Μαρινάρισμα ψαριών είναι ένα ενδιαφέρον και δημοφιλές θέμα μεταξύ των ειδικών μαγειρικής. Μέσα από μια τόσο απλή και απλή διαδικασία, μπορείτε να πάρετε είτε ένα απίστευτα νόστιμο κρύο σνακ είτε να δώσετε στο μέλλον το ζεστό ψάρι με εντελώς νέες γεύσεις.
Πώς να μαρινάρετε σωστά τα ψάρια για τις δύο επιλογές που θα μάθετε από τις παρακάτω συνταγές.
Πώς να μαρινάρετε το κόκκινο ψάρι στο σπίτι;
Συστατικά:
- φιλέτα κόκκινου ψαριού - 500-600 g.
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- χυμός μισού λεμονιού.
- άλας - 60 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25-30 g.
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.?
- αλεσμένη λευκή πιπεριά - 5-10 g.
Προετοιμασία
Σε ένα μικρό δοχείο συνδυάζουμε ελαιόλαδο, χυμό μισού λεμονιού, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεσμένη άσπρη πιπεριά και χτυπάμε το μείγμα με μπλέντερ ή μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα δοχείο ή άλλο δοχείο στο οποίο τα ψάρια θα μαριναριστεί, το μισό από το παρασκευασμένο πικάντικο μίγμα και να απλώσουμε τα φιλέτα ψαριού. Γεμίστε το με την υπόλοιπη μαρινάδα, ρίξτε τα φύλλα της δάφνης, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή με μεμβράνη φαγητού και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ή τρεις μέρες, γυρίζοντας τα ψάρια καθημερινά.
Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια για ψήσιμο στο φούρνο;
Συστατικά:
- ψάρια - 1-1,5 kg.
- σκόρδο - 4-6 δόντια;
- άνηθο - 1 μάτσο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι πικρή - 0,5-1 τεμ.?
- ελαιόλαδο - 70 ml.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα δόντια του σκόρδου, αφαιρούμε το πιπέρι από το στέλεχος και τους σπόρους. Το λεμόνι ζεσταίνεται με βραστό νερό, κόβεται σε φέτες και εκχυλίζει σπόρους. Ο άνηθος πλένεται και στραγγίζεται. Βάζουμε τα προετοιμασμένα συστατικά σε ένα μπολ ενός μπλέντερ και σπάμε μέχρι τη λήψη όσο το δυνατόν περισσότερο ομοιογενούς μείγματος. Τρίπτουμε τα ψάρια με την παρασκευασμένη μαρινάδα, ρίχνουμε το υπόλειμμα από πάνω και το αφήνουμε να μούσκεμα. Ο ελάχιστος χρόνος καθαρισμού είναι δεκαπέντε λεπτά και το μέγιστο δύο ημέρες.
Πόσο νόστιμο να μαρινάρετε τα ψάρια στο ξύδι;
Συστατικά:
- νωπά ψάρια - 1,3-1,5 kg.
- κρεμμύδι - 150 g;
- άλας - 190 g.
- ξύδι 6% - 190 ml;
- φυτικό έλαιο - 190 ml.
- τα μπιζέλια γλυκού πιπεριού ή σιναπιού.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα μεσαίου μεγέθους ψάρια, το έντερο, αν είναι απαραίτητο, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και χωρίζουμε τα φιλέτα από τα οστά. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες μικρού μεγέθους, που βάζουμε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, χύνοντας αλάτι. Αφήστε το ψάρι για τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για αυτό το διάστημα, τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε δακτυλίους ή ημίσκληρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα αλατισμένα ψάρια πλένονται και τοποθετούνται σε δοχεία, εναλλασσόμενα με κομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα περιεχόμενα του βάζου με ξύδι και αφήνουμε για άλλες τέσσερις ώρες.
Τώρα συγχωνεύστε το ξύδι και γεμίστε τα ψάρια με εξευγενισμένο λάδι.
Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι;
Συστατικά:
- ψάρια - 1 kg.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- λευκό ξηρό κρασί - 50 ml?
- αλάτι - για γεύση?
- σκόνη πάπρικας - για γεύση?
- αλεσμένος κόλιαντρο - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - 2 δόντια ή γεύση.
Προετοιμασία
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε ψάρι πρέπει να το καθαρίσετε σωστά, ξεπλύνετε και στεγνώστε το. Εάν είναι απαραίτητο, να απαλλαγείτε από το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Τώρα κόψτε το σφάγιο σε φέτες και βάλτε το σε κατάλληλο δοχείο.
Για τη μαρινάδα, καθαρίζουμε και πιέζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το ελαιόλαδο και το χυμό ενός μέτριου λεμονιού, σεζόν με παπαρτίνα, κορίανδρο και μαύρο πιπέρι και σπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι τη μέγιστη δυνατή ομοιομορφία. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το προκύπτον μίγμα ψαριών, ανακατεύουμε με τα χέρια σας, τρίβουμε λίγο μαρινάδα σε αυτό και αφήνουμε τουλάχιστον τριάντα λεπτά σε δροσερό μέρος.