Ένα πραγματικό μαγειρικό εύρημα ήταν μια συνταγή για Adzika με κεράσι δαμάσκηνο, αυτή η παραλλαγή συνδυάζει ευχάριστο φρούτο όξινο δαμάσκηνο με καυτερό πιπέρι τσίλι και μπαχαρικό μπαχαρικό. Αποδεικνύεται κάτι ανάμεσα στην κλασική Adzhika και την Tkemali. Σας λέω πώς να φτιάξετε αϊίκα από δαμάσκηνο.
Μια απλή επιλογή
Η απλούστερη έκδοση αυτής της σάλτσας προετοιμάζεται αρκετά εύκολα, ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να πάτε μακριά από την πλάκα, καθώς καίγεται εύκολα.
Συστατικά:
- δαμάσκηνο κίτρινο (δαμάσκηνο) - 2 kg.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζεστό πιπέρι - 1-2 τεμ.?
- κόλιανδρο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια - 1 μεσαία μάτσο.
- σκόρδο - 1 κεφαλή (6-7 λοβούς).
- κόλιανδρο (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μέντα ή μελίσα - 4-5 υποκαταστήματα.
- ζάχαρη - 50 g.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια.
Προετοιμασία
Αναζητάμε το δαμάσκηνο - αφαιρούμε τα φρούτα, τα φύλλα και τα κλαδιά που έχουν υποστεί ζημιά και τσαλακωμένα, το δαμάσκηνο μου, αφήστε το να στραγγίσει, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό - έτσι ώστε το δαμάσκηνο να είναι πλήρως καλυμμένο και να πυροδοτηθεί. Τα βακκίνια μας δεν είναι πολύ μακρά - περίπου 10 λεπτά. Τον πιάσουμε και το ρίχνουμε πίσω σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι. Εμείς τρίβουμε, αφήνοντας τα οστά και τις φλούδες. Στο μπλέντερ τοποθετούμε τη φθαρμένη σάρκα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τα μπαχαρικά. Αφαιρούμε τους σπόρους από το πιπέρι, κόβουμε το και το βάζουμε στο μπολ. Εκεί βάζουμε επίσης φύλλα πράσινου (απορρίπτουμε τα κλαδιά - είναι πολύ τραχιά). Αλέθουμε τα πάντα μαζί - παίρνουμε ένα ομοιογενές χασμουρητό. Το αραιώνουμε με αφέψημα από δαμάσκηνο κερασιού και ρίχνουμε σε κατσαρόλα ή καζάνι. Η Adjika από τα δαμάσκηνα δεν παράγεται εδώ και πολύ καιρό - στόχος μας είναι να διατηρήσουμε στο μέγιστο τις χρήσιμες ιδιότητες όλων των συστατικών. Το βράζουμε για 10 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε, να ανακατεύουμε, ώστε να μην καίνε, και εν τω μεταξύ να μου και να αποστειρώω βάζα και καπάκια. Ρίχνουμε adzhika σε βάζα, τα κυλάμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν στη φωτιά. Η Adjika από κεράσι δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα που θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της έλλειψης βιταμινών σε κρύο καιρό.
Μαλακό adzhika
Δεν τους αρέσει ο καθένας πικάντικη, και δεν μπορείτε να έχετε αυτή τη σάλτσα για όλους. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - ένα πολύ τρυφερό adzhika από κεράσι δαμάσκηνο με βουλγαρικό πιπέρι. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουμε.
Συστατικά:
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό.
- δαμάσκηνο (στρογγυλό δαμάσκηνο) - 2 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι πικάντικο - ½ τεμάχια.
- λευκή ζάχαρη-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- μαύρο πιπέρι και αρωματικά - για 12 μπιζέλια.
- κόλιανδρο (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαϊντανός, κόλιανδρο - σε 12-15 υποκαταστήματα.
- λεμόνι βάλσαμο ή μέντα - 3-4 κροτίδες.
Προετοιμασία
Alychu διευθετηθεί για να αποκλείσει τη διείσδυση των χαλασμένων φρούτων στο adzhika, πλένετε προσεκτικά, προσθέστε το στο καζάνι, γεμίστε το με νερό και βράστε το μετά το βρασμό για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεχωρίστε το φλοιό και τα οστά από τον πολτό, για το οποίο τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές γλυκές και απότομες, περνάμε μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με τα πράσινα. Σε ένα κονίαμα τρίψτε προσεκτικά τα υπόλοιπα υλικά: το σκόρδο με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κόλιανδρο. Θα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές μίγμα. Στο καζάνι βάζουμε τριμμένο δαμάσκηνο και ζωμό, πιπέρι και σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Θα πάρετε μια νόστιμη, απότομη adzhika από τα κεράσι δαμάσκηνα, μπορείτε να το συμπληρώσετε με μια συνταγή, για παράδειγμα, uzho-suneli, σπόροι άνηθο, άλλα συστατικά για να δοκιμάσετε.
Adjika με κεράσι δαμάσκηνο και ντομάτες
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό?
- κίτρινες τομάτες - 1 κιλό.
- γλυκό πιπέρι με κίτρινο ή πράσινο χρώμα - 1 κιλό.
- σκόρδο - 7-8 αστέρια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- πράσινα - 1 μεγάλη μάτσο?
- λευκή ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σπόροι κόλιανδρου και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Το δαμάσκηνο μου, οι ντομάτες, το πιπέρι. Αποστραγγίζουμε το δαμάσκηνο και το τρίβουμε σε ένα κόσκινο, τοποθετούμε το σε ένα μπλέντερ με τα υπόλοιπα συστατικά και το συντρίψουμε όπως πρέπει. Προσθέστε το ζωμό των δαμάσκηνων και μαγειρέψτε τη σάλτσα μας για λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας. Μπορείτε να ρίξετε, και μπορείτε να χύσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκεύσετε στο ψυγείο.