Λαβράκι στο φούρνο

Σε αντίθεση με τις ποταμογενείς παραβάσεις του, το λαβράκι στερείται της ιδιόρρυθμης μυρωδιάς της λάσπης, χαρακτηριστικής πολλών ψαριών, και ως εκ τούτου η προετοιμασία για το μαγείρεμα μειώνεται σε μια σειρά τυποποιημένων χειρισμών: απολέπιση, εκσπλαχνισμό και πλύσιμο.

Μεταξύ άλλων, η λεπτή σάρκα του λαβρακιού δεν χάνει τη μαλακότητά του και μετά το ψήσιμο και μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μια ποικιλία γαρνιτών. Παρακάτω θα συζητήσουμε τις συνταγές του λαβρακιού στο φούρνο.

Πώς να μαγειρεύω λαβράκι στο φούρνο εξ ολοκλήρου;

Όπως και κάθε άλλο ψάρι, η πέρκα συνδυάζεται τέλεια με πολλά εσπεριδοειδή. Με βάση ένα απλό τρίο ψάρι, πορτοκάλι και λεμόνι, μπορείτε να συνειδητοποιήσετε ένα ενδιαφέρον πιάτο, πλούσιο σε άρωμα και φρέσκια γεύση.

Συστατικά:

λαβράκι - 1 τεμ.
λεμόνια - 2 τεμάχια.
πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
κλαδιά ρίγανης - 5 τεμ.
κροτίδες μαϊντανό - 5 τεμ.

Προετοιμασία

Πριν μαγειρέψετε το λαβράκι στο φούρνο νόστιμο, θα πρέπει να κόψετε τα ψάρια, να καθαρίσετε τα περιεχόμενα της κοιλιακής κοιλότητας και να τα ξεπλύνετε. Θα πρέπει επίσης να ξύσετε τις ζυγαριές, μετά από τις οποίες το ψάρι είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο από το εξωτερικό και από το εσωτερικό.

Διαδώστε τα σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Διαχωρίστε τα εσπεριδοειδή σε φέτες. Γεμίστε την κενή κοιλιά με κομμάτια λεμονιού και πορτοκαλιού, τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα εκεί. Βάλτε τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή στην κορυφή του δέρματος. Ψήστε τα ψάρια στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά, στη συνέχεια, εξυπηρετήστε αμέσως.

Λαβράκι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το ψήσιμο λαβρακιού σε ένα φύλλο αλουμινίου, χάνετε την ευκαιρία να μαγειρεύετε τα ψάρια με ένα τραγανό φλοιό, αλλά έχετε μια πέρκα με έναν τρυφερό και ζουμερό πολτό, ο οποίος, χάρη στην επίστρωση αλουμινόχαρτου, δεν θα στεγνώσει ακόμα κι αν σταθείτε στο ψήσιμο για λίγο περισσότερο.

Συστατικά:

θαλάσσια πέρκα - 2 σφάγια.
Αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία

Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα σφάγια, αλλά μπορείτε να κόψετε τα φιλέτα από αυτά. Στη συνέχεια, ο λευκός ψαμπόδι ψεκάζεται με λάδι και συνοδεύεται γενναιόδωρα με μίγμα αλατιού και πιπεριού, πασπαλίζουμε με αποξηραμένο σκόρδο και απλώνουμε το φλοιό των εσπεριδοειδών. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού στο μανίκι του ψησίματος και στερεώστε τα άκρα του. Ψήστε ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών για περίπου 12-15 λεπτά.

Λαβράκι στην ξινή κρέμα στο φούρνο

Όπως και η πέρκα του ποταμού, ο αδελφός της μπορεί να ψηθεί, να καλύπτεται με μια κρούστα ξινή κρέμα. Μετά το ψήσιμο της ξινή κρέμα στην επιφάνεια θα είναι ελαφρώς καφέ, και ο πολτός ψαριών, χάρη στη σάλτσα, θα διατηρήσει το χυμό του.

Συστατικά:

θαλάσσια πέρκα - 4 σφάγια.
σε μια χούφτα πράσινο κόλιανδρο, άνηθο και βασιλικό?
κλαδάκια δεντρολίβανο - 8 τεμ.?
δάφνη φύλλα - 6 τεμ.?
σκόρδο - 2 δόντια;
ξινή κρέμα - 215 ml.

Προετοιμασία

Ένα από τα σκελίδες του πολτού σκόρδου στο πουρέ με μια καλή πρέζα αλάτι, ο προκύπτων πολτός αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και τα τεμαχισμένα φύλλα ενός από τα κλαδιά του δεντρολίβανου. Προετοιμάστε το σφάγιο της πέρκας, καθαρίστε τις κλίμακες με τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά. Η επιφάνεια του ψαριού στεγνώνει και καρυκεύεται και στην κοιλιά τοποθετούνται τα κρεμμυδάκια, η δάφνη και η θρυμματισμένη πίτα σκόρδου. Αφού απλώσετε το ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος, γράψτε κάθε σάλτσα ξινή κρέμα και στείλτε το για ψήσιμο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.