Η επιτυχία του κρέατος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς το προετοιμάζετε. Υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες - κάθε είδος κρέατος απαιτεί την επεξεργασία του.
Πώς να κοτόπουλο σωστά;
Πρώτα απ 'όλα, το κοτόπουλο, όπως κάθε κρέας ή ψάρι, πρέπει να αποψυχθεί. Εδώ είναι καλύτερο να έχετε υπομονή: η θεραπεία σοκ, όπως ζεστό νερό ή φούρνος, υποβαθμίζει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων και σκοτώνει χρήσιμες ουσίες. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο τοποθετώντας το στο ψυγείο - θα χρειαστεί αρκετό διάστημα, όχι λιγότερο από τρεις ώρες, οπότε είναι καλύτερα να θυμάστε το κοτόπουλο σας στον καταψύκτη εκ των προτέρων. Παρεμπιπτόντως, τα αποψυγμένα προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως: ένα δεύτερο πάγωμα θα τα χαλάσει απλά. Εάν ο χρόνος είναι σύντομος, μπορείτε να βάλετε κρέας κάτω από τη βρύση με κρύο νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία.
Τώρα που το κοτόπουλο έχει αποψυχθεί τελείως, ας το δούμε. Στο δέρμα ενός κατοικίδιου κοτόπουλου μερικές φορές υπάρχει ένα μικρό χνούδι - τότε θα πρέπει να καίγεται, για παράδειγμα, με έναν αναπτήρα τσιγάρων. Τώρα πάρτε ένα ξύλο κοπής και ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, ή, υπάρχει, ένα ειδικό κλαδευτήρι. Πρώτον, μαθαίνουμε πώς να κόβουμε ένα κοτόπουλο για γέμιση. Τοποθετούμε το σφάγιο προς τα πάνω με το στήθος και κάνουμε μια μεγάλη τομή κατά μήκος του κορμού ακριβώς στη μέση του στήθους - είναι δυνατόν να προσανατολίσουμε το προεξέχον κάταγμα των οστών. Τώρα πάρτε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά - ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να αποδειχθεί με τη χοληδόχο κύστη, αν σπάσει - η χολή θα κάνει το κρέας πικρό. Εάν τα εντόσθια είναι λιπαρά, είναι καλύτερο να συλλέγονται και στη συνέχεια να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική - περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Τώρα κόψτε το δέρμα στο λαιμό και τραβήξτε έξω την τραχεία, τους πνεύμονες και τον οισοφάγο. Guzk είναι επίσης καλύτερα να καταργήσετε.
Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο από τα οστά;
Πρέπει να αφαιρέσουμε τη σπονδυλική στήλη και τις νευρώσεις. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το σφάγιο και κάντε μια περικοπή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Τα οστά πρέπει να τραβηχτούν με το χέρι, κόβοντας απαλά το κρέας με ένα μαχαίρι, αλλά έτσι ώστε να μην κόβουν το σφάγιο διαμέσου και μέσα. Μην ανησυχείτε, είναι δύσκολο μόνο η πρώτη φορά, στο μέλλον, όταν θα αποκτήσετε εξειδίκευση, θα γίνει ευκολότερη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεπλύνετε με κρύο νερό και το κοτόπουλο σας είναι έτοιμο για το παραγέμισμα. Κάποιος μπορεί να έχει μια ερώτηση, αλλά πόσο γρήγορα να κόψει το κοτόπουλο, γιατί, όπως φαίνεται, οι περιγραφείσες διαδικασίες χρειάζονται πολύ χρόνο. Στην πραγματικότητα, μετά από δύο ή τρεις προπονήσεις, θα είστε σε θέση να αντιμετωπίσετε το κοτόπουλο σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο σε φιλέτο;
Επαναλαμβάνουμε όλες τις διαδικασίες που κάναμε για τη γέμιση. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα πτερύγια μαζί με την άρθρωση ώμων - εδώ είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κλαδευτήρι ή ψαλίδι, αλλά είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι αρκετά έντονη. Τώρα βάλτε το κοτόπουλο στην πλάτη του και λυγίστε το ισχίο. Βγάζουμε από το εσωτερικό του σκελετού και κάνουμε μια τομή μαζί του. Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε κυρίως τα δάχτυλά μας για να τεντώσουμε τα οστά μας, απλά κόβουμε τους τένοντες με ένα μαχαίρι. Έτσι, κάνουμε με κάθε οστό, το όφελος από αυτά είναι λίγο - πόδια, άρθρωση ισχίου και λαιμό. Κάθε φορά - κόψτε κατά μήκος του οστού και τραβήξτε έξω. Είναι απαραίτητο να δράσουμε πολύ προσεκτικά,
Οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν: θα λάβετε ένα εξαιρετικό φιλέτο, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, ρολό κοτόπουλου ή δάχτυλα από φιλέτο κοτόπουλου .
Τις περισσότερες φορές το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε κομμάτια. Τότε όλα είναι απλά: μην αφαιρείτε όλα τα οστά, όπως για τα φιλέτα. Αρκεί να προετοιμάσει το σφάγιο, όπως για το γέμισμα, στη συνέχεια να το κόψει σε δύο μέρη. Κόψτε τα πτερύγια με την άρθρωση και διαιρέστε τα μισά του σκελετού σε περίπου τα ίδια μέρη: τη γνάθο, τον μηρό και το υπόλοιπο - στα μισά. Έτσι τα κομμάτια μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
Τώρα ξέρετε πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο, μένει μόνο να επιλέξετε μία από τις πολλές συνταγές για την προετοιμασία του.