Το αλμυρό αίμα ή το λουκάνικο αίματος επινοήθηκε στην αρχαία Ελλάδα. Το κρέας εκείνων των ημερών θεωρήθηκε ένα ακριβό προϊόν και το αίμα των κατοικίδιων ζώων ήταν πολύ φθηνότερο. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν έγινε γρήγορα ένα αγαπημένο φαγητό ανάμεσα στους «κοινούς». Ωστόσο, ένα τέτοιο λουκάνικο μπορείτε να φάτε κανέναν, αλλά θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα φιαλίδιο αίματος.
Συνταγογραφούμενα αίμα
Συστατικά:
- χοιρινό λίπος - 980 g.
- ξύδι - 5 ml;
- αίμα χοιρινού κρέατος - 990 ml.
- κρεμμύδι - 755 g.
- φιλέτο χοιρινού κρέατος - 405 g.
- κριθαριού φαγόπυρο - 900 g;
- φυτικό έλαιο - 205 ml.
- αλεύρι - 105 g.
- γάλα - 705 ml.
- μπαχαρικά ·
- φυσικό έντερο.
Προετοιμασία
Το έντερο επεξεργάζεται προσεκτικά, αφαιρώντας το λίπος και πλένοντας όλη την βλέννα. Στη συνέχεια, γυρίστε το απαλά προς τα έξω, τρίψτε το με αλάτι και αφήστε για 5-7 ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε το έντερο και απολαύστε μια μέρα σε κρύο νερό προσθέτοντας λίγο ξύδι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, καβουρδισμένο καλαμάρι, ρίξτε νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Το κρέας επεξεργάζεται και τεμαχίζεται σε τεμάχια. Το μισό λίπος είναι θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι, και το δεύτερο είναι στριμωγμένο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, το κρέας με λίπος προστίθεται στη γεύση και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο μέχρι να χρυσό, καλύπτοντας το καπάκι για περίπου 25 λεπτά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε μικρούς κύβους και τα καφέ τα ξεχωριστά μέχρι το χρυσό. Περνάμε το αίμα μέσα από το κόσκινο και, αν πάψει, χτυπάει σε μπλέντερ. Τώρα ανακατεύουμε σε ένα βαθύ κρέας μπολ, μπαχαρικά, λαρδί, χυλό φαγόπυρο, ψητό κρεμμύδι, ρίχνουμε στο γάλα, το αίμα και ρίχνουμε στο αλεύρι. Τοποθετήστε το έντερο στο χωνί και γεμίστε το καλά με το γέμισμα. Στη συνέχεια, συνδέουμε το τεμάχιο από τις δύο πλευρές, το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με βελόνα και το κατεβάζουμε για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στέλνουμε ένα krovjanku με φαγόπυρο, μαγειρεμένα στο σπίτι, σε προθερμασμένο φούρνο και καταγράφουμε 25 λεπτά. Στη συνέχεια λουκάνικο δροσερό, δροσερό και κομμένο σε φέτες.
Συνταγή για σπιτικό αίμα
Συστατικά:
- νωπό χοιρινό αίμα - 2 λίτρα?
- κρέμα 33% - 490 ml.
- χοιρινό λίπος - 305 g.
- σκόρδο - 35 g;
- μπαχαρικά ·
- οξικό διάλυμα.
- λεπτό έντερο.
Προετοιμασία
Θερμό αίμα χύνεται και αναμειγνύεται γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το με μια μικρή βράση στο νερό για 30 λεπτά, και στη συνέχεια το πετάξτε πίσω στο κόσκινο.
Το Salo, το αποφλοιωμένο σκόρδο και το βραστό αίμα περιστρέφονται πολλές φορές μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, ρίχνουν μπαχαρικά, ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
Τα λεπτό έντερα κόβονται σε κομμάτια του απαραίτητου μήκους, πλένονται, γυρνούν προς τα έξω, τρίβονται απαλά με αλάτι και χύνεται με διάλυμα ξιδιού. Μετά από 6 ώρες πάλι, πλένονται από τη βλέννα και γεμίζουν τα τεμάχια με κιμά. Μετά από αυτό, συνδέουμε το λουκάνικο krovyanku από τις δύο πλευρές, κάνουμε μερικές διατρήσεις και χαμηλώστε το για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Καλύπτουμε το δίσκο με λάδι, βγάζουμε το προϊόν λουκάνικου, το καλύψουμε με λάδι και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.