Κάτω από το κάρυ γίνεται συνήθως ένα ξηρό μείγμα, αρμονικά προσαρμοσμένο μπαχαρικά, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες, ειδικά στην Ινδία, την Ταϊλάνδη και την Ιαπωνία. Με βάση το κάρυ παρασκευάζεται μια μεγάλη ποικιλία σάλτσες, ζυμαρικά και πιο πολύπλοκα τρόφιμα. Συνταγές μερικών από αυτές προσφέρονται παρακάτω.
Σάλτσα curry - ινδική συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- σκόνη curry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 60 g;
- μικρό δόντι σκόρδου - 0,5 τεμάχια.
- μήλο - 60 g.
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 2 κουτ.
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- πάστα ντομάτας - 10 g;
- σταφίδες χωρίς κοιλότητες - 20 g.
- τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 10 g;
- τσιπ καρύδας - 15 g;
- ζωμός - 340 ml.
- πέτρα αλατιού.
Προετοιμασία
Αρχικά αφαιρούμε το βολβό και το σκόρδο από τα φλούδια, κόβουμε τα melenko λαχανικά και τηγανίζουμε σε λειωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουμε. Τώρα αναμίξτε το αλεύρι και τη σκόνη κάρι και περάστε το μείγμα, ανακατεύοντας, μέχρι την εύθρυπτη υφή. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στο δοχείο, ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά μεταξύ τους, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε τα περιεχόμενα να κρυώσουν.
Στο επόμενο στάδιο, ρίξτε στο ζωμό τηγανίσματος και ανακατέψτε καλά. Τώρα προσθέστε το τριμμένο μήλο, αφού το καθαρίσετε από τα δέρματα, ρίξτε τις πλυμένες σταφίδες, τα κοκκοφοίνικα, τις ρίζες τζίντζερ, ρίξτε τη σάλτσα πάνω στη γεύση και τοστ σε μέτρια φωτιά με περιοδική ανάδευση για μισή ώρα.
Εάν είναι επιθυμητό, η σάλτσα curry μπορεί να αναμιχθεί με ένα μπλέντερ πριν από το σερβίρισμα.
Curry paste - συνταγή
Συστατικά:
- σκόνη κάρι -3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλευρο σίτου - 140 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- ζωμός εξαγνισμένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό 240 ml.
- πιπέρι πικάντικο και αλεσμένο μαύρο?
- πέτρα αλατιού.
Προετοιμασία
Το Curry paste χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια ποικιλία από ιαπωνικά πιάτα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλώς ως σάλτσα κρέατος. Είναι έτοιμη εξαιρετικά απλά και γρήγορα. Προθερμάνετε να βράσετε νερό, προσθέστε λυοφιλιωμένο ζωμό, αλάτι, ζάχαρη και σκόνη κάρι και βράστε για ένα λεπτό και μισό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σε μια μικρή ποσότητα νερού διαλύουμε το αλεύρι και ρίχνουμε με συνεχή ανάδευση σε βραστό νερό με κάρυ. Προσθέστε το πιπέρι στη γεύση, το θερμαίνετε σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Ιαπωνική κάρι - συνταγή
Συστατικά:
- κρέας (σάρκα κοτόπουλου, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας) - 400 g.
- κρεμμυδάκι - 130 γρ.
- φυτικό έλαιο - 40 ml.
- καρότα - 190 g;
- οι πατάτες είναι μεγάλες - 2 τεμάχια.
- μήλο μεσαίου μεγέθους γλυκό - 1/2 τεμάχια.
- ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- ζωμός - 890 ml.
- καρύκευμα "garam masala" - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Για το μείγμα curry:
- σκόνη curry - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι σίτου - 0,25 φλιτζάνι.
- κέτσαπ - 45 g.
- καρύκευμα "garam masala" - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σάλτσα "thinkatsu" - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Στην ζεστή κατσαρόλα με φυτικό λάδι, ας κόψουμε το λιωμένο κρεμμύδι και μετά από επτά λεπτά προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ρίζα τζίντζερ και τηγανίζουμε άλλα δυο λεπτά. Τώρα βάζουμε τις ψιλοκομμένες δύο με δύο κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα, προσθέτουμε την κούπα καθαρισμένα καρότα και τηγανίζουμε το φαγητό για μερικά ακόμα λεπτά. Τώρα ρίχνουμε στο ζεστό ζωμό, αφήνουμε τα περιεχόμενα του σκάφους να βράσουν και να μαγειρέψουν, ανάλογα με το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται, από δέκα έως σαράντα λεπτά. Για το κοτόπουλο, καθορίζουμε τον ελάχιστο χρόνο και το μοσχάρι μαγειρεύεται στο μέγιστο.
Χωρίς να χάνετε χρόνο, ετοιμάστε ένα μείγμα κάρυ. Για να γίνει αυτό, περνάμε το αλεύρι σε σκιά κρέμας στο λειωμένο βούτυρο, στη συνέχεια ρίχνουμε τα μασάλα γραμμάρια, καρυκεύουμε τη σκόνη, προσθέτουμε λεπτές και γαρίδες, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε για λίγη ώρα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς στη μέγιστη δυνατή ομοιογενή υφή του μείγματος.
Στο μαγειρεμένο κρέας, βάζουμε τις ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες πατάτες, το τριμμένο μήλο και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά. Τέλος, ανακατεύουμε το κάρυ, το ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσει τελείως, να ζεσταθεί μέχρι να βράσει και να παχώσει και να σερβίρει το φαγητό, συμπληρωμένο με βρασμένο ρύζι.