Το πιάτο Beshbarmak είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας: Καζακστάν, Τουρκμενές, Ουζμπεκιστάν, Κιργκίζ και άλλα έθνη. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα επίπεδο με τέτοια διάσημα πιάτα όπως το πιλάφ και το shurpa . Το Beshbarmak συνήθως μαγειρεύεται για διακοπές, σε μεγάλες μερίδες, συνήθως σε ανοιχτές καζάνες. Πιστεύεται ότι είναι εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμα beshbarmak, επειδή δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες, τα προϊόντα για αυτό το πιάτο μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε, υπάρχουν λίγα από αυτά και είναι φθηνά. Και όμως η προετοιμασία του beshbarmak απαιτεί μια ιδιαίτερη διάθεση, μια ορισμένη έμπνευση και κάποια στιγμή.
Συστατικά
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι beshbarmak είναι μόνο αρνί με χυλοπίτες, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Το σωστό beshbarmak στο Καζακστάν είναι ένα σύνολο τριών πιάτων: ξεχωριστά σε μια μεγάλη πινακίδα που σερβίρεται βραστό αρνί με φέτες βρασμένης ζύμης, δίπλα στο πιάτο βάζουμε ένα δρεπάνι με ένα ισχυρό ζωμό και πολλά χόρτα και σερβίρουμε ξεχωριστά ένα μπολ με ψημένο κρεμμύδι, γεμισμένο με ζωμό. Όλα αυτά μαζί ονομάζεται beshbarmak, ένα εθνικό πιάτο των λαών της Ασίας.
Πώς να μαγειρέψετε beshbarmak;
Παραδοσιακά μαγειρεύουν beshbarmak από κρέας προβάτου ή αλόγου. Δεν χρησιμοποιείται κανένα άλλο κρέας! Συνήθως για αυτό το πιάτο, επιλέξτε την ωμοπλάτη του αρνιού ή το πίσω πόδι ενός νεαρού αρνιού. Το κρέας δεν πρέπει να είναι παλιό και, φυσικά, νωπό, μη παγωμένο. Η προετοιμασία beshbarmaka αρχίζει με το μαγείρεμα του κρέατος.
Συστατικά:
- αρνί στο οστό - 2 κιλά?
- νερό - 3 λίτρα.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα - 300 g.
- η ρίζα του παστεριού είναι 100 g.
- μαϊντανός ρίζα - 100 g;
- μαύρα πιπέρι - 10 τεμ.
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τη λεπίδα σε 8-10 κομμάτια, κόψτε την μεμβράνη. Εάν υπάρχει σφραγίδα υγειονομικού ελέγχου, κόψτε το. Ξεπλύνετε το κρέας, το βάζετε σε κατσαρόλα, ρίχνετε στο νερό και αρχίζετε να βράζετε. Όταν αρχίζει να εμφανίζεται ο αφρός, αφαιρέστε την απαλά με κουτάλι ή με θόρυβο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις ρίζες. Καρότα και ρίζα παστινάκι και μαϊντανός κομμένα σε μεγάλα κομμάτια λοξά. Μην κόβετε το κρεμμύδι. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να μαγειρεύει με τη βραδύτερη δυνατή θερμότητα για περίπου μία ώρα. Η ετοιμότητα του προβάτου είναι εύκολο να προσδιοριστεί - προσπαθήστε να διαχωρίσετε αρκετές ίνες κρέατος. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, βγάλτε το και τραβήξτε το ζωμό. Όλα τα υπόλοιπα μπορούν να απορριφθούν.
Μπουσμπαρμπακίκι
Το δεύτερο συστατικό του πιάτου είναι μια βρασμένη ζύμη, που μερικές φορές ονομάζεται noodles, αν και σε σχήμα το προϊόν είναι πιο κοντά στα ζυμαρικά.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου σε / με 2 ποτήρια.
- αλάτι - μια πρέζα?
- αυγό κοτόπουλο - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μερικές φορές για να κορεστεί με οξυγόνο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Σκοτώστε 2 αυγά κοτόπουλου (αν τα αυγά είναι μικρά, πάρτε 3 κομμάτια) και αρχίστε να ζυμώνετε. Μην ρίχνετε νερό με κανέναν τρόπο - η ζύμη για το beshbarmak πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και πυκνή. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε το κέικ όσο το δυνατόν λεπτότερα και κόψτε τη ζύμη σε ρόμβους. Το πλάτος των ζυμαρικών για το beshbarmak μπορεί να είναι διαφορετικό: από ενάμιση εκατοστό έως 6-7. Χαμηλώστε τα διαμάντια από τη ζύμη σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε αφού πλεύσετε για 2-3 λεπτά. Πέτα σε ένα σουρωτήρι.
Πώς να μαγειρέψουν κρεμμύδια για beshbarmak;
Ενώ τα διαμάντια μαγειρεύονται από τη ζύμη, ετοιμάστε το τρίτο εξάρτημα.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 4-5 τεμάχια.
- ζωμός - 2-3 ποτήρια.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε κάθε βολβό στο μισό. Κόψτε τα μισά αρκετά λεπτά με ημικύκλια ή φτερά - για να δοκιμάσετε. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ. Απαλλαγή σιγά-σιγά βραστό ζωμό, το οποίο ήταν μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας. Αφήνουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά - θα πρέπει να είναι στον ατμό, να δώσουν πικρία, αλλά να παραμείνουν τραγανή και μούσκεμα με ζωμό.
Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε beshbarmak. Σε ένα μεγάλο πιάτο τοποθετήστε τη βρασμένη ζύμη, πάνω της - κομμάτια αρνιού. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μπολ με κρεμμύδια. Σε ένα μεγάλο μπολ - πλεξούδα - ρίχνουμε το ζεστό ζωμό μέντα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.