Όπως αποδείχθηκε, μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και από γαλοπούλα. Το κρέας της Τουρκίας περιέχει μια πολύ μικρή ποσότητα λίπους (σε σύγκριση με το κρέας άλλων ειδών ζώων και πτηνών). Επιπλέον, περιέχει σε μεγάλες ποσότητες μια τέτοια θαυμάσια και απαραίτητη ουσία στο ανθρώπινο σώμα ως τρυπτοφάνη, η οποία προκαλεί συναισθήματα ηρεμίας και ικανοποίησης. Γενικά, καταλαβαίνετε ήδη ότι ένα καλά μαγειρεμένο σπιτικό ζαμπόν από γαλοπούλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν με βέλτιστο περιεχόμενο σε θερμίδες και ταυτόχρονα μια εξαιρετική λιχουδιά που ταιριάζει καλύτερα τόσο στο καθημερινό μενού όσο και στο γιορτινό τραπέζι.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε ζαμπόν από τη γαλοπούλα. Για την προετοιμασία του ζαμπόν, το κρέας από το στήθος, τους μηρούς, τις κνήμες και τα φτερά είναι το καλύτερο. Όλα αυτά τα μέρη του σφαγίου της γαλοπούλας μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Μην κόβετε το κρέας στο φιλέτο πριν από τη θερμική επεξεργασία, πρώτα το συγκολλούμε και το ψύξτε ελαφρά στο ζωμό, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το κρέας από τα οστά. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και - μπορείτε να φτιάξετε ένα βραστό ζαμπόν.
Είναι πολύ βολικό να παρασκευαστεί σπιτικό ζαμπόν από γαλοπούλα με ειδική συσκευή κουζίνας - ζαμπόν (πρόκειται για μια απλή συσκευή κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων με ελατήρια, στα οποία πιέζεται το μίγμα ζαμπόν).
Συνταγή μαγειρεμένου διαιτητικού ζαμπόν από γαλοπούλα
Συστατικά:
- μέρη του σφαγίου της γαλοπούλας (στήθος, μηρός, κνήμη, άνω μέρος των πτερυγίων) - περίπου 1,5-2 kg.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- δάφνη - 3-5 τεμάχια.
- γαλοπούλα - 3-4 ταξιανθίες;
- πιπέρι μπιζέλια - 5-8 τεμάχια?
- άλας ·
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- ξηρά μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Μέρος του σφαγίου γαλοπούλας ξεπλύνετε προσεκτικά και ρίξτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (μια μικρή ποσότητα). Ας μαγειρέψουμε. Βάζουμε ένα σκελίδες στο αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το βάζουμε και σε μια κατσαρόλα με φύλλα δάφνης και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το λίπος και το θόρυβο και να μειώσετε την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Βράζετε για περίπου 1,5-2 ώρες (εξαρτάται από την ακαμψία του κρέατος). Ψύξη σε ζωμό μέχρι ζεστό. Καλά μαγειρεμένο ζωμό γαλοπούλας είναι τέλεια gelled, αυτή η ιδιότητα είναι πολύ κατάλληλο για την παραγωγή ζαμπόν.
Εξάγουμε κομμάτια της γαλοπούλας και κόβουμε το κρέας. Διαχωρίστε το κομμένο κρέας σε περίπου 3 ίσα μέρη. Τα κομμάτια του πρώτου μέρους πρέπει να είναι σχετικά μεγάλα κομμάτια. Το κρέας του δεύτερου τμήματος πρέπει να αλέθεται με ένα μαχαίρι. Το υπόλοιπο κρέας πρέπει να περάσει μέσα από τον κτηνοτρόφο, αν είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό κρέατος .
Όλα αυτά αναμειγνύονται σε ένα μπολ και καρυκεύονται με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο καυτό πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και σαφράν. Από ένα τέτοιο ετερογενές μίγμα ζαμπόν θα πάρετε μια ενδιαφέρουσα υφή.
Αν δεν έχετε ζαμπόν, μην αποθαρρύνεστε. Κόψτε το πάνω μέρος της πλαστικής φιάλης με χωρητικότητα 1,5-2 λίτρα. Πλύνετε καλά το κάτω μέρος. Γεμίστε οπωσδήποτε με ζαμπόν κιμά (αυτό, παρεμπιπτόντως, λέγεται η περίφημη λέξη "spam"), αλλά όχι στα άκρα. Στην κορυφή τοποθετήστε μια ελεύθερα περασμένη στερεά φλάντζα (για παράδειγμα, ένα πλαστικό καπάκι, ένα πιατάκι καφέ) και πάνω από αυτό οργανώστε την καταπίεση (βάλτε κάτι βαρύ) και τοποθετήστε τη δομή στο ράφι στο ψυγείο για ώρες, τουλάχιστον 8 ή καλύτερα στα 12, αφήστε το να προετοιμάσει και να στερεοποιηθεί .
Προσεκτικά κόψτε το κάτω μέρος του πλαστικού καλουπιού από τη φιάλη με ένα μαχαίρι και σπρώξτε απαλά το κυλινδρικό κομμάτι του έτοιμου ζαμπόν. Κόψτε σε λεπτές (ή όχι πολύ λεπτές) φέτες. Μπορείτε να βάλετε όμορφα φέτες σε ένα πιάτο και να διακοσμήσετε με πράσινα ή να κάνετε σάντουιτς με ζαμπόν .
Εναλλακτικά, μπορείτε να τυλίξετε το παραγέμισμα σε μια μεμβράνη, να φτιάξετε κάτι σαν φραντζόλα, να στρέψετε καλά τη λαστιχένια ταινία και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο μεταξύ των δύο σανίδων και να τοποθετήσετε το φορτίο στην κορυφή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την ελαστική ταινία και την μεμβράνη και κόψτε το ζαμπόν σε φέτες. Για ζαμπόν από γαλοπούλα, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά και φρούτα, σαλάτες λαχανικών, πολέντα ή οποιαδήποτε άλλη γαρνιτούρα, διάφορες σάλτσες, ελαφρύ κρασί, μπέρμπον, μπύρα.