Εκείνοι που προσπάθησαν (και η πρώτη προσπάθεια είναι σχεδόν ανεπιτυχής) να ζυμώνουν τη ζύμη σίκαλης, γνωρίζουν ότι αυτή η διαδικασία είναι διαφορετική από την απλή και κατανοητή παρτίδα σίτου. Το αλεύρι σίκαλης έχει άλλες ιδιότητες, έχει λιγότερη γλουτένη, αλλά επειδή η ζύμη από αλεύρι σίκαλης δεν έχει το ίδιο ελαστικό και ελαστικό με το αλεύρι σίτου. Είναι εύθρυπτο, αν μεταφέρετε το αλεύρι, γίνεται πολύ σκληρό, αν δεν αναφερθεί - εξαπλώνεται. Ως εκ τούτου, για να κάνει τη ζαχαροπλαστική από το αλεύρι σίκαλης στο σπίτι είναι μια επιτυχία, θα πρέπει να πρακτική. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για wickets από αλεύρι σίκαλης, αλλά προσφέρουμε διάφορες άλλες επιλογές.
Απλή ζύμη
Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήνετε κέικ από αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη ζυμώνεται σε 2 στάδια - τοποθετήστε πρώτα το σφουγγάρι και στη συνέχεια ζυμώστε το.
Συστατικά:
ζύμη στεγνή (είναι καλύτερα να εργαστείτε μαζί τους) ή υγρό - 1 κουταλάκι του γλυκού / 20 g?- αλεύρι σίκαλης - περίπου 200 γραμμάρια.
- άμμος λευκή ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Ζεστό νερό (βρασμένο και ψυγμένο) - περίπου 100 ml.
- ένα αυγό είναι μεγάλο - 1 κομμάτι?
- σκόνη ψησίματος ή σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λάδι "αγρότης" ή ποιότητας μαργαρίνη - 70-80 g;
- ιωδιούχο ή ορεινό άλας - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Από μαγιά, ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι και ζεστό (όχι περισσότερο από 40 βαθμούς C) νερό ανακατέψτε το καλαμάκι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Το Opara θα πρέπει να αυξάνεται περίπου σε μισό. Το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινίζεται με σκόνη ψησίματος. Χτυπάμε το αβγό με αλάτι και λιώνουμε (όχι ζεστό - αλλιώς το αυγό θα βουτάει) ή ένα καλά μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, στο τέλος χύνουμε το σφουγγάρι και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Το προκύπτον κομμάτι (δεν θα μαλακώσει όπως το σιτάρι σε μια ενιαία ελαστική μπάλα) χωρίζεται σε κομμάτια, τυλιγμένα και ψημένα. Αποδεικνύεται ότι μια τέτοια παρτίδα αλεύρου σίκαλης είναι απαλή και πολύ νόστιμη. Εάν προσθέσετε τόσο ζάχαρη, μπορείτε να ψήσετε τα μπισκότα από αλεύρι σίκαλης. Τα προϊόντα ψησίματος πρέπει να είναι προσεκτικά - είναι σκοτεινά και πρέπει να πλοηγηθείτε όχι από το χρώμα της κρούστας, αλλά από τη δομή της ζύμης, έτσι κρατήστε ένα ξύλινο σουβλάκι ή απλά ένα μυτερό αγώνα στο χέρι. Όταν βγαίνει από τη ζύμη ξηρό, μπισκότα ή pechenyushki έτοιμο.
Σχετικά με τις πίτες
Για να είμαι ειλικρινής, οι σίκαλες είναι καλό μόνο στα παραμύθια. Η πίτα σιταριού γίνεται μαλακή, πλούσια, που δεν λέει για τη σίκαλη. Αλλά από ένα μείγμα αλεύρι σίτου και σίκαλης μπορείτε να ψήσετε ένα πολύ ενδιαφέρον patty.
Συστατικά:
- ποιότητα σίκαλης και σιτάρι - 1,5 φλιτζάνια.
- μαργαρίνη για ψήσιμο "Pyshka" - 100 g;
- βρασμένο κρύο νερό - 1 ποτήρι.
- κομματιασμένο φιλέτο θαλάσσιων ψαριών (πέρκα, για παράδειγμα) - 0,5 kg.
- κρεμμύδι λευκό μεγάλο - 1 τεμ.?
- λίπος ή κοτόπουλο - 100 g.
- αυγό μεγάλο φρέσκο - 2 τεμ.?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε το αλεύρι και αλέθουμε, προσθέτουμε μαλακωμένο λάδι και νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη - αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ψυγείο (μην ξεχάσετε να την τυλίξετε με μια μεμβράνη) και γεμίστε την. Luchok κόψτε σε μικρά,