Αρχικά, συνταγές συνταγών κοτόπουλου ήρθε στη ρωσική κουζίνα από την Ευρώπη. Η λέξη "κοτολέτα" ονομαζόταν κομμάτι κρέατος, μαγειρεμένο σε κόκκαλο. Με την πάροδο του χρόνου, στη ρωσική κουζίνα, η έννοια της "κοτολέτας" και η γενική ιδέα της προετοιμασίας του πιάτου επανεξετάστηκαν και, κατά κάποιο τρόπο, μεταλλάχθηκαν. Προς το παρόν, η λέξη "κοτολέτα" σημαίνει όχι μια λεπτή επίπεδη κέικ από κιμά - κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά ή μικτά.
Συνήθως, τα κεφτεδάκια είναι τηγανητά , αν και, φυσικά, το τηγάνισμα δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος. Όμως, για τους κατοίκους σχεδόν ολόκληρου του μετασοβιετικού χώρου, οι τηγανισμένες μπριζόλες είναι ένα από τα σύμβολα της καθημερινής λατρείας της οικογενειακής άνεσης και ευημερίας. Ως εκ τούτου, θα μάθουμε πώς να τα τηγανίζουμε σωστά και θα τηγανίζουμε, αλλά όχι πολύ συχνά (είναι γνωστοί εναλλακτικοί τρόποι κοτόπουλου).
Σας λέω πώς να τα τηγανίζετε σωστά.
Ο γενικός κανόνας για το ψήσιμο
Για να τα τηγανίζετε είναι απαραίτητο γρήγορα για τα εύκολα ζώα ή για τα καθαρισμένα φυτικά λίπη. Από τα ζωικά λίπη, το καλύτερο για ψήσιμο - κοτόπουλο ή χοιρινό, καθώς και λιωμένο φυσικό βούτυρο. Από τα φυτικά λίπη, το ελαιόλαδο ή το κραμβέλαιο είναι το πλέον κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Το ηλιέλαιο (ακόμη και καθαρισμένο) υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών αρχίζει γρήγορα να καίει και σχηματίζει καρκινογόνους παράγοντες.
Πρώτη επιλογή για τεμπέληδες ή για όσους βιάζονται
Μερικές φορές τα κοτόπουλα αγοράζονται με τη μορφή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων, το καθένα από αυτά είναι φτιαγμένο από ένα συνονθύλευμα κιμά, το οποίο τυλίγεται σε ψίχουλα, μερικές φορές με την προσθήκη μπαχαρικών.
Πόσο σωστά και για πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε έτοιμα κατεψυγμένα κοτολέτα σε ψίχουλα;
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το τηγάνι σε λίπος ή λάδι. Κοτολέτες τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς απόψυξη, πρώτα στη μία πλευρά για 5-8 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε, τηγανίζουμε από τη δεύτερη πλευρά και καλύπτουμε με καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα και φέρετε την ετοιμότητα (ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 20-25 λεπτά).
Αλλά, φυσικά, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σπιτικά κεφτεδάκια με κιμά κρεμμύδι, αυγό, ψίχα ψωμιού και μπαχαρικά.
Πώς να τηγανίσετε σπιτικά κοτολέτα κέικ;
Συστατικά:
- κιμά (για παράδειγμα, χοιρινό κρέας ή με προσθήκη κοτόπουλου) - 400 g.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μαϊντανό πιπέρι, άλλα μπαχαρικά - εάν είναι επιθυμητό.
- λευκό ψωμί (μπαγκέτα) - 4-5 όχι λεπτές φέτες.
- γάλα ή νερό - 100 ml.
- λάδι ή λίπος.
Προετοιμασία
Το ψίχουλο ψωμιού χωρίς κρούστα είναι εμποτισμένο με γάλα ή νερό. Βολβός αλέθεται σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κιμά, κρεμμύδια, αυγά και ελαφρώς ξεραμένο ψωμί. Περάστε με μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά. Αν το παραγέμισμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου ή άμυλο. Δημιουργούμε κολεξιόν με βρεγμένα χέρια και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι το χρυσαφί φλοιό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και την προετοιμάσετε κάτω από το καπάκι (θα χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά). Σερβίρουμε κοτολέτες με σάλτσες, με γαρνιτούρες ή απλώς με σαλάτες λαχανικών (το ψωμί δεν χρειάζεται, περιλαμβάνεται στις κοτολέτες).
Νόστιμα κοτόπουλα προέρχονται από ψιλοκομμένα ψάρια, γι 'αυτό είναι καλά προσαρμοσμένο ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος, ο ράφαλος, ο κυπρίνος, η πέρκα, κ.λπ.
Πώς να τηγανίζουμε κοτόπουλα ψαριού ;
Συστατικά:
- φιλέτο ψαριού - 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- Άσπρο ψωμί (μπαγκέτα) - 4 φέτες.
- γάλα ή νερό - 100 ml.
- Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, γλυκάνισο).
- λίπος ή λάδι.
Προετοιμασία
Τα ψάρια, μαζί με τα κρεμμύδια και το ελαφρώς στραγγισμένο, εμποτισμένο ψίχουλο ψωμιού, περνάμε από το μύλο του κρέατος. Περάστε με τα μπαχαρικά, προσθέστε αυγά, ελαφρώς αλάτι. Η πυκνότητα της γέμισης διορθώνεται με άμυλο ή αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σε μια ωραία τριμμένη πατάτες (1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους). Δημιουργούμε τα κοτολέτα με βρεγμένα χέρια, θα ψηθούν σχεδόν σαν κρέας, λίγο πιο γρήγορα, και όμως, ειδικά αν μαγειρεύετε από ένα ποτάμι μη φανταστικών ψαριών, πρέπει να τα τηγανίζετε μέχρι να είναι έτοιμα.
Αλλά, φυσικά, οποιαδήποτε κοτολέτα, τόσο το κρέας όσο και τα ψάρια, καλύτερα να μην τηγανίζουμε, και μαγειρεύουμε στο φούρνο, δηλαδή ψήνουμε, είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.