Η αναζήτηση και η αγορά νόστιμων μοτσαρέλα μπορεί να είναι μια πραγματική δοκιμασία, στο φόντο της οποίας, η προετοιμασία ενός σπιτικού τυριού θα φαίνεται σαν παιχνίδι παιδιού. Στην περίπτωση της μοτσαρέλα, η τελευταία δήλωση έχει λόγους, καθώς το τυρί αυτό παρασκευάζεται απλά και γρήγορα.
Συνταγή για μοτσαρέλα στο σπίτι
Για την παρασκευή μαλακού ιταλικού τυριού, δεν θα χρειαστούμε ειδικά συστατικά, εκτός από το ένζυμο πυτίας. Ο τελευταίος, εμπλέκεται στο σχηματισμό κώμα τυριού, και ως εκ τούτου αντικαθιστούν, και ακόμη περισσότερο να το αποκλείσει από τον κατάλογο, δεν αξίζει τον κόπο. Η συνταγή για το μαγείρεμα σπιτικό μοτσαρέλα είναι μία και θα το πούμε αργότερα.
Συστατικά:
- νερό - 300 ml.
- Γάλα (ολόκληρο από 2%, όχι υπερ-παστεριωμένο) - 3,7 λίτρα.
- άλας - 8 g.
- ένζυμο πυτίας - 1,2 ml.
- κιτρικό οξύ - 4 g.
Προετοιμασία
Η παραγωγή μοτσαρέλα στο σπίτι αρχίζει με την παρασκευή διαλυμάτων κιτρικού οξέος και ενζύμου πυτίας. Σε χωριστό δοχείο μετράμε 240 ml νερού και διαλύουμε σε αυτό κιτρικό οξύ. Το υπόλοιπο υγρό είναι πυτιά θυμάρι.
Βάζουμε το γάλα σε μια βαθιά σμάλτο σμάλτου και, χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο, φέρουμε τη θερμοκρασία του στους 32 ° C. Η χρήση του θερμόμετρου και η αυστηρή τήρηση των ορίων θερμοκρασίας βασικά, στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούμε για την παρασκευή ενός ενζύμου, η δραστηριότητα του οποίου οι θερμικοί δείκτες επηρεάζουν άμεσα. Μετά την επίτευξη του απαιτούμενου σημείου, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ρίξτε το ένζυμο, ανακατεύοντας απαλά το γάλα και καταμετρήστε στο 30. Στον λογαριασμό 30, σταματήστε την ανάδευση, καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι και αφήστε το μελλοντικό σπιτικό μωσαϊκό σε ηρεμία για 5 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε προσεκτικά τη συνάφεια του τυριού με την αφή. Η βάση για τη μοτσαρέλα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι νιφάδα, αν δεν συμβαίνει, αφήστε το τυρί να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα και, αν όλα είναι καλά, πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι και κόψτε τον κύβο τυριού σε κύβους, κινούμενος πρώτα κατακόρυφα και στη συνέχεια οριζόντια. Το μαχαίρι πρέπει απαραιτήτως να αγγίζει το κάτω μέρος των πιάτων, έτσι ώστε να μην περιστρέφεται ούτε ένα κομμάτι από την κοπή.
Αφού κόψετε, επιστρέψτε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά και θερμαίνετε το τυρί στους 40 ° C. Με αργή προθέρμανση, τα κομμάτια τυριού θα αρχίσουν να πυκνώνονται, απελευθερώνοντας κιτρινωπό ορό. Για μια ακόμη ζεστασιά αυτή τη στιγμή, το τυρί μπορεί να ανακινηθεί ήπια. Μετά την επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε το τυρί για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τυρί σε ξεχωριστή πλάκα, χωρίζοντάς το από τον ορρό γάλακτος και στη συνέχεια τοποθετήστε τους θρόμβους να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό, ώστε να γίνουν πιο ελαστικοί, πράγμα που θα συμβάλει σημαντικά στη ζύμωση. Εάν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων, θερμαίνετε το τυρί σε ένα δοχείο τοποθετημένο σε ένα τηγάνι ζεστού νερού.
Τώρα ξεκινήστε να ζυμώσετε το τυρί με τον τρόπο που θα ταράζετε τη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, η μοτσαρέλα θα μοιάζει περισσότερο με τυρί cottage, αλλά μην απελπίζεστε, βάλτε τυρί στο φούρνο μικροκυμάτων για ακόμη μισό λεπτό ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 57 ° C. Συνεχίστε να τεντώνετε το μοτσαρέλα και ξαναπλάξτε το
Υπάρχει μια μοτσαρέλα που μπορείτε αμέσως, και μπορείτε να βάλετε σε ένα δοχείο και να χύσετε ένα διάλυμα με βάση ένα μείγμα από ένα ποτήρι ορού γάλακτος και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στην τελευταία περίπτωση, θα φυλάσσεται για μια εβδομάδα στο ψυγείο.