Η σάλτσα σόγιας έχει πάψει να αποτελεί εξωτικό πρόσθετο στα τραπέζια μας. Προστίθεται σε πιάτα κρέατος, λαχανικών και ψαριών, βασίζεται σε άλλες σάλτσες και σερβίρεται με όλα τα σούσι και τα ρολά που αγαπάτε.
Τι σάλτσα σόγιας - σύνθεση του
Στο σπίτι, σάλτσα σόγιας - στην Ιαπωνία - για μαγείρεμα χρησιμοποιήστε σόγια, σιτάρι και ένα ειδικό μύκητα Koji, το οποίο παίζει το ρόλο του εκκινητή και σας επιτρέπει να πάρετε ακριβώς το γνωστό σε όλους μας γεύση. Μετά τη ζύμωση της σάλτσας, φιλτράρεται, βράζει και εμφιαλώνεται. Φαίνεται ότι όλα είναι απλά, αλλά στην πράξη για να πάρει τον μύκητα που απαιτείται για ζύμωση - αυτό είναι ένα άλλο καθήκον, καθώς και την εύρεση της αρχικής συνταγής. Γι 'αυτό, αγγίζοντας το θέμα του πώς θα φτιάξουμε μια παχιά σάλτσα σόγιας, θα επικεντρωθούμε στην τεχνολογία που προσαρμόζεται στις πραγματικότητές μας.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας;
Η σπιτική σάλτσα σόγιας είναι πολύ παχύτερη από ό, τι μπορείτε να βρείτε στα ράφια, αλλά η γεύση της είναι λιγότερο κορεσμένη λόγω της απουσίας του πιο ζυμωτικού μύκητα Koji.
Συστατικά:
- σόγια - 160 g;
- ζωμός - 55 ml.
- αλεύρι - 10 g.
- βούτυρο - 40 γραμ.
Προετοιμασία
- Οι προ-σόγια είναι εμποτισμένες και μετά το πρήξιμο βράζουν σε απαλότητα και καθαρίζονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Οι προκύπτουσες πατάτες με πούδρα αραιώνονται έπειτα με ζωμό κοτόπουλου , προσθέτουμε αλεύρι και βούτυρο.
- Μετά τη βρασμό, η σάλτσα σπιτικό είναι βρασμένο για 3-5 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, η σάλτσα σερβίρεται σε ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας, που χρησιμοποιούνται ως σάλτσες για σαλάτες και σούπες.
Πώς να φτιάξετε μια παχιά σάλτσα σόγιας;
Παρά το γεγονός ότι η σπιτική σάλτσα σόγιας είναι ήδη παχύτερη από την αποθήκη, η πάχυνση της με τη συνοχή του κέτσαπ, χωρίς πρόσθετα, δεν θα λειτουργήσει ακόμα. Η παχιά σάλτσα σόγιας είναι μια κλασική σάλτσα teriyaki, η οποία συνήθως σερβίρεται σε χυλοπίτες και χρησιμοποιείται σε συνταγές κρέατος, το τζάμι.
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 55 ml.
- ζεστό νερό - 230 ml;
- κρύο νερό - 55 ml;
- τζίντζερ για το έδαφος, αποξηραμένο σκόρδο - για ¼ κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - 5 κουτ. κουτάλια;
- μέλι - 25 ml.
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Διαλύουμε το άμυλο σε παγωμένο νερό.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά στην κατσαρόλλα και περιμένετε να ξεκινήσει το βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα, χύστε το διάλυμα αμύλου και αφήστε τη σάλτσα να πάψει.