Πατέ - τερίνη

Ο Terrin είναι ένα πιάτο αρχικά γαλλικής προέλευσης, δημοφιλές σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Από τη ζύμη που είναι γνωστή σε εμάς, αυτά τα πιάτα διακρίνονται από μια πιο ποικίλη υφή και μεθόδους προετοιμασίας.

Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε terrines.

Στη βασική ιδέα του μαγειρέματος πιάτα κρέατος είναι παρόμοια με τα συνηθισμένα pates ή κατσαρόλες. Συνταγές των "κρύων" terrines είναι επίσης γνωστές, συνήθως λαχανικά ή ψάρια πιάτα, παρασκευάζονται περίπου ως ζελέ. Η πλήρωση των κύριων προϊόντων με ζελατινοποιημένο υγρό και πήξη προωθεί την καλύτερη διατήρηση του πιάτου.

Συνήθως οι τερίνες παρασκευάζονται σε ειδικές επιμήκεις μορφές με ένα καπάκι, με τη χρήση κρέατος, ψαριών, λαχανικών, μανιταριών ως κύριο συστατικό, στα οποία προστίθενται ορισμένα άλλα προϊόντα (αυγά, κρέμα, φιστίκια, μπαχαρικά κλπ.).

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα terrines, αλεσμένα σε κιμά ή / και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε αυτό το πιάτο, σε κάθε περίπτωση, σε κρύα μορφή.

Terrine από συκώτι κοτόπουλου - συνταγή

Συστατικά:

Προετοιμασία

Κόβουμε το χοιρινό σαν μεγάλες κροτίδες (δηλαδή, σε πολύ μικρούς κύβους), βάζουμε λίπος από αυτά τα σκουός στο τηγάνι. Προσθέτουμε το συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο με το χέρι με ένα μαχαίρι, ελαφρώς τηγανητό, χύνουμε το κονιάκ. Ψιλοκομμένο με την προσθήκη μπαχαρικών για 8 λεπτά, ελαφρώς δροσερό και συνδυάζεται με τα αυγά και την κρέμα (προ-ανάμιξη τους σε ένα ξεχωριστό δοχείο). Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε, μην τινάξετε. Το παρασκευασθέν μίγμα γεμίζεται με τη μορφή, κλείνεται με ένα καπάκι και ψήνεται στον φούρνο για 45 λεπτά. Κρύαμε στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το πιάτο θα φτάσει στην πλήρη ετοιμότητά του. Σερβίρετε την terrine, κομμένο σε φέτες (ψυχρό, φυσικά). Είναι επίσης καλό να σερβίρετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, μπράντυ, calvados ή μπύρα, πράσινη φρέσκια σαλάτα (φύλλα) και λευκή μπαγκέτα (break τα χέρια του).

Στη σύνθεση της μάζας που χρησιμοποιήσαμε για την προετοιμασία της terrine κρέατος, μπορούμε επίσης να συμπεριλάβουμε και φρέσκα μανιτάρια (ζαχαρωτά, λευκά, χάντρες, μανιτάρια στρείδι, μερικά άλλα). Τα μανιτάρια πριν την προσθήκη στο ψημένο μίγμα μπορούν να βρασμένα ελαφρώς ή να τεθούν σύντομα σε ξεχωριστό τηγάνι. Δεν θα είναι περιττό και η προσθήκη ψιλοκομμένων φιστικιών, φιστικιών, βουτύρου (για γεύση), νεαρών ελιών χωρίς σάρκα και σπαράγγια.

Πρακτικά μπορείτε να "συνθέσετε" τη σύνθεση μιγμάτων για terrines, καθοδηγούμενη από τη δική σας φαντασία και μια αίσθηση μαγειρικής αρμονίας.