Το γιαούρτι είναι ένα πολύ δημοφιλές, τώρα εξαιρετικά χρήσιμο, ξινή γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε αποβουτυρωμένες ουσίες, το οποίο παρασκευάζεται από φυσικό γάλα και ζαχαρούχο.
Η προσθήκη άλλων εξαρτημάτων σε ορισμένα από τα προϊόντα που προσφέρονται σε εμάς από τα δίκτυα εμπορίου είναι τα κόλπα των εμπόρων που διαμαρτύρονται για το ενδιαφέρον και τη ζήτηση του πληθυσμού. Επιπλέον, σε τέτοιες γλυκές και ψευδο-χρήσιμες "yummies" πολλά πολύ δυσάρεστα πρόσθετα.
Μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας
Εκείνοι που θέλουν να τρώνε φυσικό γιαούρτι γάλακτος δεν είναι τόσο δύσκολο να το ετοιμάσει στο σπίτι, αυτό απαιτεί λεύκωμα, να σας πω πώς να το βρείτε.
Το σπιτικό γιαούρτι με ξίδι μπορεί να παρασκευαστεί σε γιαούρτι , σε ένα multivark (ή σε ένα λουτρό νερού - απουσία αυτών των βολικών σύγχρονων συσκευών στο αγρόκτημα). Σε μια απλή παραλλαγή, το thermos είναι πολύ κατάλληλο για τους σκοπούς μας.
Αρχική Κύκλος
Η κύρια ιδέα της διαδικασίας μαγειρέματος του σπιτικού γιαουρτιού είναι η εξής: το πλήρες γάλα υποβάλλεται σε διαδικασία παστερίωσης για ορισμένο χρονικό διάστημα, μετά το οποίο εισάγεται σε αυτό αλκοόλι γιαουρτιού. Το γάλα ζυμώνεται, παίρνουμε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν - ζωντανό.
Από πού μπορώ να πάρω καλό μίζα;
Στις πόλεις δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα καλό ξηρό εκκινητή για γιαούρτι στα φαρμακεία ή να παραγγείλετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης μπορείτε να βρείτε ένα υγρό πυκνό ζύμωμα - είναι πολύ βολικό.
Επιπλέον, όλα είναι απλά: η συσκευασία της ζύμωσης συνοδεύεται από οδηγίες, παστεριάζουμε το γάλα και κάνουμε γιαούρτι.
Προκειμένου να μην σπαταλάμε συνεχώς, αποθηκεύουμε ένα μέρος του τελικού γιαουρτιού (για παράδειγμα, 150 ml) σε ένα καθαρό κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Το χρησιμοποιούμε ως εκκινητή για την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας σπιτικού γιαουρτιού, αποθηκεύουμε όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Υπάρχει μια ακόμη λύση: αρχικά αγοράζεται μόνο 1 συσκευασία λεγόμενου ζωντανού μη ζαχαρωμένου θερμοστατικού γιαουρτιού. Αυτό σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής του δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 5-15 ημέρες. Φυσικά, σε ένα τέτοιο αρχικό προϊόν δεν θα πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά, βαφές, παχυντές και άλλα χρήσιμα και δυσάρεστα πρόσθετα.
Η συνταγή για γιαούρτι με ένα μίζα στο σπίτι
Ο γενικός σημαντικός κανόνας: Χρησιμοποιούμε γάλα με μεσαία και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Συστατικά:
- γάλα - 1-2 λίτρα.
- καλαμπόκι - 100-150 ml.
Προετοιμασία
Απλοποιημένη διαδικασία (εάν χρησιμοποιούμε ήδη παστεριωμένο γάλα, τυποποιημένο εκκινητή, γιαούρτι ή multivark).
Το γάλα πρέπει να είναι περίπου 35-38 μοίρες (η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης). Αναμειγνύουμε σε ένα χωριστό κύπελλο ένα συμπλήρωμα με ένα μέρος του γάλακτος. Μετά από 10 λεπτά, ανακατεύουμε με το υπόλοιπο γάλα. Περαιτέρω, η ζύμωση του γάλακτος βύνης συμβαίνει σε σταθερή θερμοκρασία σε ένα γιαούρτι ή multivark για 4-8 ώρες (αλλά όχι περισσότερο από 12).
Πιο πολύπλοκη παραλλαγή με ολόκληρο μη παστεριωμένο γάλα
Για παράδειγμα, έχετε την τύχη να ζήσετε σε ένα μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε γάλα από μια φάρμα (ή το γάλα). Για την παρασκευή του γιαουρτιού πρέπει να αφαιρέσουμε τους μικροοργανισμούς από το γάλα. Για να γίνει αυτό, το παστεριάζουμε.
Τρία καθεστώτα παστερίωσης γάλακτος
Πρώτα (μεγάλη): ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία περίπου 63 μοίρες για μισή ώρα.
Δεύτερο (σύντομο): το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 75 μοίρες για 15-20 δευτερόλεπτα.
Η τρίτη (στιγμιαία): το γάλα θερμαίνεται στους 90 βαθμούς, μετά το οποίο η φωτιά σβήνει αμέσως.
Πρέπει να σημειωθεί ότι για να παρασκευαστεί σπιτικό γιαούρτι από οποιαδήποτε από τις αρχικές καλλιέργειες, προτιμάται μια μακρά διαδικασία, αφού η ισχυρή θέρμανση του γάλακτος αλλάζει τις ιδιότητές του, καθιστά λιγότερο χρήσιμη (εκτός από αυτό είναι χειρότερη από τη ζύμωση).
Σε κάθε περίπτωση, μετά από παστερίωση, κάνουμε το ζυμάρι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 38 μοίρες.
Τώρα, καθορίζουμε το ζεστό γάλα στο θερμοσάκι για 5-8 ώρες (και είναι έτοιμο).
Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια τα ζωντανά σπιτικά γιαούρτι με ζυμώδες και να απολαύσετε.