Οποιοσδήποτε γκουρμάς που τουλάχιστον δοκιμάζει τις οστέτιδες πίτες, οι συνταγές των οποίων είναι παραδοσιακές, θα ήθελε αναγκαστικά να επαναλάβει την εμπειρία ή ακόμα και να μάθει πώς να τις προετοιμάσει ανεξάρτητα. Αλλά το μαγείρεμα των οσετίνικων πίτας δεν είναι τόσο δύσκολο!
Ζύμη για τις πίτες της Οσσετίας
Η ζύμη είναι πολύ απλή: χρειάζεστε ζύμη, νερό, λίγο αλάτι και λίγο ζάχαρη. Η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα και αυγά. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο βούτυρο για να λιπαίνετε έτοιμες πίτες. Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη για τη ζύμη: ρίξτε λίγο ζεστό γάλα στο κύπελλο και διαλύστε σε αυτό 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά, ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα πρέπει να διαλύεται εντελώς. Σε ένα ζεστό μέρος, η οσμή θα αυξηθεί μέσα σε 15-30 λεπτά - θα την χύσουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Θα προσθέσουμε ένα αυγό, ξινή κρέμα, κεφίρ, (όλα τα προϊόντα δεν θα πρέπει να είναι κρύα). Προσθέτουμε επίσης μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και, περιοδικά λίπανση των χεριών με φυτικό έλαιο, θα ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή, η ζύμη είναι παχύρρευστη και όταν είναι κατάλληλη, είναι μαλακή και υπάκουη. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή.
Πλήρωση
Η πλήρωση για τις οστέτινικες πίτες μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, στην πραγματικότητα, ανάλογα με τον τύπο της γέμισης, ταξινομούνται: με τυρί - Ualibah, chiri, habizdzhin, οσετίνικα πίτα με πατάτες και τυρί - πατάτα, με θρυμματισμένα φύλλα τεύτλων και τυρί - - fuddzhin, οσπριανή πίτα με λάχανο και τυρί - kabustadzhin, με φασόλια - hadurjin, με θρυμματισμένη κολοκύθα και τυρί - davodzhin.
Μαγειρεύοντας κρέας Οσσηνιακή πίτα
Έτσι, η πίτα Ossetian με κρέας (στην Οσετία είναι συνηθισμένο να σερβίρετε 3 πίτες ταυτόχρονα, οπότε ας υπολογίσουμε την αντίστοιχη πίτα).
Για τη δοκιμή, θα χρειαστείτε:
- 30-35 g ζύμης.
- 500-700 g αλεύρι σίτου.
- μισό ποτήρι γάλα.
- 1 φλιτζάνι κεφίρ.
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
- 1-2 αυγά?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- μια μεγάλη πρέζα αλάτι.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (καλό είναι να παίρνετε μισό βοδινό κρέας με κρέας).
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 3-4 σκελίδες σκόρδου.
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Είναι καλό να έχετε λίγο ζωμό κρέατος και βούτυρο για λίπανση χεριών. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ενώ είναι κατάλληλο, ετοιμάζουμε την πλήρωση του κρέατος: τα κρεμμύδια, το κρέας και το σκόρδο θα περάσουν μέσα από έναν μύλο για το κρέας (χρησιμοποιήστε ένα μέσο ακροφύσιο). Πιπέρι και προσθέστε την προκύπτουσα γέμιση, αν χρειάζεται προσθέστε λίγα κουτάλια ζωμού, ανακατεύουμε προσεκτικά και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Προσέγγιση της ζύμης θα πρέπει να το βάλετε και να το βάλετε καλά. Ας χωρίσουμε τη ζύμη σε περίπου 3 ίσα μέρη. Από ένα μέρος θα σχηματίσουμε ένα λεπτό κέικ (διαφορετικά η ζύμη μπορεί να σχιστεί). Στη μέση, βάλτε μια μικρή αντικειμενοφόρο πλάκα 1/3 της έτοιμης γέμισης κρέατος. Τώρα θα μαζέψουμε τα άκρα στο κέντρο και θα τα βάλουμε καλά. Αφήνουμε το κέικ να αδειάσει με αλεύρι και ελαφρώς ραμμένο από το κέντρο στα άκρα, η κατά προσέγγιση διάμετρος θα πρέπει να ληφθεί σε εκατοστά γύρω στα 30-40. Για να βγούμε από τον ατμό, κάνουμε στην επιφάνεια της πίτας αρκετές μικρές τομές με τη μορφή οποιουδήποτε σχεδίου, χωρίς να κόβουμε και να περάσουμε.