Κρέμα γιαουρτιού για κέικ

Στη δημιουργία διαφόρων κέικ , γλυκισμάτων, άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια, χρησιμοποιούνται συχνά διάφορες κρέμες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πω για την παρασκευή κρέμες γιαουρτιού.

Οφέλη γιαουρτιού

Όπως γνωρίζετε, το γιαούρτι είναι ένα κρεμώδες ξινό γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ουσίες ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος, που παράγονται με τη χρήση ειδικού εκκινητή (Βουλγαρικό λακτοβάκιλλο + θερμόφιλο γάλα στρεπτόκοκκο).

Είναι απολύτως σαφές ότι τα κλασσικά μη ζαχαρούχα γιαούρτια είναι πολύ πιο χρήσιμα από το φυσικό βούτυρο ή ακόμη και τη φυσική κρέμα (δηλαδή τα προϊόντα με βάση τα οποία συχνά παρασκευάζονται διάφορες κρέμες ζαχαροπλαστικής).

Η λιπαρότητα του γιαουρτιού μπορεί να κυμαίνεται από 0,1 έως 9,5% (για λόγους σύγκρισης, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 35%, περιεκτικότητα σε λιπαρά βουτύρου - από 50 έως 82,5%). Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν σημαντικά λιγότερες ουσίες σε γιαούρτια που μπορούν να σχηματίσουν "κακή" χοληστερόλη στο ανθρώπινο σώμα.

Έτσι, η επιλογή του γιαουρτιού ως βάση για την κρέμα γίνεται περισσότερο από προφανής. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρέμες γιαουρτιού μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και από εκείνους που προσπαθούν να οικοδομήσουν τους εαυτούς τους και τους διαβητικούς (φυσικά, σε λογικές ποσότητες).

Σας λέω πώς και τι κρέμες γιαουρτιού μπορείτε να μαγειρέψετε.

Για την παρασκευή κρέμας είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γιαούρτια μέσης ή υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά - είναι πιο χρήσιμα από οτιδήποτε άλλο, είναι αρκετά παχύ και πλαστικά, όμως αυτό είναι θέμα ατομικών προτιμήσεων. Σημαντικό σημείο: θέλετε να παραμείνετε αδύναμοι - λιγότερο ζάχαρη.

Κρέμα γιαουρτιού με κακάο

Συστατικά:

• χοντρό γιαούρτι - 200-400 g.
• σκόνη κακάο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκόνη ζάχαρης - 1-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ρούμι (καλύτερο σκούρο ή χρυσό) ή κονιάκ, κονιάκ φρούτων, λικέρ σοκολάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• βανίλια ή κανέλα, απλά όχι μαζί.

Προετοιμασία

Πρώτα αναμίξτε προσεκτικά την ξηρή σκόνη κακάου με τη σκόνη ζάχαρης, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε βανίλια ή κανέλα, κατόπιν γιαούρτι και ρούμι. Όλοι αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε τη ζεστή λιωμένη μαύρη σοκολάτα (από έτοιμα κεραμίδια), καθώς και τους κρόκους αυγών ωμού ορτυκιού (τα αυγά κοτόπουλου δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν ωμά για να αποφευχθεί μόλυνση με σαλμονέλα). Αντί ενός μείγματος σκόνης κακάου με ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κερί κόνεως, τα παχύρρευστα σιρόπια κορεσμένων φρούτων, τους εκχυλισμένους χυμούς φρούτων και τους χυμούς πολτού. Οι κρέμες που παρασκευάζονται από μια τέτοια συνταγή δεν θα διατηρηθούν σε φόρμα και δεν θα παγώσουν (δηλαδή δεν μπορούν να διακοσμήσουν τα κέικ), αλλά είναι πολύ καλές για τον εμποτισμό κέικ και μπισκότων. Η πυκνότητα της κρέμας μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας ένα παχύ διάλυμα αμύλου (σε μικρές ποσότητες).

Κρέμα γιαουρτιού με ζελατίνη

Ότι η κρέμα γιαουρτιού παγώνει, θα την παρασκευάσουμε με ζελατίνη.

Στην επιλογή των συστατικών ακολουθούμε την προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω), αλλά πρέπει επίσης να διαλύσουμε 15-30 g ζελατίνης σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, να προσθέσουμε στην κρέμα και να αναμειγνύουμε επιμελώς. Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ (που είναι σημαντική για χορτοφάγους και νηστεία), άγαρ- Το άγαρ θα πρέπει να λαμβάνεται τρεις φορές περισσότερο από τη ζελατίνη.

Για να προετοιμάσετε μια κρέμα γιαούρτι-γιαούρτι, προσθέστε 150-200 g τυρόπηγμα τυρόπηγμα στη βασική συνταγή. Εάν πάρετε πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να αραιώσετε την κρέμα με μια μικρή ποσότητα υγρής κρέμας ή γάλακτος. Σε γενικές γραμμές, για την παρασκευή κρεμών με αυτό το είδος συνέπειας και γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικά ή ισλανδικά γιαούρτια. Αυτά τα προϊόντα είναι σαν μια κρέμα.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κρέμες γιαούρτι για ξινή κρέμα για κέικ. Η ξινή κρέμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ, όχι λιγότερο από 15% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όπως και με την κρέμα ξινή κρέμα μπορεί να ληφθεί επαρκώς υγρό, προσθέστε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ.

Φυσικά, μπορείτε να παρασκευάσετε κρέμες γιαουρτιού με την προσθήκη ξινή κρέμα, και cottage cheese - αυτά τα προϊόντα είναι τέλεια συνδυασμένα.