Το κλειδί για την προετοιμασία των ιδανικών κοιλιών κοτόπουλου, όπως και τα περισσότερα εντόσθια, είναι η παρατεταμένη τριβή με χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στο προϊόν να μαλακώσει σταδιακά, μαρασμό σε παχιά σάλτσα. Ο ρόλος του τελευταίου στις ακόλουθες συνταγές θα παίξει μια σάλτσα με βάση ξινή κρέμα, η οποία κάνει αυτόματα οποιοδήποτε κρέας λίγο πιο τρυφερό.
Κοτόπουλο στιφάδο, μαγειρεμένο με πατάτες - συνταγή
Συστατικά:
- κονδύλους πατάτας - 680 g.
- κοιλίες κοτόπουλου - 420 g.
- κρεμμύδι - 170 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- βούτυρο - 45 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 230 ml.
- ξινή κρέμα - 135 ml;
- κλαδί δεντρολίβανου.
- αλεύρι - 5 g.
Προετοιμασία
Αφού λιώνετε το βούτυρο στην κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε το για να τηγανίσετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Μόλις το τελευταίο μαλακώσει, πιέστε ένα ζευγάρι σκόρδο δόντια σε κρεμμύδια, περιμένετε μέχρι το σκόρδο αφήνει το άρωμά του, και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα από το δεντρολίβανο μπαστούνια. Βάλτε τα προσεκτικά πλυμένα στομάχια στα κρεμμύδια και περιμένετε μέχρι να έρθουν στο χέρι. Στα στομάχια, βάλτε τις κομμένες πατάτες, φέρετέ τους στο μισό έτοιμο και ρίξτε τη σάλτσα από το μείγμα της ξινή κρέμα με ζωμό και αλεύρι. Περίστε το πιάτο με ένα τσίμπημα αλατιού και απομακρύνετε από τη φωτιά αφού το σάλτσα πάψει και τα κομμάτια πατάτας γίνουν μαλακά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαγειρεμένα στομάχια κοτόπουλου σε ένα multivarquet, βάζοντας ταυτόχρονα τις πατάτες και τα στομάχια στο κρεμμύδι και στη συνέχεια γεμίζοντας τα συστατικά με τη σάλτσα κρέμας.
Κομμένα στομάχια και καρδιές κοτόπουλου
Συστατικά:
- κοτόπουλα στομάχι - 420 g?
- καρδιές κοτόπουλου - 280 γρ.
- κρεμμύδι - 110 g;
- σάλτσα ντομάτας - 35 g;
- ξινή κρέμα - 260 ml;
- ζωμός κοτόπουλου - 110 ml.
- το φύλλο δάφνης?
- ξηρός λευκός οίνος - 85 ml.
- καρότα - 95 γραμ.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε το μαγείρεμα με καρότα και κρεμμύδια για τα οποία πρέπει να αφήσετε τα λαχανικά να ζεσταθούν πριν από την ανανέωση. Στο ψητό, βάλτε το φύλλο δάφνης και προσθέστε τα πλυμένα εσωτερικά κοτόπουλα - καρδιές και κοιλίες. Όταν οι τελευταίοι αγκυροβολήσουν, χύστε το περιεχόμενο των πιάτων με λευκό κρασί και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί πλήρως. Δεν μπορείτε να ονομάσετε αυτό το βήμα υποχρεωτικό, αλλά η παρουσία του λευκού κρασιού στο πιάτο καθιστά εκλεπτυσμένη ακόμα και τη γεύση των εντόμων. Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας και την ξινή κρέμα με θαλασσινό αλάτι, αραιώστε το προκύπτον μίγμα με μισό ποτήρι νερό και χύστε τα λαχανικά με τα εντόσθια. Περάστε τη φωτιά κάτω από τα πιάτα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να σβήσει από μισή ώρα σε 40 λεπτά.
Κοτόπουλο στιφάδο, μαγειρεμένο με μανιτάρια
Οι κοιλίες κοτόπουλου συνδυάζονται τέλεια όχι μόνο με λαχανικά αλλά με μανιτάρια. Ως τελευταίο, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε τα συνήθη και διαδεδομένα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα μανιτάρια με οποιοδήποτε δάσος, αν έχετε μια τέτοια ευκαιρία.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- κρεμμύδι - 55 g;
- ένα μίσχο σέλινο - 35 g?
- ζαχαρότευτλα - 145 γραμμάρια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κοτόπουλα - 480 γρ.
- νερό - 290 ml.
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- σάλτσα ντομάτας - 35 ml.
- πάπρικα έδαφος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Προετοιμασία των στομαχιών κοτόπουλου μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα