
Συστατικά:
- φιλέτο της telapia - 850 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ψωμί - 60 γρ.
- φρέσκα πράσινα - 40 γρ.
Προετοιμασία
- Κόψτε τα φιλέτα και τα κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
- Μετά την πρώτη άλεση, κτυπήστε στα αυγά και μετακινηθείτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
- Μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε φρέσκα πράσινα, μπισκότα και ζυμώστε καλά.
Ψάρια κιμά
Το κοτόπουλο με ψάρια θα δώσει νέες αισθήσεις γεύσης και θα βοηθήσει στην αποφυγή ατυχημάτων κατά το μαγείρεμα. Σε αντίθεση με το κρέας, ένα ουδέτερο κοτόπουλο δεν φράζει τη γεύση των ψαριών και δεν είναι απολύτως αισθητό στο κιμά, το οποίο αποκτά την απαραίτητη κολλώδη ικανότητα, ελαστικότητα, ευαισθησία, χυμό, δεν κολλάει στα χέρια κατά τη χύτευση και δεν αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 350 g.
- κράκερ - 30 γρ.
- φιλέτο του pangasius - 250 g.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- κρεμμύδια - 50 γραμμάρια.
- καρότα - 80 g;
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Περάστε τα ψάρια, το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Προσθέστε το αυγό, την κρέμα και τα μπισκότα.
- Καλά ζυμώνουμε και μαγειρεύουμε.
Πώς να κάνετε τα ψάρια από το pollock;
Δεν είναι απαραίτητο η παρασκευή ψαριών να περιέχει ακριβό ψάρι. Τα προϊόντα που προέρχονται από το κονδύλιο του προϋπολογισμού λαμβάνονται επίσης όχι λιγότερο από ζουμερά. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε με ένα τέτοιο ψάρι: έχει ζουμερό, κολλώδες κρέας και λίγα κόκαλα. Αυτό το κιμά δεν χρειάζεται πρόσθετα εξαρτήματα στερέωσης, εκτός από τα παραδοσιακά ψίχουλα ψωμιού και τα αυγά.
Προετοιμασία
- φιλέτα του pollock - 550 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 150 ml.
- φρέσκο άνηθο - 30 g.
- ψίχα του ψωμιού - 50 γρ.
- άλας - 5 g.
- μαύρο συμπαγές πιπέρι.
Προετοιμασία
- Απολαύστε το ψίχουλο στο γάλα για 3 λεπτά.
- Μετακινηθείτε μαζί με τα κομμάτια των ψαριών στο μπλέντερ.
- Μεταφέρετε το κιμά σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το αυγό, τα χόρτα, το μαύρο πιπέρι και ζυμώστε καλά.
Ψωμί κιμά ψαριού από κοτσάνι για κοτολέτες - συνταγή
Πολλοί δεν προτιμούν το ψάρι κιμά για τις κοτολέτες από τα ψάρια του ποταμού λόγω του αρώματος της λάσπης, του ξηρού κρέατος και των οστών. Ιδιαίτερα, αφορά το τούρνα. Ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις δυσκολίες, συνεχίζουν να δουλεύουν μαζί τους, καθώς είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από μικρά κόκαλα με τη βοήθεια μπλέντερ και χυμό, τρυφερότητα και άρωμα - προσθέστε χόρτα, λαρδί και μούσκεμα.
Συστατικά:
- φιλέτα του λούτσουνα - 650 g.
- λαρδί - 70 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 125 ml;
- λευκή φραντζόλα - 100 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- νωπά χόρτα - 40 g;
- καρυκεύματα για γεύση.
Προετοιμασία
- Απολαύστε το φραντζόλα στο γάλα.
- Μετακινήστε τα φιλέτα ράβδου μαζί με τα κρεμμύδια και το μπέικον στο μπλέντερ για ένα λεπτό.
- Προσθέστε το αυγό, τα χόρτα, τα μπαχαρικά και το εμποτισμένο ψωμί.
- Αναδεύστε για 5 λεπτά και προχωρήστε στο καλούπι.
Ψάρια ψαριού σολομού
Το κιμά από κόκκινα ψάρια είναι μια πολύτιμη και νόστιμη λιχουδιά. Οι εκπρόσωποι του σολομού περιέχουν πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έτσι το κρεμμύδι μετατρέπεται σε ζουμερά, μαλακά ακόμη και με το παραδοσιακό σύνολο συστατικών. Σε αυτή την έκδοση, το λευκό ψωμί αντικαθίσταται με σίκαλη, γεγονός που καθιστά το προϊόν χρήσιμο και όχι υψηλής θερμιδικής αξίας.
Συστατικά:
- Σολομός - 550 g.
- ψωμί σίκαλης - 150 g.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 20 g.
- γάλα - 150 ml.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- λευκό πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Περάστε μέσα από τον ψωμιό με κρέας το σολομό, τα κρεμμύδια και το γάλα εμποτισμένο σε ψωμί σίκαλης.
- Προσθέτουμε το κιμά, τα μπαχαρικά και το ανακατεύουμε καλά.
Κιμάς για ζυμαρικά - συνταγή
Το ψάρι κιμά για pelmeni είναι διαφορετικό από το κοτολέτο . Εδώ, κατ 'αρχήν, η χρήση λιπαρών και αρωματικών ψαριών, τα οποία θα κάνουν το κιμά πιο ζουμερό και θα επιτρέψει να λάβει πλούσιο και αρωματικό ζωμό ιχθύων ως μπόνους. Είναι καλύτερα να κόψετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το κιμά δεν θα πέψει και θα συμπέσει με το χρόνο μαγειρέματος με τη ζύμη.
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού - 350 g.
- τυρί κρέμα - 150 g.
- κρεμμύδι - 80 g;
- γλυκό πιπέρι - 120 g.
- λάδι - 40 ml.
- μπαχαρικά για γεύση.
Προετοιμασία
- Κόψτε τα φιλέτα σολομού σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με το τυρί κρέμας.
- Τηγανίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο λάδι.
- Ψύξτε και προσθέστε στα ψάρια.
- Περίοδος και μίγμα.
Πόσο αποθηκεύονται τα κιμά;
Η πιο συχνή ερώτηση, που προκύπτει από το πλεόνασμα της - είναι δυνατόν να παγώσουν τα ψάρια κιμά; Το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί, γι 'αυτό πρέπει να τοποθετηθεί σε σφραγισμένο δοχείο και να αποσταλεί σε καταψύκτη. Δεν αποθηκεύεται περισσότερο από 30 ημέρες. Το πρόσφατα παρασκευασμένο κρέας δύναμης μπορεί να τοποθετηθεί στο ράφι του ψυγείου μόνο για 6 ώρες.
- Τα ψάρια που ψιλοκομμένα με το χέρι δεν επιτρέπουν τη χρήση ευπαθών συστατικών. Είναι καλύτερο να παγώσετε κιμά χωρίς αυτά και να τα προσθέσετε ήδη στο αποψυγμένο προϊόν.
- Το κιμά, το οποίο βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μικρό χρονικό διάστημα, δεν μπορεί να καταψυχθεί, αφού τα βακτήρια θα μπορούσαν ήδη να εισέλθουν.