Για να αντικαταστήσετε ένα ελαφρώς πιο γνωστό πολτό κοτόπουλου και γαλοπούλας μπορεί να έρθει στήθος πάπιας. Για να ονομάσουμε αυτό το μέρος του σφαγίου, το σφάγιο είναι τόσο χαμηλής θερμιδικής αξίας όσο τα ανάλογα των φτερωτών συγγενών του δεν μπορεί, ο λόγος για αυτό είναι ένα μάλλον παχύ στρώμα υποδόριου λίπους, το οποίο, επιπλέον, εάν είναι ακατάλληλα προετοιμασμένο, μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση του κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος που έχουμε συγκεντρώσει πολλές λεπτομερείς συνταγές, χάρη στις οποίες θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του κρέατος πάπιας.
Τηγανητό στήθος πάπιας με κιχώριο - συνταγή
Ένας από τους κλασσικούς συνδυασμούς είναι ο συνδυασμός ενός στήθους πάπιας με έντονα καρυκεύματα γεύσης και αρώματος: ο γλυκάνισος, η κανέλα και το μοσχοκάρυδο είναι μόνο ο κατάλογος του τελευταίου και επομένως συμπληρώνουν τέλεια την πάπια ακόμα και στις πιο απλές συνταγές.
Συστατικά:
- πάπια στήθος (με το δέρμα) - 2 τεμ.?
- κανέλα ραπανάκι?
- ένας αστερίσκος.
- Μοσχοκάρυδο - 2 g;
- κιχώριο - 3 κεφαλές.
- βούτυρο - 40 g;
- φρέσκο φασκόμηλο (φύλλα) - χούφτα.
Προετοιμασία
Μετά το ξεβγάλισμα του μαστού της πάπιας, το στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τότε η περαιτέρω απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας θα συμβάλει στο σχηματισμό ενός ομοιόμορφα μαυρισμένου κρέατος. Γεμάτο αλάτι και πιπέρι κρέας, και στη συνέχεια τρίψτε το με μασκάρισμα εδάφους. Σε ένα μπολ στο μαστό, βάλτε απευθείας την κανέλα και το γλυκάνισο και αφήστε το πάπια πικάντικο άρωμα για όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Διαδώστε το τηγάνι και βάλτε το κρέας πάνω του. Μετά από 2-3 λεπτά, όταν η φλούδα είναι καφετή και το πλεόνασμα λίπους πνίγει, γυρίστε το κρέας στο στήθος και τηγανίζετε για άλλα 4-5 λεπτά, σημειώστε ότι το στήθος τηγανισμένης πάπιας πρέπει να παραμείνει ροζ μέσα. Βράζουμε την πάπια σε μια ζεστή πλάκα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Στο ίδιο τηγάνι, λειώστε το βούτυρο και βγάλτε το φασκόμηλο με κιχώριο σε αυτό - θα γίνουν ένα πλάι πιάτο στο στήθος.
Σαλάτα με στήθος στήθος - συνταγή
Εύκολη προετοιμασία μαρινάδας για στήθος πάπιας θα δοκιμάσει πλήρως την ασιατική διάθεση αυτού του πιάτου.
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- μαστό πάπιας - 240 γρ.
- μέλι - 5 g;
- σάλτσα σόγιας - 15 ml.
- μια χούφτα φύτρα σιταριού?
- Peking λάχανο - κεφάλι?
- πράσινα κρεμμύδια - 2-3 φτερά.
- chile;
- μέντα, κόλιανδρο - 3-4 κλαδάκια.
- ρύζι - 100 γρ.
Για ανεφοδιασμό:
- χυμός ασβέστου - 60 ml.
- σάλτσα ψαριού - 30 ml.
- ζάχαρη - 5 g.
- τσίλι.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του στήθους της πάπιας, κόψτε απαλά το δέρμα και το λίπος σταυροειδώς για να επιταχύνετε το μαγείρεμα και τη θέρμανση του λίπους. Βάλτε το κρέας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε για 6-8 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε λάχανο και χόρτα, βράζουμε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένουμε με παγωμένο νερό. Η βάση για το μίγμα φόρεμα σαλάτας χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και ψιλοκομμένο τσίλι. Το έτοιμο κρέας αναπαύεται σε μια ζεστή πλάκα για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια κόβει το στήθος στις ίνες και βάζει πάνω από τη σαλάτα.
Πάπια στήθος με πορτοκάλια στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- μαστό πάπιας - 480 γρ.
- πορτοκάλια (γλυκά, μεγάλα) - 2 τεμ.
- ξύδι κρασιού - 15 ml;
- μέλι - 45 g;
- κανέλα ραπανάκι?
- anis - 2 αστέρια;
- πιπέρι - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Έχοντας κόψει το δέρμα σταυρωτά και προετοιμάζοντας τη πάπια, το βάζουμε σε ένα κρύο τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν η φλούδα είναι καφέ, γυρίστε το κρέας και αφήστε το να αρπάξει μερικά λεπτά στην άλλη πλευρά. Βάλτε την πάπια σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C για 4 λεπτά, και εν τω μεταξύ πιάστε το πάγωμα. Απενεργοποιήστε το τηγάνι στο οποίο το πουλί ψήριζε χυμό πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, βάλτε μια φλούδα εσπεριδοειδών, μπαχαρικών και μέλι. Όταν το λούστρο παχύνει, ρίξτε το στην πάπια και αφήστε το κάτω από τη σχάρα για μερικά λεπτά. Πριν από την σίτιση, το στήθος του πάπια που έχει μαγειρευτεί στο φούρνο πρέπει να στηρίζεται σε μια θερμή πλάκα για τουλάχιστον 3 λεπτά.