Το τυρί Young Ossetian παρασκευάζεται με τον τρόπο του τυριού και σε κάποιο βαθμό μοιάζει με την υφή του. Αυτό το τυρί άλμης σερβίρεται φρέσκο ή χρησιμοποιείται σε συνταγές για ψήσιμο, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι οι περίφημες οσετίνικες πίτες.
Οσετινό τυρί - συνταγή στο σπίτι
Για την παρασκευή του οσετικού τυριού πεψίνη θα χρειαστεί. Μερικές φορές πωλείται σε δισκία ή με τη μορφή διαλύματος. Παρακάτω θα δίνουμε τις αναλογίες για την παρασκευή τυριού με σκόνη πεψίνης, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε στο διαθέσιμο ένζυμο.
Συστατικά:
- γάλα - 5,6 λίτρα;
- σκόνη πεψίνης στο άκρο του μαχαιριού.
- κρέμα γάλακτος - 460 g.
Προετοιμασία
Το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ζυμώνεται με ξινή κρέμα. Ως μέρος του προκύπτοντος μείγματος, διαλύστε καλά τη σκόνη πεψίνης και προσθέστε το στο υπόλοιπο γάλα με ξινή κρέμα. Η μάζα αρχίζει γρήγορα να καταρρέει. Καλύψτε το δοχείο με το μελλοντικό τυρί και αφήστε το στη φωτιά για περίπου μία ώρα. Μην αγγίζετε το τυρί για να σχηματίσετε ένα ομοιόμορφο και ομοιόμορφο θρόμβο. Μετά από μια ώρα, κόψτε τον θρόμβο που σχηματίζεται στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι σε ίσα τετράγωνα. Αφήστε ένα δοχείο με το μελλοντικό τυρί για άλλη μισή ώρα για να επιτρέψετε στις μάζες να βυθιστεί στο κάτω μέρος. Μεταφέρετε προσεκτικά τις συστάδες τυριού σε διπλό στρώμα γάζας, συναρμολογήστε τις άκρες και αφήστε το τυρί κάτω από το φορτίο για μερικές ώρες. Στο τέλος της κατανομής του χρόνου, το οσετίστικο τυρί στο σπίτι θα είναι έτοιμο, παραμένει μόνο για να πασπαλίζουμε τις πλευρές του με αλάτι.
Αν σκοπεύετε να αφήσετε τυρί για αποθήκευση, στη συνέχεια βυθίστε το σε συμπυκνωμένο αλατόνερο.
Πώς να φτιάξετε τυρί Osetian στο σπίτι;
Συστατικά:
- γάλα - 4,3 l;
- ένζυμο πυτίας - 1 φιάλη.
- γιαούρτι - 65 ml;
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- αποξηραμένα βότανα για ψεκασμό.
Προετοιμασία
Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα και αραιώστε σε αυτό ένα μικρό ποσό γιαουρτιού. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για μισή ώρα και εν τω μεταξύ αραιώστε το φιαλίδιο ενζύμου πυτίας στο νερό ακολουθώντας τις αναλογίες που καθορίζονται στις οδηγίες.
Ρίξτε το αραιωμένο ένζυμο στο γάλα, αναμείξτε, καλύψτε τα πιάτα και αφήστε για μια ώρα. Μετά από λίγο, κόψτε τον θρόμβο τυριού σε μερίδες με ένα μαχαίρι. Αφήστε τους θρόμβους να βυθιστούν στον πυθμένα για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, να τις διαχωρίσετε από τον ορό, να το ανασηκώσετε πάνω από το τυρί και να τον αφήσετε κάτω από το φορτίο για 3 ώρες. Αλατοποιήστε την επιφάνεια του τυριού και πασπαλίστε με βότανα (αν θέλετε).
Αν δεν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε το οσεϊκό τυρί στο σπίτι, βάλτε το κεφάλι του τυριού σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ή αφήστε το να στεγνώσει ελαφρά και να το σερβίρετε αμέσως.