Μια άλλη λαμπρή αντικατάσταση για το kebab shish είναι το lulya kebab, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας, διαφοροποιώντας το με ένα σύνολο συγκεκριμένων μπαχαρικών. Από το είδος του χωρίς το πρόθεμα "lyulya", αυτό το κεμπάπ διαφέρει στο ότι παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κρέας, όχι σπάνια με κρεμμύδια και βότανα, και ως εκ τούτου σε τελική μορφή μοιάζει με μια επιμήκη κολοκύνθη που είναι βολικά τυλιγμένη σε πίτα ψωμί με σάλτσα και λαχανικά. Σχετικά με τους τρόπους μαγείρεμα lyulya-kebab στη σχάρα που διαβάζεται σε αυτό το υλικό.
Lulia-kebab του κρέατος σε μια ψησταριά με σάλτσα tzatziki
Όσο για ένα συνηθισμένο kebab ή kebab shish, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή αναλογία λίπους και κρέατος για το lulia, έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να διατηρεί το χυμό του. Και αν βρείτε ένα καλό κομμάτι βόειο κρέας με λίπος δεν πετύχατε, τότε μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη με τη βοήθεια του συνηθισμένου λίπους.
Συστατικά:
Για το κεμπάπ:
- τη γέμιση του εμβόλου - 550 g.
- λίπος λαρδιού - 65 g.
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- χούφτα πράσινο μαϊντανό, άνηθο?
- σκόρδο σχοινόπρασο?
- αλεσμένο κύμινο, κόλιανδρο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη σάλτσα:
- ένα μεγάλο αγγούρι?
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- γιαουρτιού - 55 ml;
- σκόρδο σχοινόπρασο?
- χόρτα άνηθο - 5 γρ.
Προετοιμασία
Κόψτε το λαρδί με το χέρι ή το ψιλοκόψτε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος μαζί με κιμά. Προσθέστε μια χούφτα φρέσκα χόρτα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σχοινόψαρο στο μείγμα κρέατος. Στη στούπα, τρίψτε μια καλή πρέζα αλατιού με κύμινο και κόλιανδρο και προσθέστε το αρωματικό μίγμα στο κρέας.
Διαχωρίστε το στέλεχος σε 4 ίσα μέρη και κυλήστε το κάθε ένα σε ένα μπολ. Μερίδες κρέατος που βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε για μερικές ώρες - αυτό είναι το βασικό σημείο που θα βοηθήσει το κρέας και το λίπος να κρατήσουν στο σουβλάκι.
Πριν προετοιμάσετε το kebab kebab στη σχάρα, απλώστε το χέρι σας σε όλο το σουβλάκι σε ένα λουκάνικο ίσου πάχους. Τηγανίζουμε τα κεμπάμπες στη σχάρα για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια στοιχειώδη απλή σάλτσα tzatzik με ανάμιξη ξινή κρέμα με τριμμένο αγγούρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, γιαούρτι, χυμό εσπεριδοειδών και βότανα.
Συνταγή για κεμπάπ αρνιού από χοιρινό σε σχάρα
Στη συνταγή για αυτό το κεμπάπ, το χοιρινό δεν αναμιγνύεται με μπέικον, αλλά παραμένει λιπαρό και ζουμερό λόγω του στρώματος μπέικον, το οποίο τα κεμπάπ γυρίζουν πριν το τοποθετήσουν στη σχάρα.
Συστατικά:
- χοιρινό - 480 γρ.
- μπέικον - 8 φέτες.
- κρεμμύδι - 60 g;
- σκόρδο σχοινόπρασο - 2 τεμ.?
- χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- αποξηραμένο βασιλικό, πιπέρι καγιέν - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Γυρίστε το χοιρινό σε κιμά. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το κρεμμύδι με το γαρύφαλλο και τα σκελίδες σκόρδου. Όσο πιο κοντά γίνεται, συνδυάστε το χοιρινό με το αρωματικό μίγμα κρεμμυδιού και τα μπαχαρικά μεταξύ τους. Μην ξεχάσετε το αλάτι. Το έτοιμο μείγμα για κεμπάπ κτύπησε από το τραπέζι ή τα πιάτα στα οποία ήταν μαγειρεμένα έτσι ώστε οι ίνες κρέατος να μαλακώνονταν και κυριολεκτικά άρχισαν να στερεώνονται μεταξύ τους, κάνοντας πλαστικό από καρυκεύματα. Χύστε το χοιρινό για 4 μερίδες και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σχηματίζετε κέμπες, τα τυλίγετε με λωρίδες καπνιστού μπέικον και κρατάτε κάρβουνο για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Lulia-kebab από βόειο κρέας σε χυλό - συνταγή
Σε αυτή την περίπτωση, το χυμό του κρέατος
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 490 g;
- κρεμμύδι - 65 g;
- πάστα σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- αμύγδαλα - 20 g.
- Αποξηραμένο τσίλι, κανέλα και κύμινο - σε ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Στο μπολ του μπλέντερ, ρίξτε το κρεμμύδι με μια μικρή ποσότητα τσίλι και μετατρέψτε τα πάντα σε πουρέ. Ανακατέψτε το πουρέ κρεμμυδιού με κιμά, πάστα σκόρδου, φέτες και μπαχαρικά σε φέτες. Το τελειωμένο κιμά χωρίζεται αμέσως σε μερίδες και αφήνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Διαδώστε το βόειο κρέας στο σουβλάκι με λαδωμένα χέρια. Το Lulia-kebab από το βόειο κρέας στη σχάρα προετοιμάζεται για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.