Πιάτα από κυπρίνο στο τραπέζι μας, όπως μάλιστα στο μενού πολλών άλλων εθνών είναι αρκετά παραδοσιακά.
Από τις διακοπές είναι καλό να ψήνουμε ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο σε φύλλα, θα σας πούμε πώς να το κάνετε.
Πηγαίνουμε στο παζάρι και επιλέγουμε έναν φρέσκο κυπρίνο (καλύτερο από το ζωντανό) με μια λαμπρή κλίμακα καθρέφτη, λαμπερά ροζ βράγχια και σαφή μάτια. Το βέλτιστο μέγεθος των ψαριών είναι τέτοιο που τοποθετείται διαγώνια σε ένα συγκεκριμένο φούρνο σε ένα δίσκο ψησίματος.
Συνταγή για τον κυπρίνο που ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- κυπρίνος - 1 τεμάχιο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- φρέσκα πράσινα (μαϊντανός, κορίανδρος) - ένα μεγάλο μάτσο?
- άλας ·
- πιπέρι έδαφος μαύρο?
- σκόρδο για σάλτσα?
- λιωμένο βούτυρο.
Προετοιμασία
Ο κάπρος καθαρίζει από τις κλίμακες, αφαιρούνται τα εσωτερικά και τα βράγχια. Πλένουμε τα ψάρια με κρύο νερό, το στεγνώνουμε με καθαρά χαρτοπετσέτες μέσα και έξω. Τα μαχαίρια κατασκευάζονται σε βαρέλια σπάνια και δεν είναι πολύ βαθιά λοξά παράλληλες τομές. Ποτίστε ελαφρά τον κυπρίνο με χυμό λεμονιού και τρίψτε τον με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού. Δίνουμε τα ψάρια να ξαπλώνουν για μισή ώρα, ξαναζωντίζουμε με χαρτοπετσέτες και το λιπαίνουμε από το εξωτερικό με το λιωμένο βούτυρο (με τη βοήθεια μιας βούρτσας). Στην κοιλιά του ψαριού βάζουμε χόρτα και φέτες λεμονιού.
Ζεσταίνουμε το φούρνο για 15 λεπτά πριν, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 180 μοίρες.
Σε ένα κομμάτι φύλλου με το σωστό μέγεθος, απλώσαμε αραιά και ομοιόμορφα κλαδιά πράσινου. Βάζουμε τον κυπρίνο από ψηλά και το τυλίγουμε. Για λόγους αξιοπιστίας, επαναλαμβάνουμε, δηλαδή, συσκευάζουμε στο δεύτερο κομμάτι φύλλου. Πακέτο με κυπρίνο σε σχάρα ή σε φύλλο ψησίματος που στέλνουμε στο φούρνο.
Πόσα λεπτά (δηλαδή για πόσο καιρό) να ψήνουν κυπρίνο σε φύλλα στο φούρνο;
Τα ψάρια θα είναι έτοιμα εντός 30-50 λεπτών (αυτό εξαρτάται από το μέγεθος).
Πριν από το ξετύλιγμα δίνουμε στα ψάρια μια «ανάπαυση» 15 λεπτών. Ο καραβόσπιτος σερβίρεται με σάλτσα (ζυμωμένο σκόρδο + βραστό νερό και λίγο χυμό λεμονιού) ή ζωμό ψαριού . Ως γαρνιτούρα, οι βραστές πατάτες είναι οι πλέον κατάλληλες. Για τον κυπρίνο μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να σερβίρετε επιτραπέζιο κρασί, είναι καλύτερο φως, αλλά μπορείτε επίσης να κόκκινα.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα ψημένος σε φύλλο με λαχανικά
Συστατικά:
- κυπρίνος - 1 τεμ. με βάρος περίπου 2 kg.
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- Μη γεμιστές πατάτες - 8 τεμ. επιμήκη μορφή μεσαίου μεγέθους.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- χόρτα;
- λεμόνι?
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- το βούτυρο λιωμένο.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τον κυπρίνο από τις κλίμακες, αφαιρούμε τα εσωτερικά και τα βράγχια. Κάνουμε σπάνιες πλευρικές τομές, είναι πιθανόν διασταυρούμενες. Ελαφρώς πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπέρι. Αφήστε τα ψάρια να ξαπλώσουν.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια κατάλληλα για το ψήσιμο και το φαγητό, τοποθετείτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ελάχιστη ποσότητα νερού και βράζετε για 12-15 λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε προσεκτικά όλο το συγκολλημένο θόρυβο και τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο. Το ζωμό δεν χύνεται, είναι χρήσιμο περισσότερο.
Ένα κομμάτι φύλλου με το σωστό μέγεθος (ή καλύτερα 2 - ένα το ένα πάνω στο άλλο) με μια βούρτσα λερώνεται με τηγμένο βούτυρο. Από πάνω προς τα κάτω διευρύνουμε με προσοχή τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια, και πάνω τους - τον κυπρίνο, μόνο πρώτα θα είναι απαραίτητο να το στεγνώσει με καθαρή πετσέτα και λίπος με λάδι. Στην κοιλιά θα βάλουμε λίγα κλαδιά πράσινου.
Ψήστε τον κυπρίνο με λαχανικά για 30-40 λεπτά. Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, βάλτε τον κυπρίνο με λαχανικά, ξινή κρέμα με μαύρη πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στον θερμαινόμενο φούρνο σε ανοικτή κατάσταση για άλλα 5 έως 8 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα και ζεστό ζωμό με πατάτες-μανιτάρια.
Είναι δυνατόν να ψήσουμε κυπρίνος σε λαχανικά σε ωοειδές κεραμικό σχήμα κατάλληλου μεγέθους με σχετικά υψηλό χείλος και να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για περιτύλιξη, θα είναι αρκετά βολικό. Αυτό το πιάτο είναι καλό για να εξυπηρετήσει μούρα ή πικρή ισχυρά βάμματα.