Το Duck Peking θεωρείται ένα από τα κύρια πιάτα οποιουδήποτε εορταστικού πίνακα. Στην Κίνα, η διαδικασία της προετοιμασίας είναι μια ολόκληρη τέχνη. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε μια πάπια στο Πεκίνο στο σπίτι, αλλάζοντας κάπως την κλασική αντίκα συνταγή.
Κλασική πάπια συνταγής στο Πεκίνο
Συστατικά:
- πάπια - 2,5 kg.
- ξύδι ρυζιού - 50 ml.
- μέλι υγρό - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σησαμέλαιο?
- μπαχαρικά ·
- σάλτσα σόγιας - για γεύση?
- αλεσμένο τζίντζερ.
Προετοιμασία
Σας προσφέρουμε μια απλή πάπια συνταγής στο Πεκίνο στο φούρνο. Έτσι, το πουλί αποψύχεται με φυσικό τρόπο. Στη συνέχεια ξεπλένονται, στεγνώνουν, κόβουν τα άκρα των φτερών και απομακρύνουν το υπερβολικό λίπος. Μετά από αυτό, το απλώσαμε σε ένα σουρωτήρι και βράσαμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας έξω και μέσα στο ξύδι του ρυζιού και το αλάτι της θάλασσας. Τώρα βάλτε την πάπια σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αποστραγγίζουμε το αίμα που έχει απελευθερωθεί από αυτό, κηλιδώστε το σφάγιο από έξω με μέλι και στείλτε το πίσω στο κρύο. Ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 190 μοίρες, θέτουμε το δίσκο ψησίματος κάτω και πάνω από αυτό το πλέγμα για το ψήσιμο στη σχάρα. Προετοιμασμένη πάπια βγάζετε το στήθος στην σχάρα και γεμίστε το τηγάνι με νερό. Καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε μια σάλτσα σε ένα μπολ: ανακατεύουμε το σησαμέλαιο με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και ανακατεύουμε. Διαδώστε τη πάπια με μια βούρτσα και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, σε θερμοκρασία 250 βαθμών. Μετά από αυτό, βγάλτε προσεκτικά το έτοιμο πουλί, δροσίστε το και το σερβίρετε σε ένα τραπέζι με πράσινα κρεμμύδια, φρέσκα αγγούρια και διάφορες σάλτσες.
Συνταγή πάπιας στο Πεκίνο σε multivark
Συστατικά:
- πάπια - 1 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- διηθήθηκε με νερό - 2 λίτρα.
- ρίζα τζίντζερ - 1 φέτα.
- σάλτσα σόγιας - 60 ml.
- ξύδι ρυζιού - 60 ml.
- καρύκευμα "5 μπαχαρικά" - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- badonia - 2 τεμάχια.
- αλάτι μεγάλα - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Έτσι, πάρτε μια νέα εκσπλαχνισμένη πάπια, πλένονται προσεκτικά, στεγνώνουν και κόβουν το υπερβολικό λίπος. Διαδώστε το σφάγιο σε μια σχάρα με μια παλέτα και πηγαίνετε στη μαρινάδα. Στο δοχείο, ρίχνουμε το νερό, ρίχνουμε τζίντζερ, ψιλοκομμένες φέτες, καρύκευμα, tubby, βάζουμε μέλι, ρίχνουμε ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε λίγα λεπτά. Βάζουμε τη πάπια από όλες τις πλευρές με ζεστή μαρινάδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ένα μπουκάλι γεμάτο με νερό και βάζουμε ένα πουλί πάνω του. Αφαιρούμε αυτή τη δομή στο ψυγείο και αφήνουμε για μια μέρα. Μετά από αυτό, το απλώνουμε με το στήθος επάνω στο multivark και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο, επιλέγοντας το πρόγραμμα "Ψήνουμε". Η έτοιμη πάπια είναι κομμένη σε φέτες και σερβίρεται με γλυκιά και ξινή κινεζική σάλτσα και μανταρίνι.
Συνταγή για πάπια μαγειρέματος στο Πεκίνο
Συστατικά:
- πάπια - 2,5 kg.
- gin - 120 ml.
- μέλι - 170 ml.
- ξηρό sherry - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό 250 ml.
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
Πλένουμε την πάπια, κόβουμε το υπερβολικό λίπος και τρίβουμε απαλά μέσα και έξω με τζιν. Αφήνουμε να ετοιμάζουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, περιμένοντας το νερό να αρχίσει να βράζει πάλι και να βγάλει το σφάγιο.